Med så mange forskellige valgmuligheder kan det være svært at vælge de bedste æbler til æbletærte. For at gøre processen lettere har jeg testet en række forskellige æbler, så jeg kan hjælpe dig med at bestemme, hvilke æbler du skal vælge til din perfekte æbletærte!
Med efteråret i fuld gang, er der ingen mangel på æblesorter at vælge imellem! Det er ikke let at finde ud af, hvilke æbler der er de bedste til æbletærte. Hver sort har en meget forskellig smagsprofil og konsistens, især når de er kogt. Så jeg ville lave en god gammel smagstest for at finde ud af, hvilke sorter der ville fungere bedst i min æbletærte.
Jeg tjekkede mit lokale landbrugsmarked og den nærmeste købmand for at hente en række forskellige æbler. Jeg ville vælge et sortiment, som jeg vidste ville være forholdsvis let at finde for de fleste mennesker, samt et par stykker, der var anderledes og interessante. Her er sortimentet: Granny Smith, Red Delicious, McIntosh, Pink Lady, Fuji, Golden Delicious, Gala og Honey Crisp for de mest almindelige æbler og Pink Pearl og Sweet Tango for de mindre kendte. Jeg var godt klar over, at nogle af disse almindelige sorter ikke er gode tærteæbler, men jeg havde aldrig sat dem på prøve for at forstå, hvorfor netop de ikke fungerer godt.
Pie Apple Test Overview
For at lave denne test blandede jeg ingredienserne til min standard æbletærteopskrift minus kanel. Selv om jeg altid bruger lidt kanel i min æbletærte, ville jeg virkelig gerne smage æblesmagen og ikke mudre den op med krydderier til smagstesten. Jeg skrællede og skar hver æblesort i skiver og blandede 1/3 kop af hver æblesort med 1 spsk fyld. Jeg bagte alle testerne i en muffinform og sammenlignede hver enkelt.
Når testerne kom ud af ovnen og var kølet helt af, smagte jeg på hver enkelt. Jeg bedømte dem hver især ud fra følgende aspekter:
Smagsprofil: Hvad er kompleksiteten af smagsprofilen. Er den sød eller syrlig eller en kombination af begge dele? Hvor æbleagtig smager den? Er den stærk eller blød? Er der andre bemærkelsesværdige smagsnuancer ud over æblet?
Tekstur: Er konsistensen fast, blød eller svampet?
Krympning &Væskeindhold: Er konsistensen fast, blød eller svampet?
Krympning Hvor meget krymper æblet, når det bages? Dette har betydning for, om der vil være et stort hul mellem fyldet og skorpen efter bagningen. Hvor meget væske frigøres fra æblet? Blev væsken tykkere? Vil det give en blød skorpe?
Sluttelige overvejelser: En oversigt over, hvordan mine følelser af dette æble som æbletærtefyld.
Traditionelt bages æbletærter med en række forskellige æbler, fordi hvert æble har forskellige egenskaber. Jeg ønskede at teste hver enkelt for sig, så jeg kunne bestemme kvaliteterne ved hver enkelt, før jeg begyndte at kombinere dem. Lad os gennemgå resultaterne, skal vi?!
Test af æbler til æbletærte
Granny Smith
Granny Smith-æbler er almindeligt tilgængelige året rundt og er især det mest almindelige bageæble. Smagen af det rå Granny Smith-æble var langt det mest syrlige og faste æble i gruppen.
Smagsprofil: Ret syrligt, men på en behagelig måde. Fik min mund til at løbe i vand efter mere. Mild æblesmag, jeg længtes efter en mere intens æblesmag.
Tekstur: Æble blev blødt ved kogning, men holdt sin form.
Krympning &Væskeindhold:
Sluttelige tanker: Skrumpede en del, men saften blev tykkere og tykkere.
Sluttelige tanker: Æblet krympede en del, men saften blev meget pænt tyk: Granny Smith æbler er gode æbler til æbletærte. Jeg elsker den syrlighed, som dette æble giver og tror, at det ville passe godt sammen med andre æbler, der giver mere sødme og en stærkere æblesmag.
Red Delicious
Jeg havde ikke spist et Red Delicious-æble i årevis, og den rå smagstest mindede mig straks om hvorfor. Ekstremt intetsigende, med meget lidt til ingen æblesmag til stede. Jeg smed dette æble med, fordi det er et af de mest almindelige æbler, man kan finde. Jeg havde ikke store forventninger til, at dette æble ville være et godt tærteæble, og min mistanke var korrekt.
Smagsprofil:
Smagsprofil: Meget intetsigende. Smager kun sukkeret fra fyldet. Virkelig ingen mærkbare smagsnoter. Meget, meget lavt indhold af æblesmag, nærmest ikke-eksisterende.
Tekstur: Holdt formen godt. Ret fast efter bagning. Blev ikke så blødt som et tærteæble burde.
Krympning &Væskeindhold: Krympede ikke særlig meget, men producerede en hel del væske, der ikke blev tykkere. Jeg tror, at det ville føre til en meget klæg skorpe.
