Asparges salat med feta

Denne asparges salat er sprængfyldt med smag og er meget alsidig! Den fremhæver denne sunde grøntsag med citron, radiser, feta og en Dijon-dressing.

Vil du have en salat, der er lige så velsmagende, som den er alsidig? Indtast: aspargessalat! Den har velsmagende sauterede asparges, der er kogt op i en varm pande i et par minutter og derefter sprøjtet med citron. Kom det på en seng af grønt, og drys med peberede radiser og salt fetaost. En dijonsennepsdressing er perfekt afbalanceret med syrlige og krydrede noter. Endnu bedre: Du kan servere den som tilbehør eller tilføje kogt quinoa og gøre den til en hovedretssalat. Da Alex serverede den for mig, udbrød jeg “Yum!” halvvejs i den første bid … og da vidste vi, at vi måtte dele opskriften.

Hvad er der i denne aspargessalat?

Denne aspargessalat indeholder forårets mest populære grøntsag! Asparges er normalt tilgængelige det meste af året, men de er bedst i marts til juni. Hvis du kan finde denne grøntsag på et lokalt landbrugsmarked, så sørg for at købe nogle! De bedste asparges er friske, møre lokale asparges.

For at supplere aspargesens robuste smag ønskede vi at omgive den med friske, pikante smagsnuancer som citron og sprødt grønt. Her er, hvad der er i denne aspargessalat:

• Asparges: Du bruger vores opskrift på sauterede asparges, der er kogt på en varm pande og presset med citron. Den er også god som selvstændigt tilbehør!
• Radiser: Peberede radiser giver et kick. (Prøv flere måder at bruge dem på.)
• Rødløg: Du kan også bruge grønt løg.
• Fetaost: Fetaost giver et smagfuldt præg: Fetaost: Giver salt smag (som i alle disse opskrifter med feta).
• Citronskal: Citronskal: Du kan bruge citronen fra opskriften med sauterede asparges. (Her kan du se, hvordan du skræller en citron.)
• Dijon-dressing: Denne sunde dressing er kun 5 minutter at lave og dækker hele salaten med en syrlig klarhed

Vil du have et par flere salatdressinger? Prøv vores Sådan laver du sund salatdressing.

Måder at servere denne aspargessalat på

Denne salat er så alsidig, at du kan servere den til stort set alt! Den er deroppe på vores liste over vores yndlingssalatopskrifter. Her er et par måder, som vi anbefaler:

1. Som en hovedretssalat: Tilføj kogt quinoa for at gøre denne aspargessalat til en hovedretssalat til frokost eller en let aftensmad.
2. Med laks: Den ville være et godt parring til citron-dildlaks eller Easy Cedar Plank Salmon.
3. Sammen med pasta: Retter, der ville fungere godt: Sammen med pasta: De passer godt til retter: Ristet blomkålspasta, cremet cavatappi-pasta eller cremet gedeostpasta.
4. Til suppe: Forestil dig den med denne pulserende forårssuppe eller Pasta e Ceci (italiensk kikærtesuppe) til en frokost eller et middagsselskab.
5. Med risotto: Det ville passe godt sammen med Easy Mushroom Risotto og tilføje en god kilde til fibre.

Asparges ernæring

Er asparges sunde? Det kan du tro. Der er masser af gode ting ved at spise denne supergrøntsag; her er nogle højdepunkter:

• Højt fiberindhold: Det er en fantastisk kilde til fibre: 1 kop kogte asparges indeholder 4 gram fibre. (Kilde)
• Højt indhold af K-vitamin: Det er en fantastisk kilde til K-vitamin, over 50 % af dit daglige behov. K-vitamin er et næringsstof, der er involveret i blodets størkning og knoglesundhed (Kilde).
• Relativt højt indhold af protein: Det er også højt indhold af protein for en grøn grøntsag: 1 kop har også 4 gram protein. (Kilde) Det er et niveau, der svarer til broccoli og kartofler.

Andre måder at bruge asparges på?

Ligger du efter at tilføje mere asparges til dit liv? Ud over denne aspargessalat er her nogle af vores foretrukne måder at servere denne grøntsag på:

• Easy Baked Asparges En nem side dish, der er et hit hos alle! De grønne stængler steges, indtil de er møre, drysses med citron & og toppes med parmesan.
• Aspargesrisotto Denne smagsfyldte ret kombinerer cremede arborio-ris med parmesan og citronrøstede asparges.
• Ristede asparges med citron Eller bag dem i ovnen i ca. 10 minutter med hvidløg, olivenolie og citronskiver. Perfektion!
• Spargesalat i skiver Har du nogensinde prøvet asparges rå? De smager mildt og sødt! Spis den som barberet aspargessalat, som kombinerer aspargesbåndene med en syrlig citronvinaigrette og parmesan.

Denne opskrift på aspargessalat er…

Vegetarisk og glutenfri. For vegansk, plantebaseret og mælkefri, udelad osten og tilsæt hakkede ristede saltede mandler.

Print

Abonner på gratis ugentlige opskrifter & mere!

Om forfatterne

Sonja Overhiser

Kogebogsforfatter og forfatter

Sonja Overhiser er forfatter til Pretty Simple Cooking, der er udnævnt til en af de bedste sunde kogebøger i 2018. Hun er vært for madpodcasten Small Bites og stifter af madbloggen A Couple Cooks. Sonja er blevet omtalt fra TODAY Show til Bon Appetit og forsøger at inspirere til eventyrlig mad for at gøre verden til et bedre sted, en bid ad gangen.

Alex Overhiser

Kogebogsforfatter og fotograf

Alex Overhiser er en anerkendt madfotograf og forfatter med base i Indianapolis. Han er vært for madpodcasten Small Bites og grundlægger af opskriftswebstedet A Couple Cooks. Alex har været omtalt fra TODAY Show til Bon Appetit og er forfatter til Pretty Simple Cooking, som Epicurious har udnævnt til en af de bedste vegetariske kogebøger.