Olivenolie giver kroppen en god beskyttelse mod fedme, diabetes og hjertesygdomme. Mange betragter olivenolie som en “superfood”. Det er også en hovedbestanddel af middelhavskosten, som historisk set har ført til øget levetid og lavere forekomst af kræft og forhøjet blodtryk i forhold til resten af planeten. Olivenolie har disse særlige virkninger på grund af sin afbalancerede kemiske sammensætning, der er rig på enkeltumættede fedtsyrer, flerumættede fedtsyrer og vitaminer. Olivenoliens sammensætning omfatter K- og E-vitamin, Omega-6- og Omega-3-vitamin, mættet fedt og enkeltumættet fedt. Oliesyre findes i olivenolie i langt højere grad end i andre vegetabilske fedtstoffer. Oliesyre er en enkeltumættet omega-9-fedtsyre, som findes i olivenolie. Betydningen af oliesyre spiller en rolle, når det skal afgøres, om en olivenolie kan betragtes som ekstra jomfruolivenolie eller ej. Fedtsyreprofilen skal bestå af mindst 55% oliesyre, for at olivenolien kan betragtes som ekstra jomfruolivenolie.
Frekvent indtagelse af ekstra jomfruolivenolie kan føre til sunde arterier og forbedret kolesteroltal. Oliesyren i ekstra jomfruolivenoliehjælper til at opnå dette. Andre antioxidanter i ekstra jomfruolivenolie, såsom E-vitamin, har også en positiv effekt på den menneskelige krop. Et af de aspekter ved olivenolie, der adskiller sig fra andre vegetabilske olier, er det faktum, at andre vegetabilske olier er genetisk modificerede og raffinerede. Ekstra jomfruolivenolie er uforarbejdet og indeholder ingen transfedtsyrer. Olivenolie er også fuld af aromaer og smagsstoffer, der kan have en større indvirkning på de fødevarer, du tilbereder, end vegetabilske olier, der er deodoriserede. Hvis du nogensinde har overvejet, om du skal bruge olivenolie i stedet for vegetabilsk olie, så tænk på, hvor vigtig smagen er i den ret, du tilbereder.