Hvis du har cøliaki eller ekstrem glutenoverfølsomhed, spekulerer du sikkert på, om mayonnaise er på listen over glutenfrie fødevarer. Svaret er generelt ja, men det afhænger af det mærke, du vælger, og de anvendte ingredienser.
Potentielle glutenholdige mayonnaiseingredienser
Det er vigtigt at kigge på mayonnaises næringsdeklarationer for at være sikker på, at produktet rent faktisk er glutenfrit. Tjek mayonnaiseetiketterne for glutenholdige fortykningsmidler og kornbaserede eddiker. Alt, der indeholder malt (f.eks. malteddike), indeholder f.eks. gluten, så undgå denne ingrediens, når du vælger en glutenfri mayonnaise. Hvis den anvendte eddiktype ikke står på ingredienslisten for mayonnaise, er det bedst at sikre sig, at det specifikt står på fødevaremærket, at produktet er glutenfrit, eller at man holder sig fra det.
Hvedebaserede produkter, der nogle gange anvendes som fortykningsmiddel i mayonnaise, indeholder også gluten. Gluten-Free Society har en omfattende liste over ingredienser og tilsætningsstoffer, der indeholder gluten.
Hvad betyder “glutenfri” egentlig?
Glutenfri mayonnaise angiver ofte “glutenfri” på fødevaremærket. Når man ser et glutenfrit mærke, betyder det, at det generelt er i orden at indtage det, hvis man har cøliaki eller glutenfølsomhed uden cøliaki. Ifølge den amerikanske Food and Drug Administration skal produktet indeholde mindre end 20 ppm (parts per million) gluten for at kunne anføres som “glutenfri” på en fødevaremærkning.
Glutenfri mayonnaisemærker
Flere mayonnaisemærker angiver glutenfrihed på alle eller nogle af deres produkter, f.eks:
- Hellman’s
- Heinz
- Kraft
- Follow Your Heart
- Spectrum
- Duke’s
- Trader Joe’s
- Blue Plate
Imidlertid, er det ikke alle disse mærker, der angiver, at alle produkter er glutenfri. Det er vigtigt at tjekke ingredienslisten for at vide det med sikkerhed. Hvis der ikke står “glutenfri” på den mayonnaise, du overvejer at købe, og hvis der står en uspecificeret type eddike på ingredienslisten, bør du måske holde dig væk.
Hvad med hjemmelavet mayonnaise?
At lave din egen opskrift på hjemmelavet mayonnaise er en mulighed, hvis du vil være sikker på, at du ikke får gluten (selv i spormængder). Du skal blot kombinere pasteuriserede æggeblommer eller kondenseret mælk, glutenfri eddike, en plantebaseret olie, sennep eller sennepspulver, salt, peber og citronsaft. Hvis nogen, du kender, har lavet hjemmelavet mayonnaise i deres køkken (selv om mayonnaisen kun indeholder glutenfri ingredienser), kan krydskontaminering være et problem.
Undgå krydskontaminering
Uanset om du spiser hjemmelavet mayonnaise eller kommercielle varianter, er krydskontaminering altid et potentielt problem. Selv mayonnaise, der indeholder alle glutenfrie ingredienser, kan komme i kontakt med glutenholdige fødevarer under forarbejdningen (eller i forbindelse med madlavning i hjemmet). Ring til fødevareproducenterne for at være sikker på, om du har cøliaki eller ekstrem ikke-celiakisk glutenoverfølsomhed, eller lav blot din egen hjemmelavede glutenfri mayonnaise ved at tage forholdsregler for at undgå krydskontaminering.