Fisk er ikke bare nærende, leverer vigtige proteiner samt hjerte-sunde omega-3 fedtsyrer. De er også lækre, nemme at rengøre og enkle at tilberede.
Og som de fleste lystfiskere allerede ved, findes der en lang række ferskvandsfisk, der er en velkommen tilføjelse til ethvert bord. Vi vil gerne diskutere et par af vores favoritter og give nogle nyttige tips og opskriftsideer.
Hvis du er ny til at tilberede fisk eller gerne vil prøve noget nyt, så læs videre! Vi gennemgår de bedst smagende ferskvandsfisk at spise.
Best smagende ferskvandsfisk at spise
Bluegill
Lepomis macrochirus
Den ydmyge bluegill har fået sit navn efter den slående farve, du finder på dens gælleskive, lige bag på hovedet. Den er sjov at fange og findes næsten overalt øst for Rocky Mountains, og den er populær på fiskefrikadeller fra det nordlige Michigan til det sydlige Louisiana.
Vil du fange mere blåstribet blåstribet blåstribet? Se vores tips til fiskeri efter bluegill!
Der er en af mange arter af pangfisk, og der er en grund til, at de har fået dette navn. De har lige den rette størrelse til at stege på panden efter en let belægning i krydret mel som Zatarain’s eller Louisiana Fish Fry. Nogle mennesker kan lide at filetere bluegill, og denne teknik giver små, rene stykker fisk, der er perfekte til at stege på panden på komfuret.
Hvis du gerne vil have en hurtig genopfriskning af, hvordan man fileterer disse små fyre, kan du se denne video, hvor Kent Dickinson giver en mesterklasse:
Min personlige favorit måde at servere bluegill på, lader kroppen være intakt. Jeg skalerer dem simpelthen, tager dem ud, og fjerner hovedet bag gællerne. Efter et hurtigt kast i fiskefrikadellerne smider jeg dem hele i en stor gryde med 375-graders olie over en propanbrænder. På den måde kan jeg stege fisk til hele familien eller en stor gruppe venner, og jeg undgår enhver fiskelugt i køkkenet.
Hvis du ikke har et sådant setup, er en gryde på ingen måde ringere!
Et par dråber Tabasco eller noget hjemmelavet cocktailsauce, et klem af citron, og du kan regne med, at jeg er glad hele dagen!
Katfisk
Ictalurus furcatus, Ictalurus punctatus og Pylodictis Olivaris
Den første fisk, jeg nogensinde fangede, var en katfisk.
I Cocodrie, Louisiana, hvor min familie havde en fiskerlejr, var der ingen tvivl om, at den havkat var bestemt til noget varm olie!
Tre arter er almindelige i USA: blåfisk, kanalfisk og fladfisk – og alle tre er et godt måltid. Og selv om de ikke er de letteste fisk at rense, kan du med et par hurtige tips forarbejde dem som en professionel!
Snarere end de typiske skæl har havkat en læderagtig hud, som skal fjernes eller fileteres fra kødet. Jeg anbefaler på det kraftigste, at du anskaffer dig en god tang til havkat til at hjælpe dig med at få dette job gjort!
Vil du fange flere havkatte? Se vores tips til fiskeri efter havkat!
Hvis du ikke er bekendt med rensning af havkat, eller bare har brug for en genopfriskning, så se denne video:
Fileter af havkat er populære på restauranter af en grund, og de tåler stærk krydring godt. Jeg kan godt lide Tony’s, men det har du sikkert allerede gættet, når du ved, hvor jeg kommer fra!
Og der er ingen grund til at holde sig til stegning til havkat. Fordi dens kød er fast, er den ideel til grill og ovn. Så uanset om du tror, at du vil kunne lide din havkat vil være sortbrændt, bagt eller sauteret, bør du prøve denne alsidige fisk.
Her viser en professionel kok, hvordan man griller havkatfileter:
Et trick, jeg lærte i Des Allemands, Louisiana, er at skære fileterne i stykker på størrelse med din tommelfinger, før du steger dem. Det får dem til at stege hurtigere og øger sprødheden og krydderierne i hver bid.
Crappie
Pomoxis annularis/Pomoxis nigromaculatus
Hvad enten du kalder dem papermund, crappie eller sac-a-lait, er én ting sikkert: De er blandt de mest velsmagende fisk, du kan fange! Crappie byder på delikat, næsten krabbeagtigt kød, hvilket gør dem til en af de mest eftertragtede vildtfisk til bordet.
Crappie-opskrifter
Som bluegill har disse pandefisk en perfekt størrelse til komfuret, og mange kan lide at filetere dem eller stege dem hele i en stor stegepande. Jeg har spist dem mange, mange gange på den måde, og de skuffer aldrig. Man rengør dem ligesom man ville rengøre bluegill.
Men de egner sig også lige så godt til andre metoder, og at smøre dem i en tomatbaseret sovs som en courtbouillon eller sauce picante er ret populært i Louisiana. Begge saucer giver en pikant, syrlig baggrund, der lader krabben komme til sin ret.
Da krabben er så mør og flækket, passer den godt til mange forskellige retter. Kan du lide fisketacos? Prøv crappie, og du vil blive overrasket!
Vil du fange flere crappier? Tjek vores tips til crappiefiskeri!
Perch
Perca flavescens
Den gule aborre er oprindelig hjemmehørende i USA og Canada. De er en fantastisk fisk at fange, da de kæmper en monstrøs kamp i forhold til deres størrelse, og de er noget af en delikatesse omkring de nordlige søer, vandløb og floder, hvor de findes. Det gælder især omkring Lake Erie, hvor de er en værdsat fisk til bordet. Derimod vil mange lystfiskere i Maine ikke røre dem!
