Jeg havde ikke spist Florentine cookies eller lace cookies, som de ofte kaldes, i lang tid, og sidste år på en tur til New York blev jeg lykkeligt genforenet med dem. Vi boede hos venner, og de havde en pakke af disse lace cookies fra Trader Joe’s. De var den med mørk chokolade og mandler. Bare én bid var alt, hvad der skulle til for at blive fuldstændig afhængig af dem. Siden da har de stået på min liste over at lave.
Jeg havde slået mange opskrifter på blondekager op, og mange af dem krævede et sliktermometer, andre bad om majssirup, hvilket jeg vil gøre, hvis jeg kan undgå det, og så havde andre bare en lang liste med, hvad jeg syntes var unødvendige ingredienser. Nå, men for bare et par måneder siden vandt jeg en giveaway på Instagram arrangeret af Rebecca fra Displaced Housewife, og vinderen modtog et eksemplar af Food 52’s booK Genius Desserts. Det er en smuk bog, og jeg var så glad for at have vundet den.
Mens jeg bogmærkede side efter side i den, faldt jeg over Ernas Lace cookies. Jeg scannede opskriften, og den indeholdt ikke nogen af de to ting, jeg nævnte ovenfor, og havde en meget kort ingrediensliste. Den side blev også bogmærket, og jeg fik endelig tid til at lave dem, mens jeg var på ferie fra kontoret. Jeg besluttede mig for at lave mine med ristede hasselnødder i stedet for blancherede mandler, så hvis du foretrækker at bruge mandler, er du velkommen til at udskifte hasselnødderne med dem. Mængderne er de samme uanset om du bruger hasselnødder eller mandler.
Jeg besluttede mig også for at tage dem op i en højere enhed ved at lave dem til spidskage-sandwiches med et lag Nutella eller hasselnøddespread imellem dem. Den bedste godbid nogensinde jer!!! Jeg har ikke så meget af en sød tand, men når det kommer til Nutella udvikler jeg pludselig en.
Disse er fantastiske i sig selv, hvis man synes at hasselnøddespreadet måske er lidt for meget. Jeg siger, hvis du ikke er sikker, så lav et par med og afprøv dem og se hvad du synes, inden du laver sandwiches af dem alle sammen. Jeg tror, at I vil elske dem. De er enkle at lave, og jeg elsker at se dem boble vildt og udvide og flade i ovnen, mens de bages. Det er næsten magisk. Nyd dem gutter!
Opskrift
Mager ca. 30 småkager
Ingredienser
- ⅔ kop let ristede og skrællede hasselnødder
- ¼ kop usaltet smør
- ½ kop sukker
- 4 tsk. alm. mel
- en knivspids salt
- 4 tsk sødmælk
- ½ kop eller mere hasselnøddespread efter smag (jeg brugte Nutella)
Anvisning
- Forvarm ovnen til 350 ° F
- Arranger hasselnødderne i et enkelt lag på en randbagt bageplade og rist dem i 10-15 minutter – ryst panden for at vende hasselnødderne halvvejs gennem ristningen. (De er færdige, når de dufter, skindet er revnet og glitrer).
- Drap et rent viskestykke over en stor skål, hæld nødderne i og lad dem køle af.
- Vrid håndklædet sammen og giv det en energisk massage og ryst det, så hasselnødderne gnider mod hinanden og skindet løsner sig i små flager, og tag derefter hasselnødderne ud og sæt dem til side
- Med forvarmet ovn flyt ristene til den øverste og nederste tredjedel og beklæd to bageplader med pergamentpapir og sæt dem til side
- I en foodprocessor, pulser hasselnødderne, indtil de har samme konsistens som kornet majsmel. Du må ikke overprocessere, ellers ender du med at få hasselnøddesmør.
- Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme.
- Tilsæt sukker, mel og salt, og rør lige indtil sukkeret er helt indarbejdet.
- Tilsæt de malede hasselnødder og derefter mælken, og fortsæt med at røre, indtil det er godt kombineret, og blandingen tykner en smule.
- Før tilbage fra varmen, og lad blandingen køle af i 1 minut.
- Med en teske (jeg kan godt lide at bruge en rigtig måleske for at holde småkagerne ensartede i størrelse), dryp dejen ud på bagepladerne med plads imellem (mindst 5 cm fra hinanden, da de vil sprede sig en hel del). Der skal være 6 småkager på hver bageplade. Hvis dejen bliver for stiv på et tidspunkt, skal du sætte gryden tilbage på lav varme i et minut for at varme den lidt op og blødgøre den.
- Sæt begge bageplader i ovnen, og bag dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 6-8 minutter, idet du vender bagepladerne midtvejs.
- Fjern dem af og lad dem køle af på bagepladerne lige længe nok til at blive faste i ca. 5 minutter, og brug derefter en spatel eller en kniv til at overføre dem til en kølerist, så de kan køle helt af.
- Bred et lag ting på den nederste flade side af halvdelen af småkagerne, og læg den nederste flade side af den anden halvdel af dem over Nutellaen, og nyd dem.
- Lag dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
- Du kan lave partier og fryse dem uden Nutella i en forseglet beholder med vokspapir mellem hver cookie.
- Tø dem op ved stuetemperatur inden servering og saml dem med Nutella, når de er tøet op.
