Indledning

Broccoli og blomkål bruges ofte sammen i køkkenet, da de supplerer hinanden. Begge disse grøntsager er korsblomstrede og har meget mere til fælles. I denne artikel vil vi tale om disse ligheder samt deres forskelle, især med fokus på sundhed og ernæring.

Klassifikation

Kål og broccoli deler samme art, familie og slægt. Disse grøntsager tilhører arten Brassica oleracea, i Brassica-slægten og Brassicaceae-familien. Det, der adskiller broccoli og blomkål, er deres kultivar. Broccoli tilhører sorten Italica, mens blomkål er en del af sorten Botrytis.

Broccoli og blomkål er nært beslægtet med kål, grønkål og rosenkål.

Udseende

Den tydelige forskel mellem broccoli og blomkål ligger i deres farve, idet broccoli forbindes med grøn og blomkål med hvid. En anden forskel er den spiselige del af grøntsagerne: hos blomkål er det kun hovedet, mens den spiselige del af broccoli er blomsterknoppen.

Smag og anvendelse

Både broccoli og blomkål bruges ofte på samme måde i køkkenet. De bliver normalt dampet, kogt, stegt eller brugt rå.

Smagen af disse grøntsager er ret markant forskellig, idet blomkål har en mere sødlig smag, mens broccoli normalt er let bitter. Forskning har dog vist, at opfattelsen af den bitre smag af broccoli varierer fra person til person, afhængigt af genetisk opbygning og andre faktorer (1).

Vækstbetingelser

Broccoli er en toårig plante og anses for at være en kold årstidsafgrøde, hvilket betyder, at den foretrækker temperaturer mellem 18 til 24 °C (64 til 75 °F).

Blomkål er derimod en etårig plante, der vokser bedst ved temperaturer mellem 21 og 29°C (70 til 84°F).

Sorter

Både broccoli og blomkål har snesevis af sorter og kan forekomme i mange farver, herunder hvid, grøn, lilla, lilla, orange og gul.

De fire hovedgrupper af blomkålssorter er italienske, nordeuropæiske etårige, nordeuropæiske toårige og asiatiske sorter. Den mest almindeligt anvendte blomkål er den hvide kultivar af den italienske sort (2).

Broccoli har tre almindeligt dyrkede typer: Calabrese-broccoli, spirende broccoli og lilla eller violet blomkål. Den lilla blomkål viser egenskaber fra både broccoli og blomkål, og det er uklart, om det er en hybridsort (3). Den mest almindeligt anvendte broccoli er Calabrese-broccoli.

Næringsindhold

Blomkål og broccoli er som alle andre korsblomstrede grøntsager fyldt med vigtige næringsstoffer. Her vil vi se, hvilken grøntsag der er rigere på disse næringsstoffer.

Afhængigt af vækstbetingelserne og grøntsagssorterne kan næringsindholdet være forskelligt. I denne artikel bruger vi ernæringsfakta om de mest almindelige typer broccoli og blomkål: Calabrese-broccoli og hvid blomkål.

Makronæringsstoffer og kalorier

Blomkål består af 92 % vand. Broccoli er lidt mere tæt med en vandprocent på 89.

En gennemsnitlig portion broccoli er større end en portion blomkål. En portion broccoli vejer 148 g, mens en portion blomkål vejer 107 g eller svarer til en kop hakket halvdelen af et blomkål.

Kalorier

Da broccoli er mere tæt og rigere på de fleste næringsstoffer, har den en højere kalorieværdi. 100 g broccoli indeholder 34 kalorier, mens den samme mængde blomkål indeholder 25 kalorier.

Både grøntsager er kaloriefattige fødevarer.

Protein og fedtstoffer

Broccoli har et højere indhold af både protein og fedtstoffer.

Både grøntsager indeholder nogle mængder af alle essentielle aminosyrer. Den overvejende essentielle aminosyre, der findes i broccoli, er tryptofan, mens det i blomkål er lysin. Lysin er den eneste essentielle aminosyre, som blomkål er rigere på, sammenlignet med broccoli.

Den vigtigste fedttype i broccoli er den anbefalede flerumættede fedtsyre, mens de mættede fedtsyrer dominerer i blomkål.

Kulhydrater

Broccoli har også et højere indhold af kulhydrater, hvilket skyldes et større indhold af kostfibre.

Cauliflower indeholder flere sukkerarter. De sukkerarter, der findes i blomkål, er glukose og fruktose, mens broccoli også indeholder maltose, laktose og saccharose.

Vitaminer

Både grøntsager er gode kilder til mange vitaminer, især C-vitamin og folatformen af vitamin B9. Broccoli vinder dog i denne kategori, da den er rigere på næsten alle vitaminer. Broccoli er især højere i vitamin E, vitamin K, vitamin B2 og vitamin C. Broccoli indeholder også vitamin A, som ikke findes i blomkål.

Blomkål er lidt højere i vitamin B5 og vitamin B6.

Broccoli og blomkål indeholder begge ikke D-vitamin, B12-vitamin og folinsyreformen af vitamin B9.

Mineralerier

Broccoli er også den klare vinder i mineral-kategorien. Den er rigere på calcium, jern, zink, fosfor, magnesium, kobber og kalium.

