Det, der engang blev brugt til behandling af giftige pilesår eller som medicin til meget syge, bruges nu som fortykningsmiddel i saucer eller til at bage nogle søde sager med. Pileurt har en lang historie med mange anvendelsesmuligheder. Det var omkring 1840’erne, at den blev populær til madlavning, da man fandt ud af, at den udviste lignende egenskaber som majsstivelse. Resultatet ved at bruge den ene eller den anden er dog lidt forskelligt.
Den eneste gang, jeg nogensinde har fortykket en sauce, var, da jeg lavede en hollandaise til et kursus i madkundskab. Når det er sagt, er min erfaring med Arrowroot begrænset til at se det i den økologiske afdeling i supermarkedet. Jeg var interesseret i at finde ud af mere information om Arrowroot-pulver, fordi sunde fødevarer mærker nogle gange bliver smidt på produkter for at gøre dem dyrere. Er dette glutenfri, palæo-venlige og veganske produkt alt det værd? Jeg besluttede mig for at finde ud af det.
Hvad er Arrowroot?
Arrowroot er en plante, der vokser i tropiske klimaer. Efter et års dyrkning graves rodstokkene op for at blive omdannet til et pulver. Plantens rod lægges i blød i varmt vand, hvorefter den fjernes for sin fibrøse belægning, som har en bitter smag. Derefter skæres den op og moses for at udvinde den spiselige stivelse. Stivelsen tørrer ud og bliver til arrowrootpulveret.
Hvordan adskiller det sig fra majsstivelse?
Den stivelse, vi bruger i madlavningen, kommer enten fra korn eller fra rødder og knolde. Majs er en kornstivelse og har et højere indhold af protein og fedt, hvilket betyder, at den har brug for en højere temperatur for at tykne. Det endelige udseende er uigennemsigtigt eller mat.
Stivelse, der kommer fra rødder eller knolde, som f.eks. arrowroot, har mindre protein og fedt, så fortykningen sker hurtigere og ved en lavere temperatur. Da rodstivelseskornene er finere og holder mere vand tilbage, er den gel, der produceres, silkeagtigere og mere gennemsigtig.
Er pileurtpulver sundere for dig?
Flere kilder hævder, at arrowroot har immunforstærkende egenskaber, kan behandle urinvejsinfektioner, forbedre blodcirkulationen og hjælpe med stofskiftet på grund af dens kompleks af B-vitaminer. Husk dog på, at du opnår disse fordele, når du lader din krop fordøje planten, som den normalt ville gøre det med enhver anden frugt eller grøntsag. Når den først er forarbejdet til mel, er det meste af den ernæringsmæssige værdi reduceret.
Kogebøger fra 1850’erne indeholdt opskrifter på arrowroot til syge børn. Ifølge en undersøgelse var det en nyttig behandling af bivirkningerne ved irritabel tarmsyndrom, men det er omtrent alle de videnskabelige data, der bekræfter dets helbredende fordele. Hvis man vender det argument om, identificerer mange majsstivelse som en stærkt forarbejdet fødevare, der er fremstillet af genetisk modificeret majs. Men om eksponering for GMO-fødevarer er giftig eller ej, er stadig en løbende debat.
#SpoonTip: Brug af arrowrootpulver i vegansk (eller frossen frugt) is kan hjælpe med at forhindre krystallisering og give den en fyldigere konsistens
Hvis du spekulerer på, hvornår du skal koge arrowrootpulver, så brug det til fortykning mod slutningen af madlavningsprocessen eller til at bevare en mere neutral smag. Gå til majsstivelse (eller kornbaseret stivelse), når du skal tykne i begyndelsen, f.eks. til en gryderet eller mac and cheese. Hvis du ikke er i besiddelse af hverken det ene eller det andet, er her nogle alternativer, der kan hjælpe dig.
Sommetider synes jeg, at “glutenfri” bliver kastet overdrevent meget rundt med fødevarer, som ikke engang burde indeholde gluten i første omgang. Men i betragtning af arrowroot’s alsidighed i madlavning er det vigtigt at være opmærksom på, hvilken slags produkt det egentlig er. Hvis du lider af majsallergi, eller hvis du er kendt for at have et følsomt fordøjelsessystem, er arrowroot et ideelt alternativ.