The Spider Roll er en sushiopskrift, som virkelig viser, hvordan man tempura steger soft shell krabbe. Denne rulle er enkel at lave, smuk at se på og lækker at spise! Du kan også toppe rullen med ålesauce, men det er valgfrit.
Der ikoniske udseende gør den til en publikumsfavorit på sushirestauranter i hele USA og en ofte efterspurgt rulle for folk, der laver sushi derhjemme.
Det er vigtigt at nævne, at de blødskallede krabber, som jeg bruger i denne artikel/video, allerede har fået fjernet gæller og forklæde.
Til denne vejledning skal du bruge:
- 2 blødskallede krabber
- Kaiware (Radisespirer)
- Masago
- 2 kopper sushiris
- 2 ark halv-skåret Nori
- Aelsauce
- Aalskiver af agurk
- Mel
- En dyb gryde til stegning
- Vegetabilsk olie
- Papirhåndklæder
- Sprøjteskærm
- Tang
- Cellofanindpakket makisu (bambusmåtte)
- Tezu (håndvand)
- En skarp kniv (jeg anbefaler en yangiba)
Denne opskrift giver 2 Spider Rolls.
Sådan steger du blødskallede krabber
1. Start med at forvarme din gryde med fritureolie til 350 grader Fahrenheit. Jeg kan godt lide at bruge jordnøddeolie til at stege mad, fordi den har et højt røgpunkt, men du kan bruge vegetabilsk olie, hvis du vil. Du skal bare sørge for ikke at bruge rapsolie, fordi det er ekstremt skadeligt for vores skove!
2. Åbn din krabbe med bløde skaller, og dup den tør med et viskestykke. Læg din krabbe på en tallerken eller i en beholder med mel, og smør krabben let med mel på alle sider.
3. Når din olie har nået den rette temperatur, kan du forsigtigt sætte den bløde krabbe ned i olien og placere en stænkskærm oven på gryden. Stænkskærmen er vigtig at bruge, fordi soft shell krabben indeholder meget vand, og vandet vil få olien til at poppe!
4. Når krabben har stegt i 3-5 minutter, kan du fjerne skærmen og tage krabben ud ved hjælp af en tang. Krabben skal være fast, men stadig klemme en lille smule, når du klemmer den med tangen.
Rest den bløde krabbe med blød skal på en tallerken med et viskestykke for at fange overskydende olie. Lad krabben hvile i 5 minutter, inden den rulles.
1. Opstil din rulningsstation med et skærebræt, nori, tezu og makisu. Læg din makisu på skærebrættet og placer et ark nori på bambusrullemåtten i lodret retning.
2. Tag en håndfuld ris og begynd at rulle det ud til de tre nederste kanter – lad ca. 2 cm af oversiden være fritliggende. Sørg for at være forsigtig med risene! Du ønsker ikke at smadre nogen af riskornene ved at trykke for hårdt ned.
3. Påfør masagoen ved at tage en mængde på størrelse med en tyggegummibold og gnide den på risene:
4. Fjern derefter dine kaiware (radise spirer) og skær bunden af spirerne.
5. Tag et lille bundt, ikke større i diameter end 1 cm, og læg det på midten af risene sammen med to skiver agurk:
6. Læg din stegte krabbe med blød skal oven på de andre ingredienser, på den side, der er tættest på dig.
Rulning af edderkopperullen
1. Placer dine tommelfingre under bambusrullemåtten, og brug dine resterende fire fingre på hver hånd til at holde ingredienserne på plads.
2. Krøl dine tommelfingre opad og over ingrediensen, indtil den nederste kant af ris og nori møder den blottede ris på den anden side af ingredienserne:
3. Når du er nået til den anden side, klemmer du tilbage mod maven med fast hånd, indtil den blottede nori er lodret.
4. Læg nu et par riskorn på den del af norien, hvor der ikke er ris på. Brug din tommelfinger til at smadre riskornene til rispasta!
5. Når alle riskornene er blevet smadret til rismasse, kan du afslutte rulleprocessen. For at gøre dette fortsætter du med at rulle makisu- og spiderullen fremad, indtil du når enden af måtten.
6. Når du er færdig med at rulle hele rullen fremad, kan du forsigtigt trykke ned på toppen af rullen – hold toppen af makisu’en afrundet, mens du trykker ned.
Skæring af edderkopperullen
Nu da du har rullet edderkopperullen med succes, er det tid til at skære den i skiver! Tag rullen ud af makisu’en, og læg den på skærebrættet. Sæt makisu’en til side.
Da denne rulle er så kort, skal du skære den i 6 stykker i stedet for 8 stykker.
1. Start med at skære rullen i halve med din skarpe kniv (jeg anbefaler at bruge en yanagiba).
2. Tør din kniv af med en fugtig klud, og skær hver halvdel af din rulle i trediedele:
3. Gentag det foregående trin for den anden side, så du har 6 stykker i alt. Sørg for at tørre din kniv af mellem hver skive og efter du er færdig med at skære rullen!
4. Drej hvert stykke diagonalt ca. 45 grader, og læg rullen på en tallerken:
5. *Optionelt trin* Du kan derefter toppe rullen med lidt ålesauce og pynte den med wasabi & ingefær!
Jeg håber, at du nød denne artikel! For mere information om, hvordan man ruller en spider roll, kan du se min YouTube-video øverst på denne side.
Sørg for at abonnere på mit e-mail-nyhedsbrev for ugentlig information, tips og tricks om, hvordan man laver sushi derhjemme! Du kan også abonnere på min YouTube-kanal for at få flere sushivideoer.
Best Fishes,
Bryan Sekine