Da jeg voksede op, var jeg ikke klar over, hvor unikt det var at bo på grænsen mellem USA og Mexico. Det var først, da jeg begyndte at lave interviews med pressen, at jeg faktisk begyndte at sætte pris på, hvor fedt det var, at jeg hver eneste dag krydsede den internationale grænse fra Tijuana til San Diego for at gå i skole. Jeg brugte halvdelen af dagen på at gøre alle de normale ting, som amerikanske skolepiger gjorde, og så var det tilbage til Mexico for at spise enchiladas og tale spansk og leve livet som en almindelig mexicansk pige. Der er en særlig egenskab, som vi, der bor ved grænsen, har til fælles: Vi kan skifte fra at være mexicanere til at være amerikanere på et øjeblik bare ved at scanne vores omgivelser. Det er ikke alle, der har denne superkraft; det kræver en helt særlig form for opdragelse at indgyde en dyb stolthed over to meget forskellige kulturer. de fleste mennesker føler sig tvunget til at vælge den ene eller den anden identitet, som om de er upatriotiske ved at omfavne deres dobbelthed. Jeg er en af dem, der har skiftet, og ingen kan tvinge mig til at vælge! Denne særlige egenskab har hjulpet mig med at skabe nogle af mine mest populære opskrifter, herunder denne cheesecake. Jeg tager en traditionel amerikansk opskrift og tilføjer noget som dulce de leche (karamelliseret komælk, vores mexicanske version af karamel) for at skabe en ret, der er tiltalende for amerikanere, men som også føles velkendt for folk som mig, der har dybt forankrede mexicanske og latinamerikanske traditioner.Selve cheesecaken er meget ligetil – flødeost, sukker, en grahamsmelkskorpen og et vandbad for at sikre en blid varme; du kender rutinen. Det sjove her er dulce de leche-marmoreringerne. Dulce de leche er jordnær og mindre klæbende end karamel og har fundet et smukt hjem i denne cremede klassiker. Den er uden dikkedarer, men jeg er en pige uden dikkedarer. Det er simpel perfektion med et nik til min mexicanske opvækst, en cheesecake, som jeg lige så gerne ville spise på en terrasse med udsigt over havet i Coronado som i min fars hus i Tijuana. Den er helt tilpas i sin egen hud og på begge sider af grænsen. Ligesom mig.
Ingredienser
12 grahamkiks
1 1/2 kop granuleret sukker, fordelt
1/4 teskefuld kosher salt
5 spiseskefulde usaltet smør, smeltet og afkølet, plus mere til smøring af formen
4 (8-ounce) pakker flødeost, ved stuetemperatur
1/2 tsk vaniljeekstrakt
4 store æg
1/2 kop creme fraiche
1/2 kop tilberedt dulce de leche
Flager af havsalt, til pynt
Sådan laver du den
Varme ovnen op til 350°F. Pak 3 lag aluminiumsfolie rundt om ydersiden af en 9 tommer springform med 3 tommer høje sider. Smør formen med smør. Kom grahamkiks, 1/4 kop sukker og salt i en foodprocessor, og pulser dem, indtil de er smuldrede. Tilsæt smeltet smør, og pulser, indtil det er fugtet. Tryk krummeblandingen jævnt på bunden og 1 1/2 tommer op ad siderne af den forberedte form. Bages i forvarmet ovn, indtil de er gyldenbrune, ca. 15 minutter. Lad dem køle helt af. Sænk ovnens temperatur til 325°F.
Pisk flødeost på medium hastighed i en elektrisk røremaskine med piskeriset, indtil den er luftig. Tilsæt vanilje og de resterende 1 1/4 kopper sukker, og pisk, indtil det er blandet. Tilsæt æg, 1 ad gangen, og pisk, indtil det er godt kombineret efter hver tilsætning. Tilsæt creme fraiche, og pisk, indtil det er glat, ca. 35 sekunder. Mål 1 kop fyld, og læg det i en mellemstor skål. Tilsæt dulce de leche til fyldet i skålen; pisk, indtil dulce de leche er helt indarbejdet i fyldet. Hæld almindelig cheesecakefyld i den afkølede skorpe. Dryp dulce de leche-fyld ud over toppen. Brug en kniv til at dreje rundt for at skabe en marmoreret effekt.
Sæt cheesecake i en stor bradepande. Tilsæt varmt vand til bageformen, så det kommer 1 tomme op ad springformens side. Bages, indtil den er næsten stivnet (midten bevæger sig lidt, når formen rystes forsigtigt), men ikke er oppustet, ca. 1 time og 30 minutter.
Lad cheesecake køle af ved stuetemperatur i 2 timer. Dæk den løst til med plastfolie, og sæt den på køl, indtil den er helt afkølet, mindst 6 timer eller helst natten over. Pynt evt. med havsalt.
Mini-ostkager med sort bund
Karamel-Pære-Cheesecake Trifle
Icebox Chocolate Cheesecake
Nej-Bake Peaches-and-Cream Cheesecake
Lemony Layered Cheesecake
Black Currant Cheesecake
Nej-Bake White Chocolate Cheesecake with Strawberries
Marmoreret Pumpkin Cheesecake with a Brownie Crust
Græskarostkage med pekannøddepralintopping
Græskarostkagetærte med tranebærgelé
St. Louis-Style Cheesecake med blåbær
Cheesecake med vaniljekorn og valnøddebund
Cheesecake i New York-stil
med lyserød grapefrugt og marmelade
Trifli af syrlig kirsebær-cheesecake med sort peber og saba
Denne Nej-Bake Peach Cheesecake Will Bring You Joy
17 Indulgent Cheesecake Recipes