Den bedste svamperisotto, og den er tilfældigvis vegansk! Rig, cremet og sprængfyldt med umami-smag, og du vil aldrig gætte på, at denne velsmagende middag er uden mælkeprodukter.
Jeg tror, jeg nævnte, at svampe ville dukke op hyppigt her i januar. Jeg var ikke klar over, at ris også ville være ret fremtrædende! Jeg startede måneden i sidste uge med noget biryani. Og i dag deler jeg en risottoopskrift
Jeg føler, at risotto får et dårligt ry. Folk synes at tænke på det som fancy eller kræsne – der var endda en tid, hvor jeg gjorde det. Men det er det slet ikke. For det første er risotto normalt en one-pot deal. Det er denne risotto i hvert fald. For det andet tager det ca. 20 minutter at koge risene, så medmindre du kombinerer den med noget, der tager meget længere tid, har du sandsynligvis et forholdsvis hurtigt måltid.
Jeg tror, at problemet for de fleste mennesker er, at du er nødt til at passe på din risotto, mens den koger. Der skal røres ofte rundt i den. Personligt synes jeg ikke, at det er noget stort problem. Det tvinger mig til at blive i køkkenet, mens den koger, og jeg kan forberede andre retter eller, endnu bedre, rydde op i køkkenet, mens min risotto koger. Jeg vender mig bare rundt hvert eller hvert andet minut og rører i gryden. Det er nemt! Og effektivt!
Så lad os tale om, hvor nemt det er at tilberede netop denne risotto.
Som jeg sagde, er det en opskrift med én gryde. Fangsten er, at nogle ting (nemlig svampene) skal ind og ud af gryden, mens du koger. Så måske er en gryde og en tallerken mere korrekt.
Start retten ved at brune dine svampe i lidt olie. Du kan bruge stort set alle slags friske svampe til dette. Første gang jeg lavede den, brugte jeg alle cremini, og det var fantastisk. Inden jeg skulle afprøve opskriften igen, fik jeg øje på nogle skovhøns og østerssvampe i en lokal købmand, og jeg kunne ikke lade være. Jeg parrede dem sammen med nogle shiitakes og hvide knopper. Brug dine favoritter, eller hvad du har ved hånden.
Tip: Lad være med at mase svampene i gryden, når du koger dem. Du vil have dem i et enkelt lag. Det betyder, at du måske skal koge dem i portioner.
Når svampene er brunede, skal du tage dem ud af gryden og lægge dem på en tallerken. Tilsæt lidt mere olie til gryden, og sauter nogle skalotteløg. Tilsæt noget hvidløg efter et par minutter, og derefter risene. Rist risene i et minut, før du tilsætter lidt hvidvin og krydderurter.
Lad vinen simre ned, og begynd derefter at tilsætte bouillon i små portioner – ca. en halv kop ad gangen. Rør ofte i risene, mens de koger. En smule kokosmælk og misopasta kommer i til sidst for at gøre risottoen ekstra cremet og velsmagende, efterfulgt af nogle ærter og derefter dine kogte svampe.
FAQ & Tips til at lave perfekt svamperisotto
- Hvad er det med misopastaen i denne opskrift? Det tilføjer en krydrede smag. Faktisk er miso en af mine yndlingsingredienser til at tilføje umami til veganske opskrifter, så jeg anbefaler helt klart, at du får fat i noget.
- Hvor kan jeg få fat i misopasta? Prøv i afdelingen for internationale fødevarer i dit supermarked. Hvis de ikke har det, så prøv et asiatisk marked eller Amazon.
- Hvilken slags friske svampe kan du anbefale til denne opskrift? Næsten alle kan bruges! Men jeg var vild med det parti, der indeholdt skovhøns, shiitake, østers og knopper. Enhver eller alle disse sorter vil give dig en lækker risotto.
