De mest populære kosttrends for 2020, der tiltrak sig opmærksomhed, repræsenterer meget forskellige tilgange. De dage er forbi, hvor vi begrænsede os til grapefrugter, sellerisaft og riskager i en uendelig søgen efter vægttab og velvære. Hvad er de bedste diæter i 2020?
- Keto Diet
- Flexitarian Diet
- Intuitive Eating
Trods forbrugernes liv blev forstyrret af coronaviruset, forblev mange tro mod disse tre diæter, der praler af deres evner til at tilfredsstille smagsløgene, fremme følelsen af mæthed og give brændstof til vores kroppe.
De seneste diættendenser har tilsyneladende ikke meget til fælles, men der er alligevel noget at tage med fra hver af dem, som fødevareproducenter bør overveje, når de formulerer deres produkter. Her vil vi sammenligne disse seneste diættendenser og give indsigt i, hvordan fødevareproducenter kan imødekomme dem hver især.
Ketodiet
Når det kommer til diættendenser, er 2020 uden tvivl keto-året. Mens nogle sammenligner det med en fornyet Atkins, tager keto den kulhydratfattige diæt til et nyt niveau. Ved keto (eller ketogen) drejer det sig i bund og grund om at spise fødevarer med lavt kulhydratindhold og højt fedtindhold. Smør er in, men du skal ikke forvente at smøre det på en bagel.
Ketodiet reducerer drastisk kulhydrater og erstatter dem med fedt og protein. Hvor kostvejledninger anbefaler mellem 200 og 300 gram kulhydrater om dagen, kan en person på keto indtage så lidt som 20-30 gram dagligt. En så drastisk reduktion af kulhydrater sikrer, at din krop går ind i den metaboliske tilstand ketose, hvor kemikalier i din lever, kaldet ketoner, produceres som følge af fedtforbrænding.
Ud over de høje niveauer af fedt indtager mange på keto diæt også mere protein, især hvis de parrer deres kost med motion. Mens de, der er på keto, blot kan spise kød for at få nok protein, vælger mange det voksende antal praktiske keto-produkter, der er kommet på markedet. En af ingredienserne i mange af disse produkter er valleprotein, der er kendt for sin evne til at støtte muskelvækst og sine overlegne sundheds- og ernæringsmæssige fordele.
RELATERET: Det bedste valleprotein inden for sportsernæring
Proteinpulvere, der er beregnet til keto-trenden, og som indeholder valleproteinisolat, oversvømmer markedet. Ud over kosttilskud producerer mange formulatorer dog keto-venlig is, desserter, proteinbarer, hovedretter, hovedretter, proteinrige drikkevarer og meget mere.
For nogle kan en ketogen diæt være medicinsk fordelagtig. Undersøgelser har vist, at personer med epilepsi kan minimere epileptiske episoder og i nogle tilfælde fjerne dem helt. Diabetikere kan også drage fordel og minimere deres symptomer, især når de indtager mere protein til morgenmad, ifølge en undersøgelse.
Mange mennesker på keto diæter rapporterer om et hurtigt vægttab inden for de første par uger, og det er let at blive begejstret over dette kortsigtede “fremskridt”. Det indledende vægttab er dog mest vandvægt som reaktion på færre kulhydrater.
En bekymring, som nogle læger har bemærket, er, at keto er meget restriktivt og ofte eliminerer fødevarer, der er gavnlige for vores krop, såsom frugt og fuldkorn, som indeholder fibre og vitale næringsstoffer. For at bekæmpe dette tager mange på den ketogene diæt kosttilskud, der indeholder elektrolytter som magnesium og kalium for at hjælpe med at undgå bivirkninger, der almindeligvis kaldes keto influenza. På grund af dens meget restriktive karakter og negative konsekvenser finder mange, at en keto diæt ikke er holdbar på lang sigt.
Da den traditionelle keto diæt fremmer højt fedtindhold som en måde at opnå mæthed på, har Mayo Clinic udtrykt bekymring for hjertesundheden på lang sigt. En person, der vedtog en ketogen diæt, så sit kolesteroltal skyde op med næsten 100 point i løbet af få måneder. En person, der er genetisk tilbøjelig til at have en tilstand, der er forbundet med hjertesygdomme, opfordres kraftigt til at rådføre sig med sin læge, før han/hun indfører en keto livsstil.
Flexitær diæt
I den anden ende af spektret fra keto er en flexitær livsstil. Hvor keto fremhæver bacon og oksekød, omfatter den flexitariske kost bok choy og brune ris med lejlighedsvis kød og fjerkræ.
Flexitarister opfordrer generelt til at spise mest frugt, grøntsager, bælgfrugter og fuldkornsprodukter og inddrager kød og animalske produkter lejlighedsvis, hvilket ikke er meget ulig middelhavskosten. Som sådan er navnet en kombination af ordene fleksibel og vegetarisk. Selv om de er mindre restriktive end keto, forsøger flexitarer typisk at opretholde plantebaserede kostvaner og undgå forarbejdede fødevarer ud over tilsat sukker og desserter med højt kalorieindhold.
