Lær, hvordan du laver dette bløde og tygge glutenfri brød! Det er nemt at lave uden for mange ingredienser og for mange komplicerede trin. Hvis du har savnet brød i din glutenfri kost, så behøver du ikke lede længere med denne opskrift!
Brød
Hvem elsker ikke det? Frisk ud af ovnen, sprødt, håndværksbrød smurt med smør eller drysset med olivenolie? Giv mig alt brødet.
Det er det perfekte tilbehør til stort set enhver hovedret, men er også lige så mættende alene.
Det er også en ødelægger af diæter med sin kulhydratfyldte godhed og en reel kilde til smerte for de millioner af mennesker, der lider af cøliaki eller glutenintolerance. Historisk set har glutenfrit brød været … ja … trist. Tørre, smuldrende, usmagelige og ikke mindst dyre. Heldigvis er vi efterhånden som tiden går, og efterspørgslen efter glutenfri produkter stiger, blevet bedre til at lave glutenfri brød uden at gå på kompromis med smag og konsistens.
Sådan laver du: Glutenfrit brød
Samlet set består dette brød af ca. 10, ret basale ingredienser uden alt for meget besvær.
I modsætning til en masse rigtig gode glutenfri opskrifter kræver dette brød kun to forskellige typer mel: ris og tapioka. Siden jeg lavede dette brød første gang for mange år siden, er ris & tapioca-mel blevet en af mine yndlingskombinationer, når jeg leder efter en nem GF-melblanding (som i disse Yorkshire Pudding).
Start ud med blot at piske de fleste af dine tørre ingredienser sammen: mel, salt, xanthangummi og bagepulver. Sæt denne skål til side.
Næst opløser du dit sukker i det opvarmede vand. Du ønsker, at dit vand skal være varmt at røre ved, men ikke varmt. Hvis det er for varmt, vil varmen dræbe gæren, hvilket vil forhindre brødet i at hæve.
Når sukkeret er næsten helt opløst, rører du gæren i, og lader blandingen stå til side i ca. 5-10 minutter, mens gæren skummer op.
Mens gæren skummer op, piskes æg, olie og eddike sammen i en anden lille kop eller skål. Du behøver ikke at blande for meget, bare nok til at få æggehviderne let skummende.
Når det er blandet, og gæren er aktiveret, tilsættes det hele til melblandingen, og bland det hele godt sammen. Din dej kommer til at se meget våd og meget usædvanlig ud. Så længe du blander, indtil der ikke er nogen melklumper tilbage, er alt i orden.
Slutteligt skal du ske din dej i en forberedt brødform, sætte den til side et varmt sted, dække den til og lade den hæve i mindst 30 minutter. Brødet skal have hævet med mindst 30 %.
Når du er klar til at gå i gang, skal du sætte det i din forvarmede ovn og bage i 35-40 minutter, og det er det hele. Lad brødet køle af i mindst 15 minutter, og nyd det så!
Supplerende tips & F.A.Q.’s
- Da der ikke er gluten til at overarbejde, skal du ikke være bange for at blande denne slemme dreng op. Hvis du har en standmixer, er det perfekt. Hvis du ikke har en standmixer, så giv dig selv en god armtræning og læg lidt albuefedt i det. Jeg prøvede dette med en elektrisk håndmixer, og selv om det til sidst virkede, ville jeg ikke bruge den igen, fordi min dej blev ved med at sidde fast.
- Din færdigblandede dej vil se meget våd ud. Første gang jeg lavede en glutenfri dej, var jeg bekymret for, at jeg havde dummet mig et eller andet sted, fordi min dej var klistret og våd og skulle skejes ud i mine brødforme.
- Jeg synes, at dette er tilfældet med bagning generelt, men især når du arbejder med gær, skal du sørge for at bruge ingredienser med stuetemperatur, så gæren har mulighed for at hæve ordentligt.
- Kan jeg lave det ægfrit?
- Ja! Du kan finde den ægfrie/veganske version af dette brød ved at klikke dig videre til linket her. I stedet for at bruge æggehvider, bruger denne opskrift aquafaba (den klæbrige væske, der findes i dåser med bønner). Mærkeligt, men det virker!
- Kan jeg bruge forskellige slags mel?
- Du kan bruge brune eller hvide ris eller en kombination af de to.
- Du kan bruge arrowroot stivelse i stedet for tapiokamel.
- Bortset fra disse ændringer har jeg ikke leget så meget med andre typer mel. Jeg tror, at du sandsynligvis også kan bruge kartoffelstivelse i stedet for tapioka, men jeg kan ikke sige det med sikkerhed.
- Jeg arbejder i øjeblikket på et kornfrit/paleobrød, så hold øje med det, hvis du er interesseret i noget lignende. (Opdatering: Everything Bagel Almond Flour Bread)
- Skal jeg bruge xanthangummi?
- Xanthangummi gør et par ting i denne opskrift: det hjælper med at holde på fugten (noget, som glutenfri varer ofte er desperate efter) og giver ekstra struktur, hvilket er noget, som gluten normalt ville give. Uden xanthan eller en anden form for bindemiddel kan glutenfri varer blive tørre & smuldrende.
- Hvis du ikke kan købe eller bruge xanthan, kan du bruge guargummi i stedet. Begge disse kan normalt findes i bageafdelingen eller glutenfri afdeling i større dagligvarebutikker. Hvis alt andet fejler, kan du altid finde dem på Amazon.
- Hvorfor skummede min gærblanding ikke?
- Dit vand var for varmt eller for koldt. For varmt dræber gæren, og for koldt aktiverer den ikke helt.