Sluttelige tanker: Red Delicious-æbler er ikke gode tærteæbler (eller spiseæbler, ærligt talt). Selv om de holder formen godt, bidrager smagen ikke til tærten, og den væske, der frigives, og som ikke bliver tyk, ville føre til en meget blød skorpe.
McIntosh
Den rå smagsprøve af McIntosh-æblet gjorde mig meget spændt på, hvor godt det ville gøre sig i bagning. Det smagte meget stærkt af æblesmag og havde noter af æblecider. Det var ekstremt saftigt, så jeg var bekymret for, hvor meget det ville krympe, og hvor meget væske det ville frigive.
Smagsprofil: Let syrlig og sød og smager af æblecider! Jeg var virkelig vild med antydningen af cider-smag i dette æble. Meget stærk æblesmag. Sådan som æbletærte skal smage.
Tekstur: Blev hurtigere blødt end de fleste af de andre æbler. Det holdt ikke formen særlig godt og blev næsten som en tyk æblemos.
Krympning &Væskeindhold: Dette æble skrumpede mere end nogen af de andre æbler, men saften fortykkede ganske fint til en meget tyk æblemoskonsistens.
Sluttelige tanker: Dette æble skrumpede mere end nogen af de andre æbler, men saften fortykkede ganske fint til en meget tyk æblemoskonsistens: Jeg synes, at McIntosh-æbler er gode tærteæbler i kombination med æbler, der holder deres form bedre. Jeg tror, at forholdet mellem McIntosh-æbler og andre æbler måske skal være lavere, så der ikke bliver for meget krympning mellem fyldet og skorpen. Smagen var en af mine favoritter.
Pink Lady (også kendt som Cripps Pink)
Jeg kan godt lide balancen mellem sødt og syrligt i Pink Lady-æblet under den rå smagsprøve. Det var også forfriskende sprødt.
Smagsprofil: Efter bagning havde Pink Lady-æblet en meget endimensionel sød smag. Meget, meget mild æblesmag, der ikke udviklede sig efter bagning.
Tekstur:
Krympning &Væskeindhold:
Sluttelige overvejelser: Krympede ikke meget og væsken blev noget tykkere.
Sluttelige overvejelser: Den blev ikke meget krympet og væsken blev noget tykkere: Jeg synes, at Pink Lady æbler er gode til tærteæbler. Der var helt sikkert andre æbler, som jeg foretrak, og de ville ikke være mit førstevalg, men sammen med andre æbler ville de gøre sig fint i en æbletærte.
Fuji
Fuji-æblet var meget saftigt og sødt i smagen under den rå smagstest. Jeg var bekymret for, hvor meget væske det ville producere.
Smagsprofil: Sød & syrlig. Giver ikke en særlig stærk æblesmag efter bagning. Smagen rå er meget bedre.
Tekstur: Sprød og fast, selv efter bagning.
Krympning & Væskeindhold: Afgav en hel del væske, som ikke blev tyk. Ville føre til en klæg skorpe.
Sluttelige tanker: Fuji-æbler er ikke gode til tærteæbler. De er bedst at spise rå.
Golden Delicious
Golden Delicious-æbler har et blødt frugtkød, og jeg var bange for, at det ville blive grødet under testen. Det havde en behagelig sød smag, der var fint afbalanceret.
Smagsprofil: Sød, men ikke overbærende, og en god balance af syrlighed. Rigtig god og nærværende æblesmag.
Tekstur: Meget blød, men har holdt sin form godt. Blev ikke til grød.
Krympning & Væskeindhold:
Sluttelige tanker: Krympede ikke for meget, frigjorde en lille mængde væske, der blev pænt tyknet.
Sluttelige tanker: Golden Delicious æbler er et godt tærtefyld, især hvis man kan lide blødere æbler i sin tærte. Jeg kunne lide Golden Delicious-æbler bagt meget mere, end jeg havde forventet.
Gala
Gala-æblet smagte virkelig sødt og havde en dejlig stærk æblesmag, når det var råt. Jeg havde store forhåbninger til det bagt, men blev meget skuffet.
Smagsprofil: Ekstremt sød og en tone efter bagt. Mistede al sin æblesmag.
Tekstur: Blød og næsten melet efter bagning.
Krympning & Væskeindhold: Blødt og næsten melet efter bagning:
Sluttelige tanker: Skiverne holdt godt formen, men skrumpede meget, og den væske, der blev frigivet, blev til en meget tyk og kvalmende sød sirup.
Sluttelige tanker: Den melede konsistens efter bagning lader meget tilbage at ønske. Gala-æbler kan ikke anbefales til æbletærte.
Honeycrisp
Den rå smagsprøve mindede mig om, hvor Honeycrisp-æblet har fået sit navn fra, da det har noter af honning i smagsprofilen. Meget god balance mellem syrligt og sødt, når det er råt.
Smagsprofil: Behagelig frisk smag. Let sød & syrlig med en sprød æblesmag.
