Del dette indlæg:
- Del på Facebook5
- Save to Pinterest751
- E-mail to a Friend
Hollandaise sauce er en af de ting. Ligesom at bage med gær og butterflying en kylling – ting, der får mange mennesker til at ryste på hovedet og sige: “Øh. Jeg er ikke kok.”
Hvor jeg lavede hollandaise for første gang, var jeg bestemt bange. Hver gang jeg tænkte på hollandaisesauce, tænkte jeg, at den må være så kompliceret, at kommende kokke skal lave den som deres afsluttende eksamen på kokkeskolen. Jeg har en vision af en vred fransk kok, der råber til en lille Audrey Hepburn: “Pisk! Pisk! Whisk!”
Derpå fik jeg Smoked Salmon Eggs Benedict, da jeg var på ferie for et par år siden, og det var kærlighed ved første bid – jeg vidste, at jeg måtte overvinde min frygt for hollandaise-sauce, så jeg kunne gøre denne ret til en fast del af mit liv.
Så jeg kastede mig ud i det, og det viser sig, at det er en leg at lave hollandaise sauce! Meget nemmere end at bage med gær eller at håndtere en hel kylling. Jeg var bange i alle disse år for absolut ingenting.
Der er selvfølgelig et væld af anvendelsesmuligheder for hollandaisesauce. En af de mere almindelige er at hælde den over grønne grøntsager som asparges og rosenkål (seriøst, prøv det). Men den mest berømte er nok Eggs Benedict.
En sprød engelsk muffin med et cremet pocheret æg med en cremet æggeblomme og en smørret hollandaise sauce? Ja, tak! Typiske eggs benedict-æg er med enten canadisk bacon eller skinke mellem den engelske muffin og ægget, men jeg foretrækker langt mere den røgede, krydrede smag af lox – især når man kombinerer den med en stor hånd frisk dild.
Jeg savler, mens jeg skriver dette. Bogstaveligt talt savler jeg. Dette er den perfekte ret til påskefrokost eller brunch på Mors Dag (kære min familie: hint, hint, nudge, nudge).
Det kræver en smule multitasking at få denne ret sammen – især for at sikre, at alt er varmt på samme tid. Det gør dette til et perfekt måltid at lave, når du har køkkenhjælpere, men det kan også laves solo, hvis I kun er en af jer. Lav din hollandaise sauce først – den kan holde sig i den dobbelte bradepande, mens du rister engelske muffins. Hvis hollandaisesaucen begynder at tykne for meget til at hælde, kan den let fortyndes med lidt varmt vand. God fornøjelse!
Ingredienser
Til hollandaisesaucen:
- 4 æggeblommer
- 1/3 kop smør, smeltet (eller 5 spiseskefulde)
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 2 teskefulde frisk dild (eller 1 teskefuld tørret dild), plus mere til pynt
- En knivspids cayennepeber
- Salt, efter smag
Til de pocherede æg:
- Vand
- 2 teskefulde hvid eddike
- 8 æg
Til servering:
- Vand
- 2 teskefulde hvid eddike
- 8 æg:
- 4 engelske muffins, skåret i halve og ristede
- 8 ounces røget laks
- Frisk dild, til pynt
Instruktioner
Til hollandaisesauce:
Til hollandaisesauce:
- Fyld en gryde med vand, og lad det koge op ved middelhøj varme.
- Sæt en varmebestandig skål over det kogende vand, og tilsæt æggeblommerne.
- Pisk konstant, indtil æggene er tykke nok til at dække bagsiden af en ske, ca. 3 eller 4 minutter. Fjern skålen fra gryden, og sluk for varmen.
- Fortsæt med at piske, og tilsæt gradvist smørret en spiseskefuld ad gangen, og pisk, indtil smørret er helt inkorporeret, før du tilsætter mere.
- Føj de resterende ingredienser til, og pisk dem sammen.
- Sæt skålen over den varme gryde, og sæt den til side. Pisk, når du er klar til servering.
Til de pocherede æg:
- Fyld en gryde ca. to tredjedele op med vand, og tilsæt eddike. Bring vandet til kogepunktet ved middelvarme.
- Bryd forsigtigt et æg i en lille skål, og lad det derefter glide ned i det kogende vand. Gentag processen med et andet æg.
- Sæt en timer til 3 ½ minut, og lad dem pochere. Omkring et minut eller to rører du forsigtigt rundt i vandet for at sikre, at æggene ikke hænger fast i bunden af gryden.
- Fjern forsigtigt æggene ud med en hulske, og læg dem på køkkenrulle til at tørre.
- Fortsæt, indtil alle æggene er pocheret.
Til servering:
- Læg et gram røget laks på hver halvdel af en engelsk muffin. Top med et pocheret æg og et drys hollandaisesauce.
- Garnér med frisk dild og server.
Notes
Hvis hollandaisesaucen bliver for tyk inden servering, tilsættes en spiseskefuld eller to spiseskefulde varmt vand, og der piskes grundigt.
Næringsindhold:
Udbytte: 4Portionsstørrelse: 1 portion
Mængde pr. portion:Kalorier: 534Total fedt: 33gMættet fedt: 15gTransfedt: 1gUumættet fedt: 15gKolesterol: 610mgNatrium: 1819mgKulhydrater: 28gFibre: 2gSukker: 1gProtein: 30g
Vi hos Wholefully mener vi, at god ernæring handler om meget mere end blot tallene på næringsindholdstavlen. Brug venligst ovenstående oplysninger som kun en lille del af det, der hjælper dig med at beslutte, hvilke fødevarer der er nærende for dig.