- Harvard ernæringsekspert Dr. Walter Willett har i over 30 år undersøgt, hvordan de fødevarer, som folk spiser, påvirker deres sundhed på lang sigt.
- Han siger, at hans egen kost er “moderat kulhydratfattig”, og han drikker aldrig sukkerholdige drikkevarer.
- Hans go-to morgenmadskombination er en fedtholdig, kulhydratrig kombination af havre, nødder og yoghurt, som mange andre ernæringsprofiler også elsker.
- Besøg Business Insiders hjemmeside for at se flere historier.
Harvard ernæringsekspert Dr. Walter Willett er ikke fan af appelsinjuice til morgenmaden, og der er ikke nogen kornprodukter i kasseform, croissanter eller kanelsnegle på hans morgenbord. Han siger, at der ikke er nogen grund til at fylde sig med kulhydrater på den måde i begyndelsen af dagen.
“Jeg har bare spist morgenmad med stålhavre og nødder og noget yoghurt,” fortalte han Business Insider en morgen for nylig. “Det er en lavglykæmisk slags kulhydrater, der bringer en masse mikrofiber og mikronæringsstoffer med sig, som ser ud til at have en sundhedsværdi.”
Willett’s morgenmad er en, der er elsket i forskellige iterationer af mange ernæringsprofiler. Den afslører også en central sandhed om sund kost: At gøre hele fødevaregrupper til våben og undgå alle kulhydrater eller alle fedtstoffer – udelukkende af princip – er ikke en videnskabeligt underbygget måde at spise på.
Willett har studeret kostvaner hos hundredtusindvis af mennesker rundt om i USA og Canada i de sidste tredive år. Han har bemærket, at fedtfattige diæter ofte giver bagslag, selv om visse typer fedt, som f.eks. mættet fedt, stadig kan være dårlige for menneskets hjerte i store doser.
For nylig udarbejdede han en rapport for EAT Lancet-kommissionen ved FN, hvori han foreslår, at mennesker over hele kloden bør fordoble deres indtag af “frugt, grøntsager, nødder og bælgfrugter” for at opnå et optimalt helbred, mens de skærer ned på rødt kød og sukker, det enkleste kulhydrat af alle.
“Vi kan tåle små mængder sukker,” siger Willett. Men det betyder ikke, at han vil anbefale at tanke op på simple kulhydrater som hvidt toastbrød eller vafler for at komme i gang om morgenen, og han siger, at han holder sig til en “moderat kulhydratfattig kost” derhjemme.
“Når jeg spiser kulhydrater, er det næsten kun fuldkorn,” siger Willett.
Han starter mange dage med en morgenmadsskål med fedt, protein og nogle komplekse kulhydrater.
- Havre er både fuld af fedt og kulhydrater, og de gør kroppen godt
- Hele fødevarer er bedre end ultraforarbejdede fødevarer, uanset antallet af kulhydrater
- SE OGSÅ: En bacon-og-æg-keto diæt er måske ikke god for sundheden på lang sigt, men en ernæringsekspert fra Harvard siger, at der er et fedtet alternativ
- NU VÆR OPMÆRKSOM: Populære videoer fra Insider Inc.
- NOW WATCH: Populære videoer fra Insider Inc.
Havre er både fuld af fedt og kulhydrater, og de gør kroppen godt
Willetts morgenmad giver mening rent sundhedsmæssigt af flere grunde.
Fibreholdige fødevarer som havre hjælper ikke kun med at holde gang i kroppen, de er også forbundet med færre tilfælde af leverkræft, type 2-diabetes og fedme. Forskere mener, at dette sandsynligvis skyldes, at fibre holder vores tarmmikrobiom godt fodret.
Fedt, som er rigeligt i både havre og nødder, hjælper os med at optage vitaminer, mens jodet i yoghurt er et vigtigt mineral, som kroppen har brug for til at lave de skjoldbruskkirtelhormoner, der styrer stofskiftet.
Hele fødevarer er bedre end ultraforarbejdede fødevarer, uanset antallet af kulhydrater
Næringseksperter er begyndt at indse, at det at opdele fødevarer i specifikke næringsstoffer og kulhydrater går glip af den større pointe med at spise sundt.
Det er bedre at spise hele fødevarer, der er tilberedt derhjemme, end at fylde sig med ultraforarbejdet skrammel, uanset hvad forholdet mellem kulhydrater og fedt er. Et bjerg af videnskabelige beviser har vist, at hvis man er afhængig af mere forarbejdede fødevarer, fører det til vægtøgning over tid, og at folk, der spiser mere af disse fødevarer, har en tendens til at få mere kræft og dø hurtigere end folk, der er afhængige af friske grøntsager, fuldkorn og sunde fedtstoffer som olivenolie.
“Dine uraffinerede kulhydrater, dine frugter, dine grøntsager, dine fuldkornsprodukter, bønner, linser og den slags ting. Det er nogle af de mest sunde fødevarer på planeten,” fortalte Dr. Shivam Joshi for nylig til Business Insider.
De bedste kulhydrater og fedtstoffer har tendens til at være de mindst forarbejdede. Dette kan omfatte hele kornsorter som quinoa, havre eller teff samt fedtkilder som olivenolie eller fed fisk.
Som det er tilfældet med fedtstoffer, “er det ikke alt sammen dårligt, det er ikke alt sammen godt,” når det gælder kulhydrater, sagde Willett.