De mest berømte kulinariske skoler i Paris

De mest berømte kulinariske skoler i Paris

Foto af Maarten van den Heuvel på Unsplash

Det er ret svært at ødelægge smør, sukker og kulhydrater – i bund og grund de tre vigtigste grundpiller i det franske liv. Når det er sagt, er det ikke overraskende, at Paris er steget til at blive verdens madhovedstad. Paris er en enorm fondue-smeltedigel for alle Frankrigs traditionelle fødevarer, hvilket fører til en by fyldt med de rige dufte af kød, brød og den lidt mindre berusende duft af ost. Det er derfor ikke overraskende, at byen ud over at indeholde verdens bedste mad også er vært for nogle af verdens bedste kulinariske skoler.

Madkulturen i Frankrig

Franske kager sidder i et boulangerie i Paris

Frankrigs kulinariske kultur er ulig noget, jeg nogensinde har set før. Da jeg kom fra USA, var jeg vant til at spise udelukkende som en måde at få næringsstoffer på. Det var ikke ualmindeligt, at jeg stille og roligt spiste en kold sandwich med jordnøddesmør og syltetøj til frokost eller spiste, mens jeg gik rundt i gaderne.

Da jeg satte mig ned for at tage min første bid af et traditionelt fransk måltid med min kæreste og hendes forældre i det regnfulde, nordlige Frankrig, gik det op for mig, at mine madvaner skulle ændres drastisk, ellers risikerede jeg at blive sat i den frygtede kategori af “grimme amerikanere”.”

Middagsmad har aldrig været en formel begivenhed i mit hjem, og jeg kan ikke huske, at jeg nogensinde har fået besked på at lægge gaflen på venstre side af min tallerken (eller er det højre?). Jeg havde i hvert fald aldrig set de der fjollede små sten, som de lægger på bordet for at beskytte dugen mod den beskidte kniv. Det var en ny, perfekt krydret verden for mig.

Franskmændene tager maden meget alvorligt. Familiemiddage er ekstravagante affærer, der normalt indeholder ikke mindre end tre retter. De har en tendens til at strække sig over flere timer fyldt med samtale, drikkevarer og mad med højt kolesterolindhold. Madlavning er derfor også højt værdsat i den franske kultur. Så lad os uden videre dykke ned i nogle af de mest berømte kulinariske skoler i Paris.

Le Cordon Bleu

Foto af Jay Wennington på Unsplash

Når man laver en liste over de mest berømte kulinariske skoler i Paris, ville det være blasfemisk ikke at starte den med Le Cordon Bleu. Med over halvtreds forskellige kulinariske skoler rundt om i verden er Le Cordon Bleu uden tvivl den mest kendte skole i Paris og vel nok også i hele verden.

Den blev åbnet i 1985 efter at have haft sin oprindelse som et magasin, der gav franske madlavningsråd. Le Cordon Bleu ligger nu lige syd for Eiffeltårnet i det 15. arrondissement og tilbyder workshops i forskellige former for gastronomi. Du kan gå hen og se deres præsentationer (de fleste af dem er oversat til engelsk) fem dage om ugen.

De har en tendens til at være relativt dyre, men når du først er der, vil du opdage, at alle ingredienserne er leveret. At deltage i en klasse eller et foredrag på denne prestigefyldte skole lover at være en oplevelse, som man kun får én gang i livet. Det er det gær, du kan gøre.

For flere oplysninger om kurser og demonstrationer klik her.

École de Cuisine Alain Ducasse

Et foto af Alain Ducasses restaurant i Frankrig – Med venlig hilsen Wikimedia images

I det rigt dekorerede 16. arrondissement, der ligger kun ti minutter fra Le Cordon Bleu, funkler de glamourøse køkkener på École de Cuisine Alain Ducasse. De glitrende bordplader antyder den kulinariske magi, der finder sted over dem.

Skolen blev oprettet af den verdensberømte kok Alain Ducasse. Han er et varmt navn i madlavningsverdenen og har opnået mange priser samt driver adskillige restauranter i Paris og andre lande.

Klasserne er åbne for alle, der kan deltage. Der er alt fra kurser på begynderniveau, madlavningskurser for familier, madlavningslejre til vinkurser. Startprisen er 90 € for en klasse på begynderniveau.

For mere information om klasser klik her.

For at få en idé om, hvad der gør denne kok så speciel, kan du besøge hans chokoladebutik på Rue de la Roquette, 75011.

Du vil kunne lugte det fra en kilometer væk!

La Cuisine Paris

Foto af Rohan G på Unsplash

Denne skole tilbyder en vidunderlig oplevelse takket være den afslappede stemning og den engelsktalende tilgængelighed. Den tilbyder ikke kun madlavningskurser, men også engelsktalende madture i Paris.

Disse ture blander mad og historie ved at gå og snuse rundt i Paris’ gader. Du kan vælge dine ture baseret på kvarterer som Le Marais og Les Halles, eller du kan vælge en tur baseret på dine madpræferencer. Uanset hvad er disse ture nogle af de bedste måder at få et glimt af den franske madkultur på.

Klasserne er forskellige, og deres priser varierer alt efter, hvilken slags klasse du ønsker at tage. Børn er velkomne. Køkkenerne er lavet til at ligne den slags køkkener, som man finder i et almindeligt hjem, hvilket giver en vidunderlig behagelig og hjemlig følelse. Gå derud og book et kursus! Der er ingen timian som nutiden.

Les Coulisses du Chef

Foto af Nick Karvounis på Unsplash

Oversat til bogstaveligt talt at betyde bag kulisserne med kokken, er Les Coulisses du Chef en anden verdensberømt kokkeskole med speciale i det franske køkken. Den blev oprettet af Olivier Berte og har udviklet sig til at blive en af de førende franske kulinariske skoler.

Olivier Berte er venlig og imødekommende og er ivrig efter at vise sin madlavningsteknik til alle, der er villige til at deltage. Ud over de mere traditionelle madlavningskurser tilbyder Olivier Berte også et kursus i molekylær madlavning. Dette kursus er en rejse til at forstå videnskaben bag madlavning.

Hvad enten du ønsker at tage et traditionelt fransk madlavningskursus eller tage beskyttelsesbrillerne på og fordybe dig i kemi i madlavning, er Les Coulisses du Chef dit bedste bud.

Ecole Ritz-Escoffier

Fronten af Hôtel Ritz – Courtesy of Wikimedia Commons

Ecole Ritz-Escoffier ligger i centrum af verdens mest luksuriøse hotel og er grundlagt i de berømte køkkener på Hôtel Ritz. Hotellet er placeret i det dyre hjerte af Paris, og hotellet kan prale af fine restauranter og overdådigt ophold.

Den kulinariske skole undervises af de mange kokke, der arbejder i hotellets køkken. Selv om jeg ikke selv har deltaget i et kursus, har jeg hørt, at lærerne er nogle af de mest imødekommende og dygtige kokke i Paris.

For mange mennesker er et besøg på Hôtel Ritz en hjørnesten i den parisiske oplevelse. Det er dog ikke alle, der kan sige, at de har taget del i den magi, der gemmer sig i det aromatiske køkken bag kulisserne.

Det er klart, at madlavning i det dyreste køkken i Paris kommer med et heftigt prisskilt. Typerne af kurser varierer, men priserne er altid over 100 €. Hvis du er i humør til nogle af de fineste middage i Paris, vil Ecole Ritz-Escoffier ikke skuffe.

Book din oplevelse her!