For at lave skorpen kommes de 2 1/4 kopper mel, 1 spiseskefuld sukker og 3/4 teskefuld salt i en foodprocessor; pulser indtil det er blandet. Tilsæt usaltet smør, og pulser, indtil smørret er på størrelse med ærter. Tilsæt 4 spiseskefulde af isvandet, og pulser 3 eller 4 gange.
Dejen skal holde sammen, når den presses sammen med fingrene, men må ikke være klistret. Hvis den er for tør, tilsættes mere vand, 1 spiseskefuld ad gangen, og der pulseres, indtil dejen lige begynder at samle sig. Overarbejd ikke.
Saml dejen til en kugle, og skær den i to dele. Klap hver halvdel til en skive, og dæk den til med plastfolie. Stil den på køl, indtil den er godt afkølet, mindst 1 time eller natten over.
For at lave fyldet kombineres æblerne, 1/2 kop sukker, lysebrunt sukker, citronskal, citronsaft, 1 spiseskefuld mel, kanel og 1/2 teskefuld salt i en stor skål; vend det hele sammen, indtil det er godt blandet.
Positioner risten i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 400 °F.
På en let melet overflade rulles en dejskive ud til en 12-tommer rund; læg den i en 9-tommer glas tærteform. Skær den overskydende dej til, så den flugter med tærteformens kant. Gem afsnittene til at pynte tærten med.
Fyld fyldet i tærtebunden, og fordel 6 spiseskefulde koldt smør skåret i små stykker. Rul den resterende dejskive ud til en 12-tommers runding. Læg den over fyldet, og skær skorpen ud til kanten af tærtefadet. Tryk på kanterne for at forsegle.
Saml de reserverede pyntematerialer, og del dem i 9 stykker. Rul hvert stykke til et 12 tommer langt reb, og flet tre reb sammen ad gangen.
Børst skorpen let med noget af æggemassen, og fastgør fletningerne langs kanten af skorpen, idet du strækker eller skærer dem ud, så de passer.
Drys toppen af tærten med den resterende 1 tsk. sukker. Skær et par slidser i toppen, så dampen kan slippe ud.
Bag i 20 minutter. Sænk ovntemperaturen til 350 °F, og bag, indtil skorpen er gylden, og fyldet er boblende, ca. 1 time længere, afhængigt af den anvendte æbletype. Hvis skorpen begynder at blive for hurtigt brun, kan du dække tærtens kant med strimler af aluminiumsfolie. Afkøl tærten på en rist i mindst 3 timer før servering.