Citronblåbærmuffins – bløde citronmuffins med saftige blåbær og en sød citronglasur!
Vores drenge er på et stort muffins-kick, og det er jeg ok med, for jeg elsker dem også! Jeg elsker at bage dem, fordi de er super nemme, og jeg elsker også at spise dem! Man kan ikke slå en frisk muffin om morgenen!
I sidste uge lavede jeg Cherry Almond Streusel Muffins, og de varede ikke længe, så jeg tog min muffinform frem og lavede Lemon Blueberry Muffins. Vi ELSKER blåbærmuffins herhjemme, det er vores yndlingsopskrift på klassiske blåbærmuffins, men citrontilsætningen i disse muffins er så forfriskende og lækker!
Disse Lemon Blueberry Muffins er en fast bestanddel i vores hus, især i forårs- og sommermånederne, hvor jeg kan finde saftige, fyldige blåbær til en god pris. Når blåbær er uden for sæsonen og koster en arm og et ben, bruger jeg frosne blåbær. De fungerer godt, men frisk er altid bedst, ikke? 🙂
Se lige de smukke blåbær. De tiggede om at komme i mine muffins!
Oh, og hvis du skulle undre dig, så har jeg købt denne søde lille si fra World Market. Jeg købte et dusin af dem, fordi de findes i et væld af farver og er super billige! Jeg elsker et godt tilbud og var nødt til at lagre op. De er perfekte til sommerens bær!
Ok, tilbage til muffins! Muffins er bløde, møre og har en dejlig citronsmag. Og du vil elske det smagsudbrud, som blåbærene tilføjer! Jeg drysser dem med en sød citronglasur, fordi glasuren gør dem ekstra purty!
Følg med i vores muffinmania og lav Lemon Blueberry Muffins! De vil med garanti blive en favorit!
Mere opskrifter på muffins:
- Blueberry Muffins
- Morning Glory Muffins
- Chocolate Chip Muffins
- Lemon Poppy Seed Muffins
- Chocolate Banana Muffins
- Sundt Pumpkin Muffins
Vegetarisk
Lemon Blueberry Muffins
Ingredienser 1x2x3x
Til muffins:
- 2 kopper alle-purpose flour
- 1 1/2 teskefuld bagepulver
- 1/2 teskefuld salt
- 1/2 kop usaltet smør ved stuetemperatur
- 1 kop granuleret sukker
- 2 teskefulde citronskal
- 2 store æg ved stuetemperatur
- 2 store æg ved stuetemperatur
- 2 store æg ved stuetemperatur temperatur
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 2 spiseskefulde frisk citronsaft
- 1/2 kop sødmælk ved stuetemperatur
- 1 kop blåbær friske eller frosne
Til citronglasuren:
- 1 kop flormelis
- 2 spiseskefulde frisk citronsaft
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 350 grader F. Smør en muffinform let med non-stick madlavningsspray eller beklæd den med papirmuffinforme.
-
Pisk mel, bagepulver og salt sammen i en lille skål. Sæt det til side.
-
I en anden lille skål blandes sukker og citronskal. Gnid sukker og citronskal sammen med fingrene, indtil det dufter.
-
Pisk smør og sukker sammen i skålen på en standmixer, indtil det er let og luftigt. Tilsæt æg, vanilje, citronsaft og mælk. Rør, indtil det er kombineret. Tilsæt melblandingen, og bland på lavt blus, indtil den lige er kombineret. Rør forsigtigt blåbærene i.
-
Opdel dejen jævnt i 12 muffinforme. Bages i 23-25 minutter, eller indtil en tandstik, der sættes ind i midten, kommer ud rent. Tag muffinsene ud af ovnen, og lad dem køle af på en rist.
-
Mens muffinsene køler af, kan du lave citronglasur. Pisk flormelis og citronsaft sammen i en lille skål. Dryp glasuren over muffinsene. Lad muffinsene stå, indtil glasuren sætter sig. Servér!
-
Note – muffins kan holde sig i en lufttæt beholder på køkkenbordet i op til 2 dage. Du kan fryse muffinsene i op til 1 måned. Jeg fryser dem altid ned uden glasur. Tø muffins op og glasur dem derefter.
Næringsindhold
Har du prøvet denne opskrift?
Lad en kommentar nedenfor og del et billede på Instagram. Tag @twopeasandpod og hashtag det med #twopeasandtheirpod