Populariteten af denne tendens kan delvist forklare, hvorfor salget af plantebaserede fødevarer såsom kødalternativer steg med mere end 19 % i 2018, ifølge rapporten Power of Meat 2019. Men bare fordi noget er plantebaseret, er det ikke ensbetydende med, at det er sundt.
For eksempel inkluderer nogle fødevareproducenter af plantebaseret kød usunde niveauer af sukker, fedt og natrium for at kompensere for manglen på smag og tekstur. Natriumniveauet i en enkelt portion kan nå op på næsten 20 % af de anbefalede daglige værdier sammenlignet med ca. 5 % for en almindelig burger. Ligeledes kan nogle plantebaserede burgere indeholde næsten dobbelt så mange gram mættet fedt som en almindelig hakket oksekødsfrikadelle.
Flexitarister lægger vægt på ren kost og bæredygtighed, men nogle kan være i risiko for næringsstofmangel ved at begrænse kød og andre animalske produkter. Derudover kan de, der vælger plantebaserede proteiner i forhold til valleproteiner, gå glip af noget, når det gælder ernæring og fordøjelighed.
RELATERET: Sammenligning: Whey Protein Crisps vs. ris-, soja- og ærteproteiner
Intuitiv spisning
Der er en 2020-diættendens, der ikke er det. Hvad mener vi? Intuitiv spisning udfordrer “bør”- og “bør ikke”-tilgangen til mad og er positioneret til at vende op og ned på den restriktive mainstream-diætkultur. Konceptet intuitiv spisning konkluderer, at den uophørlige praksis med at begrænse fødevarer faktisk gør os tykkere, og at det simpelthen ikke virker, idet man henviser til forskning, der viser, at 95 % af modekure ikke formår at opretholde vægttab efter fem år.
Intuitive spisere afviser diætmentaliteten og bemærker, at hvis et medicinalfirma introducerede et lægemiddel med en fejlprocent på 95 %, ville det blive betragtet som uetisk og medføre et offentligt ramaskrig. Alligevel fortsætter læger og registrerede diætister med at ordinere diæter med den samme fejlprocent. Det skyldes, at mange forbinder vægttab med at være sund.
En større undersøgelse, der omfatter mere end 100.000 voksne og strækker sig over mere end fire årtier, viser imidlertid, at personer med et højere BMI havde større sandsynlighed for at leve længere end personer i de “sunde” (under 25 BMI) eller undervægtige og overvægtige kategorier. Desuden havde selv dem i kategorien overvægtige den samme risiko for at dø som dem i den normale kategori.
Velvstændighed og skånsom ernæring er stadig en stor del af intuitiv spisning, men bevægelsen antyder, at velvære omfatter meget mere end blot de fødevarer, vi spiser, og at folk kan opleve sundhed i alle størrelser.
Med intuitiv spisning opfordres folk til at slutte fred med maden ved ikke at betegne den som “god” eller “dårlig” og til at lytte til fysiske signaler for sult og mæthed. Spis og bevæg dig med glæde med det mål at føle dig tilfreds, ikke hvor mange kalorier du indtager eller forbrænder. Det lyder enkelt, men det er ofte lettere sagt end gjort. Spædbørn fødes med en medfødt fornemmelse for, hvornår de skal spise, og hvornår de skal stoppe, men kostkultur og markedsføringsbudskaber forvrænger disse signaler over tid.
Det er et mål at genoprette forbindelsen med disse instinkter gennem intuitiv spisning. Ved ikke at begrænse og følge urimelige madregler mister overspisninger deres tiltrækningskraft, og næringsrige fødevarer (proteiner, fuldkornsprodukter, grøntsager osv.) bliver mere tilfredsstillende og tiltrækkende. Videnskaben bakker det op med mere end 100 undersøgelser, der viser, at intuitiv kost giver et væld af sundhedsmæssige fordele.
Tips til fødevareproducenter
Hvad bliver den næste “diet du jour”? Det spørgsmål er det, der holder mange fødevareproducenter vågen om natten. Evnen til at formulere produkter, der har en lang levetid og kan appellere til flertallet af forbrugere, er nøglen til at forblive relevant og rentabel i dagens konstant skiftende fødevarekultur.
Igennem årene og i mange år fremover er valleprotein fortsat en pålidelig, helt naturlig ingrediens, der appellerer til både diætister og antidiætister. Forbrugerne sætter pris på, hvordan valleprotein bidrager til følelsen af mæthed; det er ikke tomme kalorier og kan minimere trangen til at overspise. Desuden er det i overensstemmelse med Clean Label-initiativer og er foretrukket på grund af dets ernæringsmæssige fordele, tilfredsstillende ren smag og dets evne til at blive brugt i en lang række fødevarer som et alternativ til friske mejeriprodukter og æg. Når man dertil lægger omkostningsbesparelserne og de forenklede opbevaringskrav, bliver valleproteinets tiltrækningskraft endnu større.
Vil du være med på moden med en ingrediens, der har en lang levetid? Kontakt fødevareforskerne hos Grande Custom Ingredients Group for at få innovative idéer, der inkorporerer valleprotein i dets mange former, og få at vide, hvordan det kan erstatte dyre ingredienser som smør, æg, mælk, fløde og meget andet. Der er mange flere grunde til at overveje valleprotein, så sørg for at tjekke vores tipsark nedenfor.