Artiskokker i romersk stil {Carciofi alla Romana}

Jeg elsker Italien om foråret, når markedsboderne er fyldt med forskellige sorter af lokale artiskokker, agretti, fava-bønner, små ærter og blyantstynde aspargesstænger. Artiskokker er en af mine yndlingsgrøntsager, og jeg kunne sikkert spise dem hver dag uden at blive træt af dem. Da sæsonen for friske artiskokker er ret kort, har jeg en tendens til at overspise dem, når jeg kan, og jeg har faktisk været kendt for at spise dem dagligt og kun holde en pause, når min mand begynder at brokke sig.

Rom er berømt for sine artiskokker, og hvis man besøger Rom om foråret, hvor der sælges lokale artiskokker, skal man absolut prøve dem. De to mest populære præsentationer er Carciofi alla Romana (braiserede hele artiskokker) eller Carciofi alla Giudia (stegte artiskokker på jødisk manér). Selv om jeg elsker artiskokker tilberedt på næsten alle måder, tilbereder jeg Carciofi alla Romana mindst en gang om ugen, når artiskokker er i sæson. De er meget nemme at tilberede og tilberede, og de er smeltende møre, når de er færdige. De sorter, der anvendes til disse to traditionelle artiskokretter, er Romaneschi-, Cimaroli- eller Mammole-sorterne. Det er de større, runde artiskokker, som ikke har en tung, piggeagtig indvendig artiskok, og som ikke har spidse blade som de spidse sorter.

Carciofi alla Romana indebærer, at man skærer stilkene og de ydre blade af og forsigtigt skovler eventuelle pelsede artiskokker ud. Artiskokkerne fyldes derefter med en blanding af hvidløg, persille og mynte og braiseres i en gryde med stilkene opad i en blanding af olivenolie og hvidvin. Disse møre chokes kan findes på restaurantmenuerne i hele Italien om foråret og serveres ofte varme med et drys ekstra jomfruolivenolie. Når man tilbereder artiskokker af enhver art, er det nødvendigt at lægge dem i et surt vandbad, når man renser dem, for at undgå, at de bliver brune.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2019