Er det virkelig muligt at brygge gode og endda gode glutenfrie øl og lagersorter derhjemme? Ja! Men før du løber ud for at købe alt det, du skal bruge for at blive glutenfri hjemmebrygger, er der nogle ting, du skal vide.
Og hvis du beslutter dig for, at hjemmebrygning af glutenfri øl ikke er noget for dig, vil vi i slutningen af denne artikel nævne bryggerier, der producerer nogle vidunderlige glutenfri øl.
Hjemmebrygning er en del kunst og en del videnskab
Succesfuld hjemmebrygning kræver en grundlæggende forståelse af brygningsprocessen, som er en del kunst og en del videnskab. Det vigtigste er, at glutenfri øl ikke indeholder byg, hvede eller rug.
Glutenfri øl, både kommercielt øl og hjemmebrygget øl, fremstilles typisk ved hjælp af flydende glutenfri sorghumekstrakt. Flydende ekstrakter er meget tykke, koncentrerede sirupper, der forarbejdes af maltfabrikker.
Glædeligvis sælger næsten alle leverandører af hjemmebryggere nu glutenfri flydende sorghumekstrakt. Glutenfri ølopskrifter kræver undertiden tilsætning af rissirup eller tør majsdextrose, som kan påvirke alkoholindholdet i det færdige produkt.
Det er lige så vigtigt at forstå den afgørende betydning af omhyggelig rengøring og desinficering af brygge- og aftapningsudstyr. Den tid og tålmodighed, der kræves for at lade de fascinerende gærings- og karboniseringsprocesser nå til ende under passende forhold, bør ikke undervurderes, når man beslutter, om hjemmebrygning er noget for dig.
Glutenfri ales og lagers og gær
Ales og lagers er de to øltyper, der oftest brygges derhjemme. De forskellige karakteristika ved disse øltyper er i høj grad defineret af den type gær, der anvendes til at gære “urt.”
Vurt eller “grønt øl” kaldes øl, før det gærer, eller “forynges” og udvikler sit alkoholindhold. Ale-gær gær gærer ved højere temperaturer og hurtigere end lagergær. Ales er hurtigere og nemmere at fremstille og kræver 20-28 dage til brygning, gæring og kulsyrefremstilling.
Lagerøl er vidunderlige, sprøde, krystalklare øl. Øl fremstillet med lagergær kræver en meget længere og køligere gæringsperiode, herunder overførsel af øllet fra en “primær” gæringsspand eller -karburator til en “sekundær” gæringskarburator, hvor øllet klares yderligere og får en bedre kondition. Lagergær skal betragtes som en avanceret bryggeteknik og kræver en større investering i udstyr, tid og naturligvis tålmodighed.
Humle og glutenfri brygning
Humle er blomsten eller den kvindelige frøkapsel fra humulus lupulus-planten. Humle er blevet brugt siden begyndelsen af bryggeritiden til at tilføje bitterhed, aroma og smag til øllet. Det er også et stærkt naturligt konserveringsmiddel, som gjorde det muligt for de gamle bryggere at sende ølfade til fjerne lande uden at blive fordærvet.
Der er en humlesort, der tilfører øllet sin egen unikke karakteristik. Nogle humler giver blomsternoter og -smag, andre frugt- eller citrusnoter, krydrede noter, urtenoter og stedsegrønne eller harpiksagtige noter. Valg af den rigtige humlesort til glutenfri ales og lagers er afgørende for det endelige resultat af hjemmebrygget glutenfri øl.
Grundlæggende regler for hjemmebrygning
Hvor du forsøger at hjemmebrygge glutenfri øl, bør du lære de grundlæggende regler for hjemmebrygning, vælge glutenfri ingredienser af god kvalitet og investere i (eller låne) som minimum grundlæggende udstyr til brygning og aftapning. At brygge sin egen glutenfri øl er en givende hobby for dem, der er klar til at engagere sig.
Før du bestiller glutenfrie ingredienser og forsyninger online, skal du kontakte din lokale butik med hjemmebrygningsudstyr. De kan have Briess glutenfri hvid sorghumsirup og det udstyr, der er nødvendigt for at begynde at brygge glutenfri ales og lagers derhjemme, så du sparer omkostningerne ved at sende produkter bestilt online.
Er du ikke klar til at hjemmebygge glutenfri øl?
Gode nyheder: De af os, der er på glutenfri diæt, kan stadig nyde fornøjelsen af en velproduceret øl, uden de udfordringer, der er forbundet med hjemmebrygning. Der er mange bryggerier, der producerer glutenfri øl. Nogle mærker, der distribueres bredt i USA, omfatter Red Bridge (Anheuser-Busch), Bard’s Gluten-Free Beer, Green’s Gluten-Free Beers, New Grist Gluten-Free Beer (Lakefront Brewery), Honey Beer og Skull Crusher (Ramapo Valley Brewery) og Shakparo Ale og Mbege Ale (Sprecher Brewery).
Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøjer er glutenfrie. Læs altid produkternes etiketter. Producenterne kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, må du ikke købe eller bruge et produkt, før du har kontaktet producenten for at få bekræftet, at produktet er glutenfrit.