Det virkede som en genial idé at fylde din indkøbsvogn med frugt og grønt i supermarkedet i søndags. En hel flok bananer? Selvfølgelig vil du spise dem alle sammen.
Det er dog indtil et par dage senere, hvor du opdager, at dine bananer er ved at blive en ulækker skygge af lortebrun – og hurtigt.
Den gode nyhed? Brune ‘nanas er helt sikre at spise og kan endda være lettere at fordøje takket være lavere mængder af en type fiber kendt som resistent stivelse og højere niveauer af antioxidanter, siger Abby K. Cannon, RD, en diætist i New York City. Den endnu bedre nyhed? Du (ja, du!) har mulighed for at bremse – og endda forhindre – at de bliver brune i det hele taget. (Fordi, TBH, du har ikke tid til at købe ind mere end en gang om ugen). Det eneste, du behøver, er et par tricks. Men først…
Hvorfor bliver bananer egentlig brune?
Både skrællen og frugtkødet bliver brune – men af forskellige årsager. Begynd med det ydre: Skallen bliver brun takket være den ethylengas, som bananer naturligt producerer. “Denne gas nedbryder i bund og grund syrer og klorofylpigmenter, som er grønne, i frugten og gør den først gul og derefter, efterhånden som der udvikles mere gas, brun”, forklarer Cannon. Når skrællen er fjernet, begynder frugten at reagere på luften og bliver også brun som en del af en proces, der kaldes oxidation. Er der nogen, der vil have et tilbageblik tilbage til første år i naturvidenskab?
Så, hvordan kan jeg undgå, at mine bananer bliver brune?
Det hele starter i købmandsbutikken: For det første skal du undgå at købe bananer i plastikposer og lade skrællen stå for hele beskyttelsen (som den allerede gør i naturen). Når du pakker – og derhjemme opbevarer – dine bananer ind i plastik eller andre typer poser, lukker du ethylengassen inde, hvilket øger modningen, forklarer Cannon. Så spring posen over: en fordel for Moder Jord og en fordel for dine produkter (hva’? hva’?).
Når du kommer hjem, skal du holde dine bananer i en flok, hvor de har tendens til at modne langsommere, og pakke spidserne ind i saran wrap eller en grøn mulighed som bivoks wrap. Selv om det ikke forhindrer dem i at blive brune, begrænser det at dække toppen af skrællen mængden af produceret ethylen og forhindrer, at gassen slipper ud og udsætter resten af frugten for denne gas, forklarer Dana Gunders, forfatter til Waste-Free Kitchen Handbook. “Jo mere ethylen bananerne bliver udsat for, jo hurtigere modner de.” Og det er netop derfor, at korrekt opbevaring er afgørende for at forlænge bananernes levetid.
Nyhedsglimt: ‘bananer er ikke den eneste fødevare, der producerer dette onde ethylen. Så profferne anbefaler at holde dem adskilt fra andre ethylenproducerende produkter som æbler og avocadoer.
Se også nøje på bananerne i din buket. Er nogle af dem beskadiget? Er de allerede blevet brune? Hvis det er tilfældet, skal du flytte disse bananer væk fra resten af klasen, fordi et enkelt stød faktisk kan fremskynde aldringsprocessen for andre bananer. En nem måde at gøre dette på er ved at bruge et banantræ som Cannon. Ved at hænge frugterne på denne gadget får du luften til at cirkulere omkring bananerne og slipper for at have frugt i alle hjørner af dit køkken.
Men hvad med at lægge dem i køleskabet eller fryseren?
Ingen dårlig idé! Selv om det er bedst at opbevare bananer ved stuetemperatur, indtil de er modne, er du velkommen til at smide dem i køleskabet eller fryseren for at bremse modningen og bruningen. Dette gælder især, hvis du har en bananrest: pak den ind som du gør med toppen, men denne gang for at undgå oxidation, og læg den i køleskabet.
I koldere temperaturer bliver skrællen eller skallen hurtigt brun, men det betyder ikke, at den er blevet dårlig. For at undgå dette kan du overveje at skære modne bananer op i små stykker og lægge dem i et lufttæt glas eller en beholder. En ekstra bonus: Disse frosne skiver er nemmere at blande i smoothies og forstærke den lækre tykkelse.
Okay, hvad nu hvis mine bananer allerede er superbrune? Skal jeg smide dem ud?
Nej! Selv om overmodne bananer måske ser skræmmende ud for dig, kan mørkebrune eller endda sorte bananer stadig spises og bruges. “På grund af deres højere sukkerindhold er overmodne bananer gode til bagning og til at lave banan “nice cream”,” siger Cannon. Jeg forstår helt, hvis du ikke har lyst til at spise dem som snack, men der er ingen grund til at spilde dem.