Kålfrugter har et lavere indhold af natrium og er rigere på cholin.

Glykæmisk indeks

Broccoli og blomkål har som de fleste grøntsager et lavt glykæmisk indeks. Det glykæmiske indeks for begge grøntsager anslås at være omkring 32.

Syreindhold

Kogning ved høje temperaturer ændrer grøntsagernes surhedsgrad til at blive mere sur. Overordnet set har broccoli og blomkål samme surhedsgrad.

Ph-værdien af rå blomkål er 5,6, mens kogt blomkål har en pH-værdi på omkring 6,45 til 6,8.

Broccoli på dåse har en pH-værdi på mellem 5,2 og 6. For kogt broccoli bliver pH-værdien lig med 6,3-6,52 (4).

En anden måde at se på fødevarers surhedsgrad på er den potentielle renale syrebelastning (PRAL). PRAL viser en bestemt fødevares evne til at producere syre- eller baseforbindelser i kroppen. Baseret på PRAL er syreindholdet i broccoli blevet beregnet til -4, hvilket gør den basisk. Blomkål har også en alkalisk PRAL, svarende til -4,4.

Vægttab

Broccoli og blomkål er, ligesom alle korsblomstrede grøntsager, gode valg at indarbejde i slankekure. Begge har et lavt kalorieindhold, et højt fiberindhold og er en stor kilde til næringsstoffer. Blomkål er lavere i kalorier, men er også lidt højere i sukkerstoffer.

Blomkål passer bedre ind i kaloriefattige, fedtfattige og kulhydratfattige diæter, men broccoli er rigere på mange vigtige vitaminer og mineraler. Begge passer til en kost med lavt glykæmisk indeks.

Undersøgelser har bekræftet, at et øget indtag af grøntsager har fordele med hensyn til at forebygge vægtøgning på lang sigt og giver yderligere fødevarespecifik vejledning til forebyggelse af fedme, en primær risikofaktor for type 2-diabetes, hjerte-kar-sygdomme, kræft og mange andre sundhedstilstande (5).

Sundhedsmæssig betydning

Sundhedsfordele

Som korsblomstrede grøntsager har blomkål og broccoli vist sig at besidde mange fordele for menneskers sundhed.

Kardiovaskulær sundhed

Krucifikke grøntsager, såsom broccoli og blomkål, er blevet undersøgt for at fremme kardiovaskulær sundhed og generel levetid (6).

Diabetes

Alt i alt har diabetespatienter gavn af kost med et højt indhold af grøntsager, men forbruget af korsblomstrede grøntsager har ikke været væsentligt forbundet med risikoen for type 2-diabetes (7).

Et studie har desuden fundet en sammenhæng mellem indtag af korsblomstrede grøntsager og en moderat højere risiko for type 2-diabetes hos voksne i USA, hvilket skyldes et stof kaldet glucosinolat (8).

Derimod har en anden undersøgelse konkluderet, at et højere indtag af korsblomstrede grøntsager eller deres fibre er forbundet med en lavere risiko for type 2-diabetes (9).

Samlet set er undersøgelserne om dette emne ikke entydige.

Kræft

Mange forskellige undersøgelser har fundet omvendte sammenhænge mellem indtag af korsblomstrede grøntsager og risikoen for blære-, bryst-, kolorektal-, endometrie-, mave-, lunge-, æggestoks-, bugspytkirtel-, prostata- og nyrekræft (10).

Nedslag og risici

Krucifikke grøntsager er helt sikre til menneskeføde, så længe de indtages i moderate mængder og dyrkes under de rette forhold (11). Undtagelsen er allergier.

Anbefalingen i 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans for voksne er at indtage halvanden til to og en halv kop-ækvivalenter mørkegrønne grøntsager om ugen som en del af sunde måltider (10).

Summarum

Broccoli og blomkål er nært beslægtede med hinanden, da de er forskellige sorter af samme art. Broccoli har et højere indhold af kalorier, protein, fedt og kulhydrater. Blomkål indeholder dog mere sukker, hvorimod broccoli er rigere på kostfibre. Broccoli vinder også i både vitamin- og mineralkategorierne, da den er rigere på E-vitamin, K-vitamin, A-vitamin og C-vitamin, calcium, jern, zink og fosfor. Blomkål er til gengæld mindre natriumholdigt og indeholder større mængder cholin.

Selv om broccoli generelt er rigere på næringsstoffer, er både blomkål og broccoli fulde af vigtige næringsstoffer og har mange sundhedsmæssige fordele. Det endelige valg afhænger af personlige præferencer og behov.

Kilder.

  1. https://www.livescience.com/39578-why-some-hate-broccoli.html
  2. https://leafyplace.com/types-of-cauliflower/
  3. https://www.nature.com/articles/s41438-020-00375-0
  4. http://www.arrowscientific.com.au/index.php?option=com_content&view=article&id=61:ph-values-of-foods-and-food-products&catid=17&Itemid=31
  5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4578962/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21593509/
  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29457582/
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6669329/
  9. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1111/jdi.12376
  10. https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
  11. https://www.hindawi.com/journals/bmri/2012/503241/

By: adminPosted on

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.