Fred Harvey, efternavn af Frederick Henry Harvey, (født 1835 i London, England – død 9. februar 1901 i Leavenworth, Kan.., USA), amerikansk restauratør, der drev en kæde af restauranter langs Atchison, Topeka og Santa Fe Railroad, som hver blev kaldt Harvey House og ofte var bemandet med “Harvey Girls”.
Harvey emigrerede fra Liverpool, England, til New York City i 1850 og begyndte at arbejde på restauranter der og i New Orleans. Han åbnede en restaurant i St. Louis, og da den gik konkurs, arbejdede han som fragtagent for en jernbane og rejste rundt i Great Plains. Da han bemærkede, at spisemulighederne for jernbanepassagerer i det amerikanske vesten var primitive og af yderst dårlig kvalitet, indgik Harvey i 1876 en aftale med Atchison, Topeka og Santa Fe Railroad om at drive en restaurant i denne jernbanes depot i Topeka, Kan. Harveys bestræbelser på at tilbyde veltilberedte måltider i attraktive omgivelser viste sig straks at være populære, og efterspørgslen var så stor, at han i løbet af få år havde åbnet flere restauranter på forskellige Santa Fe Railroad-depoter. Efterhånden som hans kæde af Harvey House-restauranter blev berømt for deres appetitlige retter, begyndte Harvey at etablere en række rene, effektive hoteller og derefter en række jernbanespisevogne. Da han døde, omfattede hans virksomheder 47 restauranter, 30 spisevogne og 15 hoteller. De hundredvis (og til sidst tusindvis) af unge kvinder, som Harvey hentede ud mod vest for at bemande sine restauranter, blev til sidst koner for mange ungkarle der. Humoristen Will Rogers mindedes Harvey ved at sige, at han “holdt Vesten i mad og koner”
.