Tekstur:
Krympning & Væskeindhold: Sprødt, men alligevel mørt.
Krympning & : Krympede ikke for meget og afgav ikke ret meget væske. Den væske, der blev frigivet, blev godt tykkere.
Sluttelige tanker: Har en meget flot, velafbalanceret, men mild smag. Honeycrisp-æbler ville fungere godt i tærtefyld i kombination med andre æbler.
Pink Pearl
Dette æble var en total overraskelse for mig! Kødet på Pink Pearl-æblet var faktisk lyserødt! Det var smukt og lækkert råt. Det smagte som en pære/æble-hybrid. Desværre er dette æble kun tilgængeligt i et par uger i det tidlige efterår.
Smagsprofil:
Smagsprofil: Perfekt balance mellem syrlig og sød. Smager som en pære/æble-hybrid.
Tekstur:
Krympning & Væskeindhold: Tyndt og blødt: Dette æble skrumpede en del, men den væske, der blev frigivet, blev til en dejlig tyk syrlig sirup.
Sluttelige overvejelser: Dette var min favorit af alle de enkelte æbler, jeg prøvede. Det er en skam, at det ikke er så let tilgængeligt. Pink Pearl-æbler er gode til æbletærte. Jeg kan varmt anbefale at prøve det både til at spise og til tærtefremstilling (i kombination med andre æbler), hvis du kan få fat i nogle!
Sweet Tango
Sweet Tango har en meget let sød og lidt syrlig smag, når den er rå. Mindede mig lidt om Honeycrisp.
Smagsprofil: Let syrlig og sød. Tydeligvis uden æblesmag.
Tekstur: Sprød og mør.
Krympning & Væskeindhold: Holdt formen godt, frigjorde en rimelig mængde væske, der blev tykkere til en sirup, der smagte ubehageligt intetsigende.
Sluttelige tanker: Jeg har ikke meget at sige om denne, udover at den var bemærkelsesværdigt ubemærket. Nok den mest kedelige smag af alle de bagte æbler jeg prøvede og byder ikke på noget som helst til æbletærte. Jeg kan ikke anbefale Sweet Tango æbler til æbletærte.
Bedste æbler til æbletærte
Af alle de æbler, jeg testede, bestemte jeg 5 ud af de 10 til at være de bedste til tærtefyld:
- Granny Smith
- McIntosh
- Golden Delicious
- Honeycrisp
- Pink Pearl (selvom dette er et sjældent fund.)
- Pink Lady er også en rimelig tilføjelse til listen
Min anden test var at lave nogle kombinationer af de æbler, jeg bestemte mig for at være gode til tærte, for at se, hvilke jeg foretrak. Jeg udelod Pink Pearl-æblet fra de fleste af kombinationstestene, da det ikke er let tilgængeligt, men jeg vil sige, at hvis du kan finde det, skal du helt sikkert prøve det! Jeg vil spise så mange som muligt, mens jeg kan finde dem!
Min største erkendelse af den anden runde af smagstest var, at jeg virkelig elskede McIntosh i blandingen frem for alle andre kombinationer. Når jeg smagte kombinationer uden McIntosh ved siden af de fyld, der indeholdt McIntosh, føltes det virkelig som om, at de uden McIntosh manglede æblesmag. Jeg foretrak hver eneste kombination, der indeholdt McIntosh, frem for alle de kombinationer, der ikke indeholdt McIntosh.
Hvis du foretrækker en meget syrlig æbletærte: Prøv en kombination af Granny Smith og Honeycrisp.
Hvis du foretrækker en tærte med et blødt æblefyld: Prøv en kombination af Granny Smith og Honeycrisp: Prøv en kombination af McIntosh og Golden Delicious
Hvis du ønsker en balance mellem sødt & og syrligt: Prøv en kombination af Granny Smith og Golden Delicious og/eller McIntosh
Min favoritkombination: Min favorit: Granny Smith & Honeycrisp med en lille andel McIntosh. Denne kombination gav et tærtefyld, der er lidt til den mere syrlige side, med en god balance mellem sødme og de fantastiske æblecidernoter, som McIntosh’en giver. Jeg elsker også, at Granny’s & Honeycrisps holder deres form godt, og McIntosh’en tilføjer en lidt anderledes konsistens.
Andre bemærkelsesværdige tærteæbler Æbler
Jeg havde desværre ikke alle æbler til rådighed, der kunne bruges til tærte. Andre bemærkelsesværdige tærteæbler, der ville fungere godt til tærte, omfatter: Macoun, Cortland, Jonathan, Stayman Winesap, Rhode Island Greening, York Imperial, Northern Spy og Ginger Gold.
Denne artikel er en del af oktober-tærteserien. Hvis du gik glip af det, kan du læse sidste uges artikler, hvor vi gennemgik alle detaljer i hvordan man laver tærtebund samt min guide til fejlfinding af krympende tærtebund. På torsdag vil jeg offentliggøre min artikel til Mastering-serien: Mastering Perfect Apple Pie! Jeg håber, at du vil være med!