- Din gær er allerede død. Gær har en holdbarhed på ca. 4 måneder. Den kan holde længere end det, men der er ingen garanti. Hvis det er et stykke tid siden, du sidst har brugt det, skal du måske købe mere.
- Kan jeg bruge sukkererstatninger eller udelade sukkeret helt?
- Sukkeret hjælper os med at se, at gæren virker, da det er det, der får den til at skumme op. Det er faktisk ikke 100 % nødvendigt for brødet, selv om en smule sukker hjælper på smagen.
- Hvis du af en eller anden grund ikke kan eller vil bruge sukker, så udelader du det bare. Sukkererstatninger som erythritol & swerve vil ikke fungere for gæren.
- Honning, ahorn- og kokossukker fungerer alle sammen.
Hvis du har flere spørgsmål, så lad mig endelig vide det i kommentarerne nedenfor!
FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST
Glem ikke at #asaucykitchen på instagram, hvis du laver dette glutenfri brød! Vi elsker at se, hvad du laver! Du kan også sende dine billeder til min facebookside!
Ingredienser
- 2 kopper rismel (hvidt eller brunt), | 280 gram
- 1 kop tapiokamel, | 100 gram
- 1 spiseskefuld xanthangummi*
- 1 teskefuld glutenfrit bagepulver
- 1 teskefuld salt
- 1 1/2 kop |360 ml lunkent vand, mellem 105-110 grader F, 40-43C
- 1 1/2 spiseskefuld glutenfri hurtiggær
- 2 spiseskefulde sukker
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 3 æggehvider, let pisket
- 1 teskefuld æblecidereddike (du kan erstatte med en anden eddike, hvis du ikke har ACV
Instruktioner
- Pisk mel, xanthangummi, salt og bagepulver sammen.
- I en anden skål eller kande blandes varmt vand og sukker sammen under lejlighedsvis omrøring, indtil sukkeret er opløst. Når sukkeret er opløst, røres din gær forsigtigt i. Lad gæren skumme op i et par minutter.
- Mens gæren skummer op, piskes dine tre æggehvider let sammen. Bland olie og eddike i.
- Hæld gærblandingen i melblandingen sammen med æggene, og bland det hele sammen. Sørg for at blande det hele, indtil der ikke er nogen klumper tilbage.
- Fedt eller beklæd 2 brødforme (8×4 tommer) eller en franskbrødsform, og ske din dej i hver form. Dæk til og opbevar den et varmt sted i mindst 30 minutter. Jeg kan godt lide at opbevare min dej i mikrobølgeovnen eller i en opvarmet men slukket ovn til hæveprocessen, fordi det holder dejen fri for træk og forstyrrelser.
- Når din dej har hævet ca. 30 % (ca. 30 minutter), skal du forvarme ovnen til 400°F/ 200°C. Sæt den i midten og bag den i 35-40 minutter, og vend dejen ca. halvvejs for at opnå en jævn bagning.
- Fjern den fra formen og afkøl den på en rist i mindst 15 minutter, indtil du er klar til at skære den i skiver og servere den.
Notes
Opskriften er let tilpasset fra Food.com
Kan jeg lave det æggefrit?
- Ja! Du kan finde den æggefri/veganske version af dette brød ved at klikke dig videre til linket her.
Kan jeg bruge forskelligt mel?
- Du kan bruge brune eller hvide ris eller en kombination af de to.
- Du kan bruge arrowroot stivelse i stedet for tapioka mel.
- Bortset fra disse ændringer har jeg ikke leget så meget med andre typer mel. Jeg tror, at du sandsynligvis også kan bruge kartoffelstivelse i stedet for tapioka, men jeg kan ikke sige det med sikkerhed.
Kan jeg bruge sukkererstatning eller udelade sukkeret helt?
- Sukkeret hjælper os med at se, at gæren arbejder, da det er det, der får den til at skumme op. Det er faktisk ikke 100 % nødvendigt for brødet, selv om en smule sukker hjælper på smagen.
- Hvis du af en eller anden grund ikke kan eller vil bruge sukker, så udelader du det bare. Sukkererstatninger som erythritol & swerve virker ikke for gæren.
- Honning, ahorn- og kokossukker virker alle sammen.
Må jeg bruge xanthangummi?
- Xanthangummi gør et par ting i denne opskrift: Det hjælper med at holde på fugten (noget, som glutenfri varer ofte er desperate efter) og giver ekstra struktur, hvilket er noget, som gluten normalt ville give. Uden xanthan eller en anden form for bindemiddel kan glutenfri varer blive tørre & smuldrende.
- Hvis du ikke kan købe eller bruge xanthan, kan du bruge guargummi i stedet. Begge disse kan normalt findes i bageafdelingen eller glutenfri afdeling i større dagligvarebutikker. Hvis alt andet fejler, kan du altid finde disse på Amazon.
Næringsoplysninger:
16
Portionsstørrelse:
1
Mængde pr. portion:Kalorier: 1
Mængde pr. portion: Kalorier: 115Total fedt: 2gMættet fedt: 0gTransfedt: 0gUumættet fedt: 2gKolesterol: 0mgNatrium: 174mgKulhydrater:
Har du lavet denne opskrift?
Jeg ville elske at se den! Følg @asaucykitchen på instagram, tag et snap og billede og tag #asaucykitchen.
Mere glutenfri brødopskrifter, som du måske vil kunne lide:
- Glutenfrit vegansk franskbrød
- Glutenfri Yorkshire Pudding
- Glutenfri Focaccia med sort oliven & Rosmarin
- Glutenfri Focaccia med sort oliven& Rosmarin
- Gluten Free Pizza with Chorizo Sausage
- Herby Glutenfri Veganske Biscuits
- Everything Bagel Almond Flour Bread
- Glutenfri Manakish Za’atar