En af mine yndlingsforfattere beskriver ventetiden på foråret som “at vente på asparges”. Jeg vil gerne opdatere hendes skildring til at “vente på Easy Asparges Tart.”
Hvert år i marts finder jeg mig selv i at lave en ekstra runde rundt om råvareafdelingen og gennemsøge landmændenes markeder efter den første høst af lokale asparges. At dømme ud fra den sne, der faldt i Milwaukee i sidste uge, har jeg et stykke tid til at vente.
Jeg troede, at jeg kunne tage mine tålmodige bukser på og holde ud, men da jeg så de lysegrønne spidser af nogle smukke aspargesstængler, der viftede muntert til mig på tværs af en bunke dystre kartofler, mistede jeg min tilbageholdenhed og stablede grådigt fire bundter i min vogn.
Jeg er vild med asparges. Jeg barberer det i bånd og lægger det på en hjemmelavet krydret aspargespizza, jeg har bagt det i en kylling-aspargesgryde med ost, jeg elsker det bare ristet, og når jeg føler mig smart, serverer jeg ristede asparges med karamelliserede løg og pinjekerner.
Et af mine yndlingsaspekter ved at lave mad om foråret, ud over tilgængeligheden af friske asparges, er den lettere og mere luftige tone, som forårsopskrifterne antager. Vinteren med sine korte dage og lange, kolde nætter er en tid, hvor man nyder tiden i køkkenet, hvor man kærligt kigger på langsomt braiseret kød og fire timers gryderetter og bedstemors marinarasauce hele dagen. Ikke foråret.
Om denne lette og friske aspargustærte
Foråret, en dyrebar årstid, er en tid for nemme, ubesværede opskrifter som denne aspargustærte med butterdej og prosciutto. Den bløde, smørfyldte butterdej udgør en let og dejlig bund for tærten, og den kræver ingen anstrengelser ud over udrulning. Resten af toppingen – cremet ricottaost, nøddeagtig parmesan og salt prosciutto – supplerer aspargesene og kræver ingen tilberedning overhovedet. Du skal blot blande, smøre og bage.
Vi nød denne nemme aspargestærte med butterdej til en let middag, og jeg tror, at den ville være dejlig som forret og også til påske- eller morsdagsbrunch.
Mere aspargesopskrifter til foråret
- Bacon Wrapped Asparges
- Aspargessuppe
- Skrabbede æggetoast med ristede asparges
- Avocadopasta
Værktøjer brugt til at lave denne opskrift
- Pergamentpapir (jeg er for nylig skiftet til forkortede pergamentark. Det er det værd!)
- 11×17-tommer bageplade til alle formål
Mine patientbukser har aldrig passet ordentligt. Forår, jeg står lige her og venter på dig, med et stykke nem aspargetærte i hver hånd.
Venter på asparges: Denne sætning blev opfundet af forfatteren Barbara Kingsolver i hendes værk Animal Vegetable Miracle. Det er en af mine yndlingsbøger, utrolig engagerende og et must at læse for alle, der er interesseret i sæsonbestemt mad eller i at forstå lidt mere om, hvordan og hvor hans eller hendes mad er dyrket.
Nemt asparges-tærte med butterdej
Ingredienser 1x2x3x
- 1 ark frossen butterdej (9×9-tommers ark) optøet natten over i køleskabet
- 1 stort æg plus 1 æggeblomme, delt
- 1 kop del-skummet ricottaost
- 1/2 tsk citronskal plus saft af 1/2 citron
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 1/4 kop frisk revet parmesanost plus ekstra til servering
- 3/4 tsk kosher salt fordelt
- 3/4 teskefuld sort peber fordelt
- 1 pund asparges
- 2 teskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 2 ounces prosciutto
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 400 grader F. Beklæd en bageplade med pergamentpapir, og sæt den til side.
-
Fold butterdejen ud på et let melet underlag. Rul den ud til et rektangel på 10 tommer x 14 tommer, og overfør den forsigtigt til den forberedte bageplade. I en lille skål piskes æggeblommen sammen med 1 spiseskefuld vand til en æggeblomst (gem æggehviden til anden brug). Pensl hele overfladen af butterdejen let med æggemassen. Rids med en skarp kniv en kant rundt om butterdejen, der er 1 tomme fra kanterne på alle sider, så du markerer et rektangel. Med en gaffel prikker du huller i dejen i midten af det rektangel, du lige har lavet (du må ikke prikke i kanterne). Hvert gaffelaftryk skal være ca. 1/2 tomme fra hinanden. Bag butterdejen i 10 minutter. Den skal være gylden og let oppustet. Hvis nogle områder er meget puffede, skal du trykke dem forsigtigt ned med en gaffel.
-
I mellemtiden piskes ricotta, 1 helt æg, citronskal, citronsaft, persille, 1/4 kop parmesan, 1/2 teskefuld salt og 1/2 teskefuld peber sammen i en lille skål. Fordel den i et jævnt lag over skorpen, idet du holder dig inden for rektanglet og lader den 1-tommers kant, du har lavet, være utildækket. Skær bunden af aspargesstængerne af, så de passer på tværs inden for rektanglet (ca. 8 tommer i længden). Anbring dem i et enkelt lag over ricottaen, skiftevis med enderne og spidserne. Pensl aspargesene let med olivenolie, og drys dem med den resterende 1/4 tsk. salt og 1/4 tsk. peber. Riv prosciutto’en i stykker, og strø den ud over toppen.
-
Bag i 15 minutter, og tjek derefter, at dejen ikke bliver for hurtigt brunet. Hvis det er tilfældet, skal du dække tærten let med folie, sætte den tilbage i ovnen og fortsætte med at bage, indtil aspargesene er møre, ca. 5 til 7 minutter mere. Tag tærten ud af ovnen, og lad den afkøle i 2 minutter. Skær den i skiver og server den, drysset med yderligere parmesan efter ønske.
Næringsindhold
Tilmeld dig i dag og begynd at gemme dine yndlingsopskrifter
Opret en konto for nemt at gemme dine yndlingsprojekter og vejledninger.
Tilmeld