Ca Kho To – vietnamesisk braiseret fisk i lergryde
Sommetider bliver vi bare trætte af at spise ude og længes efter de retter, som vores mor lavede, da vi voksede op. Intet minder os mere om vores barndomsminder end ca kho to (vietnamesisk braiseret fisk i lergryde). Mens pho måske er en særlig godbid, som man spiser i lejlighedsvise weekender, er ca kho to en ret, som familierne spiser regelmæssigt. Den søde, krydrede og klistrede godhed i den karamelliserede sauce i denne ret er næsten god nok til at stå alene blandet med masser af jasminris.
I Vietnam tilberedes ca kho to ofte i en brun lergryde for at bevare varmen og hjælpe med karamelliseringsprocessen, men det er ikke afgørende. Vi kan godt lide at bruge vores koreanske stengryde, men enhver tyk gryde eller dutch oven, der holder på varmen, er lige så velegnet. Typisk bruges der havkat, men alle slags fiskebøffer kan bruges. Havkat er fantastisk til braisering, da den har et højere fedtindhold, hvilket gør den fugtig, men stadig bevarer sin form under braiseringen. Nogle opskrifter kræver endda, at man også braiserer lidt svinemave sammen med fisken.
Du kan bruge færdiglavet karamelsauce, men det er nemt at lave din egen. Det eneste, du skal bruge, er sukker og vand eller olie. Til de fleste opskrifter skal du virkelig ikke bruge meget, ca. 2 spsk sukker og 2 spsk vand eller olie. Du skal blot smelte sukker i en tør gryde under lejlighedsvis omrøring, og når det når en mørk monogamisk farve, stopper du kogningen ved at røre olien i.
Smeltning i frisk kokosvand er fantastisk og giver en subtilt sød sauce, men hvis det ikke er tilgængeligt det, kan du bruge kokosvand på dåse eller hvad mine forældre altid brugte, coco-rico, en kunstig sodavand med kokosnøddesmag, som ærligt talt ikke ville være vores første valg.
Ca Kho To Vietnamesisk braiseret fisk i lergryde
Udstyr
- ▢
- ▢
Ingredienser
- ▢ 2 lb catfish steaks
- ▢ 2 tbs fish sauce
- ▢ 4 spsk sukker fordelt
- ▢ 1 spsk skalotteløg hakket
- ▢ 1 spsk hvidløg hakket
- ▢ 2 spsk olie
- ▢ 3 grønne løg skåret i skiver på 1 tomme i længden
- ▢ 1.5 kop kokosvand
- ▢ 1-2 thai chili i tynde skiver, valgfrit
- ▢ 1 ts frisk knust peber
Instruktioner
-
Marinér fisk med fiskesauce, 2 spsk sukker, hvidløg og skalotteløg i mindst min 10 min.
-
I en tung gryde, f.eks. en hollandsk ovn, opvarmes 2 spsk sukker på medium høj og omrøres, indtil sukkeret smelter og bliver mørkt mohogany, Tilsæt straks olien for at stoppe karamelliseringen og rør rundt. Tilsæt hvidløg og skalotteløg og steg fiskebøfferne og vend dem en gang, når de er brunet. Tilsæt kokosnøddevand og drej til middellav varme. Dæk gryden til i 3-4 minutter, så fisken er gennemstegt, og fjern derefter låget for at reducere saucen til ca. 1/2. Smag til med fiskesauce eller sukker, hvis det er nødvendigt. Tilsæt eventuelt chili og rør det i saucen. Afslut med frisk knust peber og grønne løg. Server straks med hvide ris.
Notes
Næringsindhold
Ca Kho To Vietnamesisk braiseret fisk i lergryde
Ingredienser
- ▢ 1 lb fiskebøffer havkat eller anden kødfuld fisk
- ▢ 2 spsk. fiskesauce
- ▢ 4 spsk. sukker fordelt
- ▢ 2 spsk. hakket skalotteløg
- ▢ 2 spsk. hakket hvidløg
- ▢ 2 spsk. madolie
- ▢ 3 grønne løg skåret i skiver på 1 tomme
- ▢ 1.5 kop ungt kokosnøddevand
- ▢ 1-2 thai chili i tynde skiver, valgfrit
- ▢ Frisk peber
Instruktioner
-
Marinér fisk med fiskesauce, 2 spsk sukker, hvidløg og skalotteløg i min. 10 min.
-
I en tung gryde, f.eks. en hollandsk ovn, opvarmes 2 spsk sukker ved middelhøj varme og omrøres, indtil sukkeret smelter og bliver mørkt mohogany, tilsæt straks olien for at stoppe karamelliseringen og rør rundt. Steg fiskebøfferne og vend dem en gang, når de er brunet. Tilsæt kokosnøddevand og drej til middellav varme for at braisere. Dæk gryden til i 3-4 minutter, så fisken kan gennemsteges, og fjern derefter låget for at reducere saucen til ca. 1/2. Smag til med fiskesauce eller sukker, hvis det er nødvendigt. Tilsæt eventuelt chili og rør det i saucen. Afslut med frisk knust peber og grønne løg. Server straks med hvide ris.