Se også: Opskrifter på spansk makrel – Kongemakrel – Vild makrel
Nu er det tid til at nyde lækker, sund spansk makrel. Spansk makrel har mørkere kød og er en af de mest velsmagende af makrelfamilien. Spansk makrel er også en af de rigeste kilder til Omega-3-fedtsyrer. Det er de flerumættede fedtsyrer med store sundhedsmæssige fordele. De er lette at filetere og er fremragende at spise bagt, stegt, dampet, røget, pocheret eller stegt.
BESKRIVELSE
Spanske makreller er smukt farvede finfisk, der fanges ud for begge Floridas kyster. Deres slanke kugleformede kroppe er blå og sølvfarvede og plettet med gyldengule eller olivenfarvede ovaler. De adskiller sig fra cero- eller kongemakrel ved at have disse pletter uden striber på siderne og ved at mangle skæl på brystfinnerne.
Spanske makreller er medlemmer af den store familie af fisk, der omfatter tunfisk og andre makreller. Selv om disse fisk varierer meget i størrelse, har de mange fælles kendetegn, herunder at de er meget hurtige og kraftfulde svømmere. Gennemsnitsstørrelsen på spansk makrel er fra 2-3 pund, mens en vægt på 9-10 pund betragtes som stor.
Spansk makrel betragtes som kystnære pelagiske finnefisk, der danner enorme, hurtigt bevægende stimer, der strækker sig over det åbne hav i Atlanterhavet fra New York til den Mexicanske Golf. I sensommeren og det tidlige efterår trækker denne art sydpå for at tilbringe vinteren og det tidlige forår langs Floridas sydlige kyst. Spansk makrel ser ikke ud til at bevæge sig frit omkring Florida Keys, hvilket skaber separate golf- og atlanterhavspopulationer.
SPANSKE MAKRELERELER ATTRIBUTTER
Moderat konsistens, mørkt kød med fuld smag. Magert fisk.
SUBSTITUEREDE ARTER
Mål, sværdfisk, kongemakrel.
Hvor meget skal man købe
– Hel eller udtømt fisk: 3/4 til 1 pund pr. portion.
– Forpudset eller renset fisk: 1/2 pund pr. portion.
– Fileter eller bøffer: 1/4 til 1/3 pund pr. portion.
KØB, OPBEVARING OG HÅNDTERING
Husk at købe fisk og skaldyr sidst og opbevare dem koldt under hjemrejsen.
Frisk hel fisk skal have:
— En skinnende overflade med fastsiddende skæl.
— Gæller, der er dybrøde eller lyserøde, fri for slim, slim & og dårlig lugt.
— Rent og skinnende bughule uden snit eller fremspringende ben.
— En mild aroma, der ligner havets.
Friske bøffer, fileter og lænder skal have:
Friske bøffer, fileter og lænder skal have:
— Et gennemsigtigt udseende.
— Kød, der er fast og ikke skiller.
— En mild lugt, der ligner havets.
— Ingen misfarvning.
— Emballage, der forhindrer dem i at blive bøjet i en unaturlig stilling.
FORBEREDELSE
– Opbevar rå og kogte fisk og skaldyr adskilt for at undgå bakteriel krydskontaminering.
– Efter håndtering af rå fisk og skaldyr vaskes knive, skæreflader, svampe og hænder grundigt med varmt sæbevand.
– Mariner altid fisk og skaldyr i køleskab.
– Kassér marinaden; den indeholder rå saft, som kan rumme bakterier.
– Når marinaden skal bruges til at smøre med, skal du gemme en portion, før du tilsætter rå fisk og skaldyr.
KØKKEN
– Den generelle regel er 10 minutter pr. tomme tykkelse, ved den tykkeste del af fileten eller bøffen, ved 400-450 grader F.
– Hvis fisk tilberedes i pergament, folie eller en sauce, skal du lægge 5 minutter til den samlede tilberedningstid.
– Fileter, der er mindre end 1/2 tomme tykke, behøver ikke at blive vendt under tilberedningen.
– Fisk tilberedes hurtigt. Fisk er færdig, når kødet bliver uigennemsigtigt og let flager, når det testes med en gaffel.
– Pochering, dampning, bagning, stegning, stegning, sautering og mikrobølgeovn er fremragende metoder til tilberedning med lavt fedtindhold, hvis du ikke tilsætter ingredienser med højt fedtindhold.
– Marineres i din yndlingssalatdressing inden tilberedning.
– Grilles, bages, dampes eller mikrobølgeovn, og derefter skæres i tern og tilsættes pasta eller salatgrønt til en lækker salat.
– Grilles eller grilles med lime-smør og krydret salt.
– Smør grillen med olie for at forhindre, at fisken klistrer fast.
– Bag hel fisk med krabbe- eller rejefyld.
– Tilsæt rester af fisk i brudstykker til salater, supper eller saucer.
NÆRING
Næringsværdier for ca. 4 ounces (114 gram) rå, spiselige portioner
– Kalorier 150
– Kalorier fra fedt 50
– Fedt i alt 6 g
– Mættet fedt 2 g
– Kolesterol 85 mg
– Natrium 55 mg
– Kulhydrater i alt 0 g
– Protein 23 g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com