For et stykke tid siden var mine venner og jeg forbi Momofuku Milk Bar og smagte på en masse forskellige søde sager. Da Ray er den eventyrlystne madelsker, som han er, prøvede han en kornmælksmilkshake ud over de kompostkager, majskager, kagetrøfler og kiksetærte, som vi allerede havde fået (snak om sukkeroverbelastning!). Selv om jeg var ganske glad for at sluge dem alle, var milkshaken min favorit. Den smager præcis som den mælk, man drikker ud af skålen, når man er færdig med sine cornflakes. Konceptet lyder som en gimmick, men efter at have prøvet det, er jeg overbevist om, at gimmicks nogle gange faktisk virker! Og når de gør det, kan de være virkelig spændende.
Så cornflakes fungerer godt som en milkshakesmag. Spørgsmålet er, om det fungerer godt som en issmag? Det gør den i hvert fald! Jeg fandt Christina Tosis originale opskrift på kornmælksis her, som kræver ingredienser som gelatineark og frysetørret majspulver. Jeg gjorde mig nogle tanker om den, men da jeg ikke havde disse specielle ingredienser og ikke anede, hvor jeg kunne skaffe dem, endte jeg med at teste denne nye smag med mælkeinfusionsmetoden.
I denne opskrift brugte jeg usødet cornflakes, men du kan helt sikkert prøve den med dit yndlings cornflakes. Hvad med Oreo O’s? Eller frosted flakes? Honey Bunches of Oats (forresten mit yndlingsfrugternes yndlingsfrugter af alle) lyder også som et godt valg! Hvis de kornprodukter, du bruger, allerede er sødet, skal du sørge for at justere den mængde sukker, der kommer i cremen. Bare giv den en smagsprøve og se, om der er brug for mere sukker. Det vigtigste her er, at du ikke gør dette på tom mave. Eller at smage på kornmælken for mange gange. Det er utroligt svært, jeg ved det.
Jeg lavede noget cornflakes-crunch som en eftertanke. Jeg ved ikke om det har noget at gøre med brugen af for meget smør, eller for meget salt, eller mælkepulveret, men det smagte bare … lidt forkert. Nu hvor jeg har en beholder med crunch i mit køleskab og ikke vil lade det gå til spilde, skal jeg måske inkorporere det i en opskrift på småkager. Forhåbentlig bliver det noget mere lovende.
Cereal Milk Ice Cream
(giver ca. 1 liter)
2 kopper mælk
2 kopper korn
¼ tsk salt
½ kop sukker
5 store æggeblommer
1 ½ kop kraftig fløde
Milk og korn blandes i en beholder, og lad det trække i 30 minutter. Sigt kornprodukterne fra med en finmasket si og reserver kornmælken (dette skal give ca. 1 ½ kop kornmælk). Varm kornmælken med salt og sukker op i en gryde ved middelvarme under lejlighedsvis omrøring, indtil den begynder at koge. Fjern mælken fra varmen.
I mellemtiden kommes æggeblommerne i en separat skål, og de piskes let. Hæld gradvist noget af mælken i æggeblommerne for at temperere dem, idet du pisker konstant, mens du hælder. Skrab de opvarmede æggeblommer og mælken tilbage i gryden. Kog ved svag varme under hyppig omrøring, indtil cremen tykner nok til at dække bagsiden af en træske.
Tilsæt den kraftige fløde til cremen, og sæt den på køl for at afkøle grundigt. Frys cremen i din ismaskine i henhold til producentens anvisninger.
*Ristning af kornprodukterne, før de sættes i blød, uddyber smagen af mælken. Jeg var i tidsnød, så jeg prøvede det ikke denne gang, men 15 minutter i en 300F-ovn på en bageplade beklædt med pergament burde virke.
*Hvis du ønsker en mere intens kornmælkssmag, skal du blot erstatte 1 ½ kop fløde med 1 ½ kop kornmælk (jeg forsøgte at trække korn i kold fløde, og det virkede ikke godt).
