Dayak, også stavet Dyak, hollandsk Dajak, de ikke-muslimske oprindelige folk på øen Borneo, hvoraf de fleste traditionelt har boet langs bredderne af de større floder. Deres sprog hører alle til den indonesiske gren af den austronesiske (malayo-polynesiske) sprogfamilie. Dayak er en fællesbetegnelse, som ikke har nogen præcis etnisk eller stammemæssig betydning. Især på det indonesiske Borneo (Kalimantan) anvendes det om alle de (ikke-muslimske) indfødte folk i øens indre (i modsætning til den overvejende malayiske befolkning i kystområderne). På det malaysiske Borneo (Sarawak og Sabah) anvendes det i noget mindre omfang og forstås ofte lokalt som en specifik henvisning til Iban- (tidligere kaldet Sea Dayak) og Bidayuh- (tidligere kaldet Land Dayak) befolkningsgrupper. Ved begyndelsen af det 21. århundrede kunne Dayak-befolkningen på Borneo anslås til groft sagt 2,2 millioner.
Og selv om det ofte er vanskeligt at afgrænse dem, er de mest fremtrædende af de mange Dayak-undergrupper Kayan (i Kalimantan normalt kaldet Bahau) og Kenyah, primært i det sydøstlige Sarawak og det østlige Kalimantan; Ngaju i det centrale og sydlige Kalimantan; Bidayuh i det sydvestlige Sarawak og det vestlige Kalimantan; og Iban i Sarawak.
Dayak-folkenes højt udviklede og komplekse religiøse praksis involverede tidligere talrige lokale ånder og varslingsdyr. Krig mellem stammerne var almindelig, og hovedjagt var et vigtigt træk. Siden midten af det 20. århundrede har Dayak-folket imidlertid støt og roligt taget anglikanismen, den romersk-katolske kirke og protestantismen til sig; i begyndelsen af det 21. århundrede var langt størstedelen af befolkningen kristen.
Historisk set levede disse flodfolk for det meste i langhusfællesskaber, sjældent med mere end et par hundrede medlemmer, og de sporede deres afstamning gennem både den mandlige og kvindelige linje. Familien var den grundlæggende enhed, og børnene blev hos deres forældre, indtil de blev gift. På trods af den manglende enhed mellem grupper, der var nært beslægtede med hensyn til sprog, skikke og ægteskab, søgte en dreng ofte sin brud uden for sin egen landsby og tog hen for at bo i hendes samfund. I det moderne samfund forlader mange unge Dayak-mænd og -kvinder imidlertid hjemmet, før de bliver gift, ofte for at studere eller arbejde i byområder; mange søger også arbejde i landdistrikterne, som regel i trælejre eller på oliepalmeplantager.
Mellem Iban og Bidayuh har der aldrig været nogen formelle klasseforskelle. Kayan og Kenyah derimod har traditionelt anerkendt tre hovedlag i samfundet – det øverste lag bestående af landsbyhøvdingernes familie og nære slægtninge, det midterste bestående af almindelige landsbyboere og det nederste bestående af krigsfanger og andre personer, der af forskellige årsager blev set ned på. Selv om mange ældre landsbyboere stadig anerkender dette i dag, har klasseskelnenes betydning for den yngre generation i høj grad mistet sin betydning.
De fleste Dayak-landsbyers økonomi er baseret på den skiftende dyrkning af ris i bjergene med henblik på subsistens (i modsætning til salg). Fiskeri og jagt er underordnede aktiviteter. Traditionelle jernredskaber, såsom macheter og spyd, er stadig vigtige, selv om blæserpiber er mest betydningsfulde som kulturelle artefakter i det 21. århundrede.