Er svampen en grøntsag?

28/02/2018

Svampe har været en del af den menneskelige kost i mange, mange år og er blevet nydt i forskellige typer af retter. Men et spørgsmål bliver ved med at dukke op: Er svampen en grøntsag? Og hvis ikke, så…. hvad er det?

Du har sikkert hørt før, at svampe er svampe, men betyder det, at det ikke er en grøntsag? Eller er det begge dele?

For at få klarhed over dette, har vi kontaktet Alice Henneman, MS, RD, Extension Educator of Nutrition, Food Safety, and Cooking ved University of Nebraska-Lincoln.

Det korte svar. Henneman forklarede, at svampe videnskabeligt set er klassificeret som svampe. Fordi de ikke har blade, rødder eller frø og ikke har brug for lys for at vokse, er de ikke en ægte grøntsag.

Men med hensyn til ernæring betragter det amerikanske landbrugsministerium svampe som grøntsager, fordi de giver mange af de samme ernæringsmæssige egenskaber som grøntsager. Ifølge denne undersøgelse, der er offentliggjort i U.S. National Library of Medicine National Institutes of Health, leverer svampe næringsstoffer, der går på tværs af centrale fødevaregrupper. Næringsstoffer, der kan findes i grøntsager, kød og korn, kan også findes i svampe, og de er en god kilde til niacin, pantothensyre, selen og kobber, som giver mindst 10 % til 19 % af den daglige værdi. De er også en fremragende kilde til riboflavin, som giver næsten 20 % af den daglige værdi. Svampe er også en kilde til kalium, kostfibre, D-vitamin og calcium, fire næringsstoffer, der anses for at være underforbrugte i henhold til Dietary Guidelines for Americans.

Svampe er botanisk klassificeret som svampe og betragtes som en grøntsag med hensyn til ernæring. De giver en bred vifte af næringsstoffer, gode nyheder for dem, der elsker at nyde svampe på pizza og i yndlingsretter.

Originalt offentliggjort den 9. marts 2015.

Billede: Billede: “Mushrooms” af Martin Cathrae er licenseret under CC BY-SA 2.0.

• tags:
• grøntsager,
• svampe,
• svampe