Vil du fange flere aborrer? Se vores tips til aborrefiskeri!
Det er en stor fejltagelse, for gul aborre er et smukt måltid.
Hvis du ikke er sikker på, hvordan du renser og fileterer aborre, er det meget lig det, du ville gøre med bluegill:
Som alle fisk er den lækker stegt, men der er ingen grund til at stoppe der. Hvad med en dampende skål med aborrechowder på en kold vinterdag?
En nem klassisk fransk tilberedning er aborre á la Meuniér, hvor aborsefileterne er uddybet med et meget let mellag og serveres med en delikat sauce af brunet smør. Hvem ville ikke kunne lide det?
Forel
Salmo trutta, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus mykiss og Salvelinus fontinalis
Forel er ferskvandsfætre til laks, hvor brun, cutthroat, regnbue og bæk er de mest almindelige arter, som du kan fange. Uanset om du er fluefisker eller kok, kan du blive begejstret for ørreder i klare vandløb, klippefyldte floder og nogle søer!
Vil du fange flere ørreder? Se alt, hvad vi ved om ørredfiskeri!
Den har et højt indhold af hjertesunde fedtstoffer, og ørreder er usædvanligt gode for dig, især hvis du dropper at stege dem. Min foretrukne måde at tilberede dem på er ved helstegning. Du skal blot skalere, flå dem og sætte huller i dem, derefter drypper du dem med en smule olivenolie, drysser dem med lidt salt og peber og sætter dem i en 400 grader varm ovn i ca. 20 minutter.
Der er selvfølgelig mulighed for mere udførlige tilføjelser, og det er nemt at fylde dem med urter og citron og måske tilføje et stænk hvidvin til stegepanden. Bare sørg for at gå non-stick!
Walleye
Sander vitreus
Sidst men bestemt ikke mindst, lad os overveje walleye. Det er en almindelig koldtvandsfisk, der er en fast bestanddel af lystfiskeriet i det nordlige USA. Den er spændende at fange, og den gode nyhed er, at den også er fantastisk god at spise!
Vil du fange mere walleye? Se vores tips til fiskeri efter walleye!
Walleye er en fisk af god størrelse, og de producerer nogle smukke fileter på ingen tid. Du skal ikke lade dig skræmme af at rense dem. Det er ret ligetil:
Når du har de smukke fileter klar, er mulighederne uendelige. Ligesom havkat vil de kunne tåle at blive stegt, grillet, sauteret, bagt og stort set alle andre tilberedningsteknikker, du har lyst til at bruge.
Du kan selvfølgelig springe fileteringen over og behandle dem som ørrederne ovenfor. Efter en hurtig skrabning, tarm og gæller gnid din walleye med en smule olivenolie, salt og peber. Lav et par dybe snit på hver side af fisken, og smid den i en varm ovn.
Fiskestegningstips
Der er mange måder at tilberede fisk på, og de er alle lækre. Når det er sagt, er stegt fisk en godbid, der nydes over hele landet, og mange mennesker tyer til panering og varm olie, når der skal fisk til aftensmad.
Her er et par tips, hvis du er ny til at stege fisk.
Brug et termometer
Fisk skal steges i olie, der er mellem 350 og 375 grader varm. De bedste kokke, jeg kender, gætter ikke på denne temperatur – de bruger et termometer hver gang. Hvis olien er for varm, bliver fisken brun uden at blive gennemstegt; hvis den er for kold, bliver fisken ikke sprød og absorberer for meget olie.
Jeg kan godt lide et gammeldags stegetermometer med en klemme, og jeg bruger et, hver gang jeg frituresteger.
Du må ikke overfylde
Hvad enten du steger din fisk i en pande eller gryde, på komfuret over en propanbrænder eller endda over et leje af varme kul ved siden af floden, skal du aldrig overfylde din pande. Du ønsker ikke, at fiskestykkerne skal røre hinanden, ellers risikerer du at dampe i stedet for at stege. Selv når du frituresteger i en høj gryde, vil for meget fisk på én gang afkøle olien alt for meget.
Og olien vil afkøle
I den forbindelse vil olien afkøle, efterhånden som du tilføjer fisk. Jo mere fisk du tilsætter, og jo mindre olie du bruger, jo mere udtalt er denne effekt. Det er derfor jeg starter min olie ved 375 grader og tilsætter fisken i små partier. Mellem dem lader jeg olien komme op i temperatur igen.
De fleste fisk (de fleste fisk og skaldyr) er færdige, når de flyder
Hvor længe skal du stege fisk?
Hvis olien er dyb nok, er fisken færdig, når den flyder!
Lufttørre på en rist
Det lyder måske mærkeligt, men læg aldrig din stegte fisk på køkkenrulle til afdrypning. Jeg ved, at det er en populær teknik, men det holder den afkølende olie ved siden af fisken, mens den hviler, hvilket reducerer dens sprødhed og tilskynder den til at absorbere endnu mere.
Det, jeg anbefaler i stedet, er lufttørring på en kagerist eller en ovnrist. Læg papirhåndklæder under fødderne på risten for at fange den olie, der uundgåeligt vil dryppe, men lad luften gøre arbejdet med at tørre.
Dine smagsløg vil takke dig!
Sluttanker
Jeg elsker fisk, og jeg har mange gode minder om fiskefrikadeller, grillfester og friske ørreder direkte fra ovnen. Som enhver fiskefanatiker kan fortælle dig, er der intet bedre end at spise det, man lige har fanget, og vi håber, at denne artikel har givet dig masser af nye ideer.
Giv disse opskrifter en chance, og lad os vide, hvordan de er blevet til!