Er det sikkert at spise lyserødt kalkunkød?
Af Erin Huffstetler | 10/09/2018 |
Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Se vores oplysning.
Du har brugt hele dagen på at stege din kalkun. Nu har du skåret i den, og kødet er lyserødt. Skal den tilbage i ovnen igen? Er det sikkert at servere for dine gæster? Har du begået en fejl undervejs?
Den gode nyhed er, at lyserødt kalkunkød ikke nødvendigvis er et tegn på, at din fugl ikke er gennemstegt. Hvis du har fulgt tilberedningsvejledningen nøje, er det faktisk sandsynligvis ikke et tegn på noget problem overhovedet.
For at afgøre, om din kalkun er færdig, skal du blot bruge et kødtermometer til at kontrollere den indre temperatur. Så længe brystkødet viser mindst 165 grader og lårene mindst 180 grader, kan du roligt servere din kalkun uden at bekymre dig om, at du vil gøre din familie syg.
Så hvorfor er min kalkun lyserød?
Fuldt tilberedt kalkunkød kan være lyserødt af flere årsager. Her er fire almindelige årsager til lyserød kalkun:
Denne kalkun blev røget, og som følge heraf er kødet lyserødt hele vejen igennem. Da den fik en god temperaturmåling, er den helt sikker at spise.
1. Du har røget eller grillet din kalkun.
Røget kalkunkød har altid et lyserødt skær. Kød, der er blevet grillet udendørs, har det ofte også. Det er almindeligt, at den yderste halve tomme af en røget eller grillet kalkun ser lyserød ud, og det er ikke usædvanligt, at kødet fra en røget kalkun er lyserødt hele vejen igennem. Hvad er så årsagen til dette? Myoglobin, et protein, der findes i muskler, er kilden til den lyserøde farve. Varme denaturerer normalt myoglobinet og gør det brunt, men med den lavere og langsommere varme ved rygning forbliver den lyserøde farve ofte.
Hvis du har købt en røget kalkun i supermarkedet, er den sandsynligvis lyserød af en anden grund. Normalt får kommercielt røgede kalkuner deres lyserøde farve fra den naturlige røg og den flydende røgsmag, der er tilsat kødet.
2. Der er sket en kemisk reaktion, mens din kalkun blev tilberedt.
I nogle tilfælde reagerer de gasser, der dannes i ovnen, mens en kalkun tilberedes, kemisk med myoglobinet i kødet og danner den afslørende lyserøde farve.
Denne kalkun er gennemstegt, men trommestikken og lårkødet er lyserødt omkring leddet. Da der er tale om en lille (dvs. ung) kalkun, skyldes det sandsynligvis, at hæmoglobin er trængt ind i kødet omkring knoglen. Selv om den måske ikke er Pinterest-værdig, er denne fugl sikker at spise.
3. Du har købt en ung fugl.
Unge kalkuner har porøse knogler, hvilket gør det lettere for hæmoglobin at sive ind i kødet. Det får kødet til at se lyserødt ud tæt på knoglen. Da unge fugle også har tendens til at have tyndere skind med mindre fedt, kan gasserne fra ovnen trænge længere ind i kødet, hvor de reagerer kemisk med myoglobin. Dette bidrager også til den lyserøde farve.
4. Nitritter eller nitrater gjorde kødet lyserødt.
Nitritter og nitrater tilsættes ofte til pølsekød, som bacon og skinke, for at gøre det lyserødt. Men de forekommer også naturligt i grøntsager og vand. Så kalkuner udsættes for begge dele gennem deres mad. Hvis der er nok nitritter og nitrater til stede, kan det give kødet et lyserødt skær.
Udskæring af din kalkun
Hvis du har fået en sikker temperaturaflæsning af din kalkun, er det tid til at få den udskåret og sat på bordet. Her er trinvise instruktioner, der fører dig gennem udskæringsprocessen.