Tilbage til Calcium
Der er evidens for, at calcium ikke har nogen væsentlig langtidseffekt på jernoptagelsen. Desuden har man ikke fundet, at mælk og mælkeprodukter påvirker jernoptagelsen.
Da næringsstoffers biotilgængelighed undertiden kan påvirkes på grund af interaktioner, er der blevet rejst bekymring om muligheden for, at calcium kan påvirke jernoptagelsen. Mens kortvarige undersøgelser tyder på, at calcium kan forstyrre jernoptagelsen, er indtagelse af calcium og mælkeprodukter på lang sigt ikke blevet forbundet med nogen negativ virkning på jernstatus.
De fleste kortvarige undersøgelser, som har indikeret, at calcium kan være skadeligt for jernoptagelsen, har fokuseret på enkeltmåltider.1-3 Undersøgelser, der er udført på lang sigt for at undersøge sammensatte og varierede komplette diæter, har vist, at calcium ikke har nogen betydelig effekt på jernoptagelsen.4-6
Der er desuden blevet sat spørgsmålstegn ved gyldigheden af visse metoder, der anvendes til at undersøge den potentielle interaktion mellem calcium og jern. Størrelsen af den effekt, der er observeret i visse undersøgelser, synes at være afhængig af undersøgelsesdesignet, herunder den metode, der anvendes til at måle absorptionen, og tidspunktet for målingen.7
Dertil kommer, at nogle undersøgelser har undersøgt, om forbruget af mælkeprodukter kan påvirke jernoptagelsen. I et randomiseret crossover-forsøg over 4 dage hindrede indtagelse af et glas mælk til 3 hovedmåltider eller indtagelse af calciumberigede fødevarer, der gav en tilsvarende mængde calcium, ikke absorptionen af ikke-jern.8 I en anden undersøgelse blev det konstateret, at tilsætning af mælk eller yoghurt til en plantebaseret kost ikke påvirkede jernets biotilgængelighed.9
Sammenfattende tyder beviserne på, at calcium ikke forstyrrer jernoptagelsen på lang sigt. Desuden synes forbruget af mælkeprodukter ikke at være skadeligt for jernoptagelsen og biotilgængeligheden.
- Dawson-Hughes B et al. Effekter af calciumcarbonat og hydroxyapatit på zink- og jernretention hos postmenopausale kvinder. Am J Clin Nutr 1986;44(1):83-8.
- Hallberg L et al. Calcium: effekt af forskellige mængder af ikke-heme- og hæm-jernoptagelse hos mennesker. Am J Clin Nutr 1991;53(1):112-9.
- Benkhedda K et al. Effekt af calcium på jernoptagelse hos kvinder med marginal jernstatus. Br J Nutr 2010;103(5):742-8.
- Minihane AM og Fairweather-Tait SJ. Effekt af calciumtilskud på daglig ikke-jernoptagelse af jern og jernstatus på lang sigt. Am J Clin Nutr 1998;68(1):96-102.
- Cook JD et al. Vurdering af den rolle, som tilgængelighed af ikke-hemejern spiller for jernbalancen. Am J Clin Nutr 1991;54(4):717-22.
- Reddy MB og Cook JD. Virkning af calciumindtag på absorption af ikke-hemejern fra en komplet kost. Am J Clin Nutr 1997;65(6):1820-5.
- Lönnerdal B. Calcium og jernoptagelse–mekanismer og betydning for folkesundheden. Int J Vitam Nutr Res 2010;80(4-5):293-9.
- Grinder-Pedersen L et al. Calcium fra mælk eller calciumberigede fødevarer hæmmer ikke absorption af ikke-jern fra en hel kost indtaget over en 4-dages periode. Am J Clin Nutr 2004;80(2):404-9.
- Rosado JL et al. Tilsætning af mælk eller yoghurt til en plantebaseret kost øger zink-biotilgængeligheden, men påvirker ikke jern-biotilgængeligheden hos kvinder. J Nutr 2005;135(3):465-8.
Nøgleord: biotilgængelighed , calcium