Cheesy Stuffed Summer Squash

Deling er omsorg!

Disse Cheesy Stuffed Summer Squash er mit svar på et vidunderligt problem. Jeg havde en overflod af friske grøntsager og havde brug for at bruge dem op. Faktisk var mine gule squash ved at være ret gamle og lidt rynkede. Men det var lige meget. I stedet for at gå over til gamle favoritter som ratatouille, Mellemøstlig Zucchini Tahini Aubergine Dip og kold suppe, var jeg fast besluttet på at bruge min zucchini og gule squash på en lækker ny måde.

I stedet for blot at “google” en onlineopskrift, konsulterede jeg mine kogebøger gennem Eat Your Books. Hvis du ikke kender EYB, som det hedder, bør du tjekke det ud. Alle, der har kogebøger, som de ikke bruger nok, vil opdage, at EYB gør dine kogebøger mere tilgængelige. (Dette er ikke en Eat Your Books-reklame eller et sponsoreret indlæg. Faktisk ved EYB ikke, at jeg skriver dette. Jeg elsker bare tjenesten og vil gerne have andre til at kende til den). Ved at oprette et bibliotek med dine egne bøger giver EYB dig mulighed for at søge med nøgleord efter opskrifter i dine bøger, magasiner og endda blogs, du følger.

Jeg slog op på “stuffed zucchini” på EYB. (Mere om lidt om hvorfor jeg slog “zucchini” op, men i stedet brugte “sommersquash” i indlægget). Den opskrift, jeg landede på, er fra Great Food Without Fuss, af Frances McCullough og Barbara Witt. Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har kigget i denne paperback fra 1992 – et perfekt eksempel på, hvordan EYB hjælper dig med at gøre brug af kogebøger, du allerede ejer. Forfatterne er kendte og velanskrevne kokke og kogebogsforfattere, og det samme gælder Marian Morash, som de angiver som ophavsmand til opskriften.

Og selv om Morashs opskrift, Zucchini fyldt med majs og ost, lød fin, kunne jeg ikke lade være med at pille ved den. I modsætning til hendes opskrift har min opskrift på Cheesy Stuffed Summer Squash grøntsagsstykker og en sprød top. Desuden havde jeg et par småting, der skulle bruges. Intet madspild i disse tider, hvis jeg kan undgå det!

I øvrigt har jeg tidligere lagt en opskrift på fyldte zucchini ud. Men den er kødbaseret, og denne er vegetarisk.

Og, tilbage til det nagende spørgsmål om nomenklatur:

Hvad er forskellen på sommersquash og zucchini?

• Sommersquash er en stor kategori. Den omfatter zucchini, men også gule squash, pattypan squash og kuglesquash.
• Det, der adskiller sommersquash fra de squash, vi får om efteråret og vinteren (agern, butternut osv.), er, at disse squash har mørt skind.
• Min ekspert, Elizabeth Schneider, forklarer i sin bog Vegetables From Amaranth to Zucchini, at ud over at have mørt skind er de fleste squash i denne kategori også små, har en mild smag, et højt vandindhold og er yderst letfordærvelige.

Sådan lavede jeg Cheesy Stuffed Summer Squash

Jeg brugte både gule squash og zucchini i denne Cheesy Stuffed Summer Squash, fordi det var det, jeg havde. Som mange opskrifter, der bruger udtrykket “zucchini”, fungerer denne opskrift med enhver type lang sommersquash.

Dette ville være lækkert med frisk majs, som er i sæson lige nu her omkring og er rigeligt. Jeg var dog ude og måtte snuppe en dåse majs fra Trader Joe’s. Alligevel er den majs ret god, og med friske krydderurter gjorde det næsten ikke noget.

Det næste skridt var at blanchere sommersquashen.

Du kan se, at min gule squash var, skal vi sige, på de sidste ben. Godt at jeg motiverede mig selv til at bruge den til dette, inden den blev for blød og rynket.

Når squashen var kølet ned, hakkede jeg indersiden og pressede fugten ud.

Paprika, løg og persille kommes først i og derefter den hakkede squash.

Så blandede jeg fyldet.

Fyldning af squashskallerne, som nogle kalder squashbåde, er let, så længe man er forholdsvis omhyggelig med at holde fyldet inde i hver skal eller “båd”.”

Jeg blander toppingen med mine hænder. Du kan bruge en gaffel, hvis du har lyst. Når du har tilsat topping, skal sommersquash-“bådene” i ovnen i mindre end en time.

Temmelig enkelt, og resultatet er lækkert. To af os spiste hver en “båd” som tilbehør og gemte de to andre til næste aften. Hvis vi hver havde spist to, ville de have været en glimrende vegetarisk hovedret.