Disse chocolate chip protein cookies er lavet med mandel- og kokosmel og indeholder 6 gram protein pr. cookie.
Disse cookies er ikke ligefrem som dekadente sukkerfyldte tykke og chewy chocolate chip cookies. Men de er rige og smørsmagende, næsten uden tilsat sukker og fyldt med protein.
Konsistensen er sprød og tyggefast på samme tid. Hvis du vil have en mere tygget kage, kan du prøve at bage dem i 8 minutter i stedet for 10 minutter. Og opbevar dem i en forseglet plastbeholder ved stuetemperatur.
Jeg har været nysgerrig på Lenny & Larrys proteincookies (især chokoladekiksvarianten), men deres originale formulering er lavet med hvedemel. De har også en hel del sukker, så jeg ville nok ikke have været fristet til at spise dem alligevel.
Jeg har lige bemærket, at Lenny & Larry’s nu sælger en “keto”-variant lavet med mandelmel og erythritol (men i et anlæg, der deles med hvede). Jeg tror jeg lidt ufrivilligt har bakket op om en Lenny & Larry-stil keto opskrift? ?♀️
Hvilket proteinpulver er bedst?
Siden jeg udviklede brødopskrifterne i min bog Glutenfri på en sneskel bager brød, har jeg elsket at bage med valleproteinisolat. Det er en næsten ren form for proteinpulver, der, når det opvarmes i ovnen, opfører sig meget som gluten.
Da jeg bager brødopskrifterne fra denne bog ret ofte, har jeg altid en masse valleproteinisolat i mit spisekammer. Jeg bruger det til at bage mine havrebaserede proteinkiks, proteingranola og nu disse chokoladekiks med chokoladestykker.
I stedet for proteinpulver kan du prøve at bruge kollagenpulver for at få et enormt ernæringsmæssigt boost uden tilsat smag overhovedet. Jeg kan virkelig godt lide Vital Proteins Collagen Peptides og Perfect Hydrolyzed Collagen Peptides (Det er affilierede links, men du er velkommen til at shoppe rundt for den bedste pris.)
Du kan også prøve at bruge dit yndlingssmagede proteinpulver, som jeg kan lide Vega essentials chokoladesmag proteinpulver, som jeg bruger i vores hjemmelavede proteinbarer. Disse proteinpulvere har dog andre tilsatte ingredienser, så det vil have en større effekt på resultatet. Det er mere et eksperiment!
Hvilket sukkeralternativ er bedst?
Du behøver ikke at bruge et sukkeralternativ i disse cookies, og kan i stedet blot bruge 1/2 kop (100 g) granuleret sukker. Jeg foretrækker at bruge et sukkeralternativ i stedet for at tage en sund opskrift og besudle den med raffineret sukker.
Jeg har bagt mere og mere med Lankato brand monk fruit granuleret sukkeralternativ, og jeg har haft gode resultater. Jeg havde købt det på Amazon, men fandt det endda på min lokale Costco for nylig til en bedre pris.
Du kan sikkert også bruge et simpelt granuleret erythritolsødemiddel, men Lankatos munkfrugtsblanding (som indeholder munkfrugtsødemiddel og erythritol) har en mere blød smag. Munkefrugten hjælper med at neutralisere den kølende fornemmelse, som erythritol har en tendens til at forårsage.
Ingredienser og erstatninger
Mælkeprodukter: Der er mejeriprodukter i disse småkager i både smør og valleproteinisolat. Der findes så mange varianter af proteinpulvere. Se venligst den fulde diskussion ovenfor af mine yndlingsvarianter.
Det er nemt at erstatte smørret i disse cookies med jomfru kokosolie, smeltet og afkølet. Du skal bare måle det ud gram for gram. Smørret giver disse proteinkager en dybde i smagen, som kokosolien mangler, men mandelmelet kompenserer næsten for dets fravær.
Mandler: Grundlaget i denne opskrift er fintmalet blancheret mandelmel. Hvis du ikke kan få mandler, kan du helt sikkert erstatte mandelmelet med cashewmel.
Hvis du slet ikke kan få nødder, kan du prøve at bruge solsikkefrømel, men kagerne vil næsten helt sikkert få et (harmløst) grønligt skær. Hvis du ikke kan få mandler, men godt kan få jordnødder, kan du prøve mine peanutbutter-proteincookies, som er lavet med jordnøddesmør og valleproteinisolat.
Eg: Der er to æg i disse cookies, så det er værd at prøve at erstatte hvert af dem med et “chiaæg” (1 spsk. malede hvide chiafrø + 1 spsk. lunkent vand, blandet og lad det gelere).
Kokosmel: Der findes ikke noget pålideligt alternativ til kokosmel, men der er tilfælde, hvor jeg har haft succes med at bruge dobbelt så meget tapiokamel (efter vægt) i stedet for kokosmel. Jeg har dog ikke prøvet det i denne opskrift, så det er en risiko.
Xanthangummi: Hvis du tilføjer en smule xanthangummi til denne opskrift, holder småkagerne (og dejen) godt sammen og hjælper småkagerne med at holde sig friske i længere tid. Det er ikke afgørende.
Melasse: Den enkelte spiseskefuld melasse i disse småkager giver dem den autentiske smag af chokoladekiks, som normalt kommer fra bagning af traditionelle chokoladekiks med brunt sukker. Du kan erstatte det med et flydende alternativt sødestof, som f.eks. alternativ ahornsirup med monkfrugt af mærket Lankato.
Chokoladespåner: Jeg kan virkelig godt lide Lily’s Sweets mærke stevia-sødede chokoladespåner til bagning. De synes at være meget mere tilgængelige end de plejede at være, hvilket jeg sætter pris på, fordi postordre chokolade kan være risikabelt i de varmere måneder. ☀️
