Kapitel 1
Hvordan forårsager Campylobacter fødevareforgiftning?
Campylobacter (camp-UH-low-back-ter) er en bakterieslægt, der er blandt de mest almindelige årsager til bakterielle infektioner hos mennesker på verdensplan. Navnet betyder “buet stang” og stammer fra græsk campylos (buet) og baktron (stang). Det er blevet bemærket, at der “er stor diversitet i slægten. Arterne er metabolisk og genetisk så forskellige, at man kan sætte spørgsmålstegn ved, om én slægt er tilstrækkelig til at huse alle arterne.”
Af de mange arter anses Campylobacter jejuni (juh-JUNE-eye) for at være en af de vigtigste både ud fra et mikrobiologisk og folkesundhedsmæssigt perspektiv. Historien om denne bakterieart er blevet opsummeret på følgende måde:
Bevidstheden om de folkesundhedsmæssige konsekvenser af Campylobacter-infektioner har udviklet sig over mere end et århundrede. I 1886 observerede Escherich organismer, der lignede Campylobacter, i afføringsprøver fra børn med diarré. I 1913 identificerede McFaydean og Stockman Campylobacter (kaldet beslægtede Vibrio) i fostervævet fra aborterede får. I 1957 beskrev King isolering af beslægtede Vibrio fra blodprøver fra børn med diarré, og i 1972 isolerede kliniske mikrobiologer i Belgien for første gang Campylobacter fra afføringsprøver fra patienter med diarré. Udviklingen af selektive vækstmedier i 1970’erne gjorde det muligt for flere laboratorier at undersøge afføringsprøver for Campylobacter. Snart blev Campylobacter etableret som almindelige humane patogener.
Campylobacter jejuni er en gramnegativ, mikroaerofil, termofil stav, der vokser bedst ved 42 °C (107 °F) og lave iltkoncentrationer. Disse egenskaber er tilpasninger til vækst i dens normale levested – tarmene hos varmblodede fugle og pattedyr. Flere nært beslægtede arter med lignende egenskaber, C. coli, C. fetus og C. upsalienis, kan også forårsage sygdom hos mennesker, men er ansvarlige for mindre end 1 % af alle infektioner hos mennesker om året. “Campylobacter formerer sig langsommere end de sædvanlige bakterier i tarmfloraen og kan derfor ikke isoleres fra afføringsprøver, medmindre der anvendes selektive teknikker.” Campylobacter er det mest almindeligt isolerede bakterielle patogen fra personer, der lider af diarrésygdomme, og C. jejuni er den mest almindeligt isolerede af arterne.