Bagte pommes frites med rosmarin og hvidløg

Den perfekte, sprøde, bagte pommes frites har altid været mig en gåde. Så ofte kommer pommes frites ud af ovnen slappe og bare ikke helt rigtige, og jeg begynder at spekulere på, om de sparede kalorier er skuffelsen værd. Hvordan kan man gøre en bagt pommes frites sprød udenpå, men blød indeni uden at bage dem i timevis?

Jeg har endelig fundet min teknik. Disse pommes frites havde den perfekte konsistens – hvis jeg ikke vidste bedre, ville jeg have troet, at de var blevet friturestegte.

Først udblødte jeg dem i en skål med koldt vand i ca. en time.

Når de var blevet udblødt grundigt, lagde jeg kartoflerne ud på køkkenrulle og lod dem tørre af.

Når de var tørre, vendte jeg dem med olivenolie, havsalt, sort peber, hakket hvidløg, frisk rosmarin og paprika.

Så smurte jeg en bageplade med olie og dryssede den med lidt mere havsalt.

Fritterne skal lægges ud i en enkelt række! Jeg lagde dem omhyggeligt ud sådan – det behøver du ikke, så længe de ligger i en enkelt række.

Ud over det kolde vandbad er det, der gør disse pomfritter så perfekt sprøde, den måde, de bliver bagt på. Først tilbringer de ca. 20 minutter i ovnen ved 400 grader F, hvorefter de skrues op til 450 grader F i yderligere 20 minutter. På dette tidspunkt tjekker jeg dem og fjerner de pommes frites, der er klar til at gå, hvorefter jeg sætter pladen tilbage i ovnen, så de andre kan blive færdige.

De var så, så perfekte! Næste gang tror jeg, at jeg skal lave en portion sovs og nyde lidt poutine.

Hvis du har haft det samme, triste udtryk i ansigtet, når du har trukket en plade pomfritter ud af ovnen efter en umulig times bagning, for derefter at smide håndklædet i ringen og servere dem alligevel, så prøv denne metode! Den har givet mig håb for de bagte pommes frites.

Print