Jane Edmanson
JANE EDMANSON: Dette er shiitake-svampe. Du vil straks kunne genkende dem, da de indgår i det japanske og kinesiske køkken. Men har du nogensinde tænkt på at dyrke dem selv?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Det er meget nemt at dyrke shiitake-svampe. Du har brug for en træstamme af hårdt træ, svampegødning, et læskur bagved dit hjem, hvor du kan have en vis fugtighed og temperaturkontrol. Det er traditionel teknologi, og det er meget billigt at etablere.
JANE EDMANSON: Parsuram Sharma Luital, der er født i Bhutan, er gartner og svampeekspert og er medstifter af OM Organic Mushroom Project her i Ceres Environmental Park i Melbourne. I modsætning til andre svampe er disse shiitake-svampe træsvampe.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Shiitake-svampene stammer faktisk fra Kina, men det er japanerne, der har givet dem navnet: Shii betyder eg, take betyder svamp. Så det er “egesvampe”, som de faktisk hedder. Shiitake vil ikke vokse i de levende træer – de vil vokse i de trægrene, som vi skærer fra det levende træ – så der er nok mad gemt til, at myceliet kan løbe & blive stærke & fuldt blomstrede svampe.
JANE EDMANSON: Så du har fået stammerne. Hvordan vil du forvandle denne træstamme til en svampefarm?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Først skal vi bore et hul i stammen. Så vi borer nu. Nu har vi dyblen klar her. Det er træpillen, men det hvide, du kan se her, er Shiitake-myceliumet her – og dette hvide mycelium vil kolonisere hele stammen. Så mens vi sætter denne dyvel ind her… vi banker med hammeren… vi har den varme bivoks her… så vi lægger bare bivoks på toppen for at forsegle.
JANE EDMANSON: Og hvor langt fra hinanden ville du bore de små huller?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Seks….ten til femten centimeter.
JANE EDMANSON: Okay, og hvor dybt skal hullerne gå med boret?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Det skal gå 1½ gange længden af denne dyvel.
JANE EDMANSON: Og så vil myceliet så vokse ud som rødder i hvad?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Det vil tage seks måneder, og dette mycelium vil formere sig ved at forbruge det rå kulhydrat, som vi har i denne stamme. Fordi denne stamme blev fældet fra et frisk træ, så der er masser af kulhydrat i træets saft. Så træet har en masse cellulose og lignin, så det er sådan, det vil fordøje dette træ.
JANE EDMANSON: Dette er et afskåret egetræ, ikke sandt?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Egetræstamme – det er en af egestammerne. Det er kernetræet, og det er alt splintveddet – man kan se, at shiitake-mycelium har koloniseret hele splintveddet.
JANE EDMANSON: Det tager seks til 12 måneder, før svampen har koloniseret stammen fuldstændigt, og svampene vil ikke dukke op, før det sker. På dette tidspunkt er det vigtigt, at træstokkene holdes væk fra jorden, bare for at forhindre, at andre svampe tager over og invaderer shiitakes.
Parsu, når træstokken er blevet koloniseret, skal den så have en særlig behandling for at producere svampe?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Ja, helt sikkert. Vi skal lægge denne stamme i blød i 24 timer i denne vandbeholder, helt under vand, og det er for at give dem et chok – fordi myceliet har været i et miljø, hvor det har været fuldstændig vegetativt voksende. Dette gøres for at ændre myceliets miljø fra vegetativ vækst til reproduktiv vækst, hvor svampen vil komme til at vokse. Derefter vander vi dem tre til fire gange om dagen for at igangsætte pinning – det vil sige den lille frugtsætning, den lille svamp inden for 1 til 2 uger, vil vi høste svampene fuldstændigt.
JANE EDMANSON: Shiitake-dyrkning er et eventyr i vente. Godt nok skal du bruge nogle få redskaber og lidt plads, men som du kan se, kan du sagtens dyrke shiitake-svampe i din have.
STEPHEN RYAN: Shiitake-sporer er stadig ret svære at få fat i, men interessen er stigende, og de vil med tiden blive mere tilgængelige.
Men fra sporer til stængler. Ikke alle stængler vokser vertikalt, og Angus har fundet en hel gruppe af planter, som har underjordiske stængler.