Masterfile
Folding er et begreb, der bruges til at beskrive processen med at kombinere ingredienser forsigtigt sammen uden at røre, slå eller på anden måde omrøre blandingen. Det er en teknik, der oftest anvendes, når du kombinerer en eller flere ingredienser, der allerede er blevet pisket (f.eks. æggehvider eller piskefløde). Udtrykket kan også bruges om en opskrift, der kræver mindre omrøring (f.eks. en mør krumme). Foldning udføres normalt med en gummispatel til flydende og tørre ingredienser eller med et trådpiskeris til piskefløde og æggehvider, så blandingen forsigtigt inkorporeres, mens den falder gennem trådene.
Det første trin i mange af vores bageopskrifter kræver: Pisk smør og sukker sammen, indtil det er lyst og luftigt. Men hvad betyder det egentlig, og hvorfor skal vi gøre det?
Vejledning
Teknikken med at piske eller fløde smør og sukker (det gælder også for shortening og margarine) lægger grunden til dit bagværk. Under dette trin inkorporerer du luft i din dej. Denne proces er afgørende for, hvordan konsistensen af dine bagværk bliver. De grove sukkerkrystaller skærer sig ind i smørret og skaber luftlommer, eller bobler. Det er disse bobler, der giver din kage eller småkage “løft” og hæver (ved hjælp af bagepulver og/eller bagepulver). Luftboblerne vil også få din smør/sukker-blanding til at blive lysere eller bleg i farven. Mængden af bobler afhænger af, hvilket redskab du bruger til at creme din dej (elektriske røremaskiner fungerer bedre end et piskeris), og hvor længe du cremer dejen (jo længere tid, jo flere luftbobler).
Se mig demonstrere denne bageteknik: