Da jeg voksede op, havde min bror og jeg adgang til mere landbrugsjord i bunden af floderne, end vi kunne tilbagelægge på en dag til fods, på cykel eller på hesteryg. Sammen med selve floden var landet oversået med landbrugsdamme i forskellige former og størrelser. Vi tilbragte vores somre med at fiske dem alle sammen. Vores eneste regler var, at vi skulle fortælle vores mor, hvor vi havde tænkt os at tage hen, sørge for, at alle porte var lukkede og låste, og rense vores egne fisk, hvis vi ville have mor til at lave dem til aftensmad.
For et par unge bondeknægte bestod det meste af vores tidlige fangst af blågræslinger, der blev fanget på orme, som vi gravede op i haven, eller græshopper, som vi fandt langs dammenes bredder. Vi var ret begejstrede for muligheden for at fange aftensmad til familien, og vi var ikke særlig opmærksomme på størrelsen af de fisk, der kom på vores stænger.
Idet vi huskede regel nr. 3, skyndte vi os hjem for at rense vores fangst på den nemmeste måde, vi vidste hvordan. Vi fjernede hovedet og indvoldene og skællede fisken med en køkkenske, som vi sneg os ud af sølvtøjsskuffen. Mor mudrede de små blågrill i krydret majsmel og stegte dem i Crisco, med finner, hale og det hele. De sprøde haler var altid min yndlingsdel, som sprøde kartoffelchips med fiskesmag.
Da vi forbedrede både vores fiske- og rengøringsfærdigheder, opgav vi metoden med hoved og skal og begyndte at flå vores fangst. Vi fjernede ryg- og bugfinnerne i processen, men vi lod halerne blive tilbage. Tilberedningsmetoden var den samme, men man mistede ikke hele den sprøde skorpe, hvis man ikke kunne lide fiskeskind.
Men da vi var blevet så selektive, at vi kun beholdt de største gæller, var vi blevet dygtige nok med vores filetknive til at begynde at udbene vores fangst, og vi endte med to perfekt store strimler af udbenet bluegillkød. Og ingen knasende hale.
I dag fileterer vi de fleste af vores fisk, også de store gæller, men jeg kan stadig godt lide at stege nogle af og til med skind på eller flået med ben og hale på.
I årenes løb har jeg hørt fiskere og kvinder åbenlyst proklamere, at den ene metode er bedre end den anden. Det ser ud som om alle har en favorit. For pokker, selv herhjemme kan min familie ikke blive enige om, hvilken metode der giver den mest velsmagende middag. Men helt ærligt? Jeg ved ikke, om der findes en dårlig måde at spise stegt blågrønt på.
Læs videre for at se fordele og ulemper ved de enkelte metoder.
Skin On and Scaled
Pros:
- Hvis det sprøde skind er din yndlingsdel af en fisk, er denne metode noget for dig.
- Det er nemmest af de tre at gennemføre ved flåningsbordet. Selv de yngste fiskere kan tage en ske og hjælpe til.
- Bedste tilberedning til mindre bluegills. Der er ikke meget kød på en lille pandefisk. Ved at holde den hel med skindet på bevarer man hver eneste spiselige bid.
- Halden bliver på, så den bliver sprød og god som “tater chip”.
- Mange hævder, at tilberedning af fisk på benet forbedrer smagen.
Kontra:
- Det er ikke alle, der bryder sig om smagen og konsistensen af fiskeskind. Ja, du kan skrælle det af, men du mister alt det sprøde, lækre ydre, hvis du gør det.
- Grene bliver siddende. Yngre gæster skal have lidt opsyn med panfish med ben for at undgå et vildfarent ben ned i halsen.
Skinned and Bone In
Pros:
- Næsten lige så nemt ved fiskereensningsbordet som at skalere. Det kræver bare lidt øvelse at skrælle skindet af uden at fjerne noget af kødet.
- Alle får lov til at nyde den sprøde majsmelbelægning. Uanset hvor du ligger på skalaen for, om fiskeskind er godt at spise, kan du nyde denne her.
- Holder benet inde for at give ekstra smag.
- Beholder den sprøde hale til at snacke.
Begrænsninger:
- Har stadig knoglerne, hvilket er et klart problem for unge gæster.
- Det er nemt at skrælle noget godt kød væk med skindet, indtil man får styr på det. Kolde fisk er nemmere at flå end varme, så smid dine bluegills på is, før du renser dem (en god idé for alle fiskearter, som du planlægger at spise i varmt vejr).
- Tykke bluegills tager lidt længere tid at tilberede, når de er hele. Pas på ikke at overkogte det ydre, før det indre kød er gennemstegt.
Boneless Fillets
Pros:
- Går ned som en spand popcorn i en biograf. Hvis du vil spise en masse fisk i en fart, er dette den rette måde for dig.
- Koger hurtigt. De udbenede fileter, der lægges i en gryde med 350-graders jordnøddeolie, er færdige på få minutter, hvilket betyder, at du kan lave stegt fisk hurtigt nok til at tilfredsstille en sulten skare.
- Mindre bekymring for knogler for yngre gæster.
Kontra:
- Ingen sprød hale at nyde.
- Du mister den ekstra smagsfordel ved at tilberede kødet på benet.
- Det kræver lidt dygtighed ved fiskepudsningsbordet. Det er let at efterlade værdifuldt kød, hvis du ikke er forsigtig.
- Fungerer bedst, når du får fat i et rod med de store tykke tyre gæller, der er så tykke, at du ikke kan få hånden rundt om dem for at fjerne krogen. At filetere små blågrill er en øvelse i meningsløshed.
Har du en favorit? Vægte i. Lad os vide, hvilken metode du foretrækker, når du vil gnaske en af de bedst spisende fisk, der svømmer.