- Kan jeg udelade olien? Du kan sautere skalotteløg og hvidløg i bouillon, hvis du foretrækker det. Personligt bryder jeg mig ikke om at tilberede svampe uden olie (de kan blive bløde i vand), men hvis du har en metode, der fungerer for dig, er du velkommen til at prøve den med denne opskrift.
- Opskriften kræver kokosmælk. Smager det af kokosnød? Jeg kunne ikke smage det overhovedet, men du er velkommen til at bruge en anden mælk uden mælkeprodukter, hvis du foretrækker det. Bare sørg for, at den er usødet og uden smag.
- Tjek med Barnivore for at sikre dig, at din vin er vegansk.
Kan du lide denne opskrift? Hvis ja, så følg mig på Facebook, Pinterest eller Instagram, eller tilmeld dig mit nyhedsbrev. Og kom endelig tilbage og læg en anmeldelse og bedømmelse nedenfor, hvis du laver den!
Udskriv
Cremet vegansk svampe risotto
Den bedste svampe risotto, og den er tilfældigvis også vegansk! Rig, cremet og sprængfyldt med umami-smag, og du ville aldrig gætte på, at denne velsmagende middag var diætfri.
Ingredienser
- 1/4cupoliveolie
- 3/4poundassorterede friske champignoner,renset og groft hakket
- 1/2kop hakket skalotteløg(ca. 2 skalotteløg)
- 3 hvidløgsfedd,hakket
- 1 spiseskefuld hvid trøffelolie(anbefales, men du kan erstatte en anden spiseskefuld olivenolie, hvis du foretrækker det)
- 1 1/2 koparborio ris
- 1/2 koptør hvidvin
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret rosmarin
- 1/2 teskefuld gnedet salvie
- 3-4 kopper grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold,opvarmet
- 1/2 kop fuldfed kokosmælk
- 2 spiseskefulde hvid misopasta
- 1 spiseskefuld citronsaft
- 1/2 kop frosne ærter,optøet
- Salt og peber efter smag
Anvisning
-
Sæt olivenolie i bunden af en stor gryde, og sæt den over middelvarme.
-
Når olien er varm, tilsættes svampene i et så jævnt lag som muligt (kog dem i 2 portioner, hvis du ikke har meget plads).
-
Lad svampene stege i ca. 5 minutter på hver side, til de er møre og brunede.
-
Hæv svampene fra gryden, og læg dem på en tallerken.
-
Fyld trøffelolien i gryden, og giv den et minut til at varme op.
-
Når olien er varm, tilsættes skalotteløgene. Steg skalotteløgene i ca. 5 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil de lige begynder at blive brune.
-
Rør hvidløg i, og kog dem i ca. 1 minut mere, indtil de dufter meget godt.
-
Rør risene i, og kog dem i 1-2 minutter under konstant omrøring, indtil de begynder at blive gennemsigtige.
-
Rør vin, timian, rosmarin og salvie i. Bring vinen til at simre, og lad den koge, indtil den er helt absorberet af risene, under hyppig omrøring.
-
Begynd at tilsætte bouillon til gryden, ca. 1/2 kop ad gangen, og bring hver tilsætning til at simre, og lad den koge, indtil den er helt absorberet af risene, før du tilsætter den næste portion. Rør ofte i risene, mens de koger.
-
Når der er tilsat ca. 3 til 3 1/2 kop bouillon (dette bør tage lidt mindre end 20 minutter), bør risene være meget cremede og næsten helt kogte, med lige en smule hvis fasthed i midten af kornene. På dette tidspunkt røres kokosmælk og miso i. Rør godt rundt, så misoen opløses helt.
-
Lad risene koge videre, indtil kokosmælken er absorberet. Test om risene er færdige, og tilsæt evt. lidt mere bouillon og kog et par minutter mere.
-
Hæv gryden fra varmen, og rør citronsaft, ærter og svampe i.
-
Smag af, og smag til med salt og peber efter smag.
-
Servér.
Dele er at tage sig af andre!