Applewood Smoked Pork Carnitas With Spicy Cabbage Slaw

Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb

Hvis du er en fodboldfan og planlægger at gøre noget tailgating dette efterår, er disse Applewood Smoked Pork Carnitas med Spicy Cabbage Slaw lige i tide til det store spil! Mørt, saftigt, strimlet svinekød med perfekte, røgede bidder af utrolig smag på en varm tortilla med krydret kålslaw. Denne ultimative opskrift på carnitas bruger den meget overkommelige svineskulder i en langsomt røget tilberedningsmetode, der vil gøre dig til kongen eller dronningen af tailgating-festen!

Carnitas er en ret i det mexicanske køkken, der bogstaveligt talt betyder “små kødstykker”. Den traditionelle måde at tilberede carnitas på er at braisere en svineskulder i svinefedt, indtil den falder fra hinanden, hvorefter den serveres strimlet i små sprøde stykker, der lægges på tortillas til tacos, tamales, tortas og burritos.

Som du ved, er David og jeg polære modsætninger, når det kommer til svinekød. Jeg kan virkelig ikke lide kød med barbecuesauce. Heck, jeg kan heller ikke rigtig lide hickory trærøg, så vær klar, når jeg siger, at denne opskrift var min idé.

I et stykke tid har jeg haft lyst til at genopleve svinekød carnitas igen. Jeg lavede svinekød carnitas for lang tid siden, før jeg begyndte at blogge. Jeg brugte en crock-pot og var virkelig tilfreds med resultatet. David var dog IKKE fan af carnitas (jeg tror faktisk, at det hele sidder i hans hoved, men jeg vil ikke diskutere det mere).

Desværre er denne version af svinekødscarnitas anderledes end traditionel carnitas, fordi svinekødet er langsomt røget i timevis, hvilket virkelig giver kødet en dejlig røget æbletræssmag. Den er også meget sundere, fordi den ikke er gennemsyret af svinefedt som traditionel carnitas. Med en opskrift fra Bobby Flay som inspiration kan du se her, hvordan vi lavede vores carnitas…

Sådan laver du Applewood Smoked Pork Carnitas med Spicy Cabbage Slaw

Hvad du skal bruge: Applewood Smoked Pork Carnitas med Spicy Cabbage Slaw

Hvad du skal bruge:

1 svinekødsskulder (ca. 5 pund)

2-gallon zip-top pose eller stor engangs bradepande

Marinade, (opskrift følger)

vandrøgning eller trækulsgrill

omkring 2 kopper æbletræschips, udblødt i vand i 30 minutter

trækul

tænger

kødtermometer

majs- eller mel tortillas

Spicy Cabbage Slaw, (opskrift følger)

frisk koriander, hakket til servering (valgfrit)

tragtomater, skåret i skiver til servering (valgfrit)

Fremstil marinaden:

Varm olivenolien op i en lille gryde ved middelhøj varme. Tilsæt timian, hvidløg, løg og chilipulver; sauter, indtil løgene er møre, og krydderierne er duftende. Tilsæt brunt sukker, spidskommen, koriander, appelsin- og limesaft og chipotle med adobo; kog lige indtil sukkeret er opløst. Sluk for varmen, og lad det køle helt af.

Skær diagonale slidser på tværs af fedthuden i hver sin retning. Ved at gøre dette skabes der mere overflade, så krydderierne kan danne bark, og fedtstoffet kan blive sprødt og lækkert. Læg i en stor 2 gallon zip-top-pose eller i en stor gryde; reserver 1 kop marinade, og hæld resten over svinekødet. Forsegl posen og pres al luften ud, eller dæk den til og sæt den på køl natten over. Kom den reserverede marinade i et glas, og sæt den på køl.

Den næste dag tages svinekødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning.

Sæt grillen eller røgovnen op:

I mellemtiden skal du indstille din røgovn til det, der kaldes nedbrændingsmetoden. For at gøre dette skal du fylde kulbedet med uoptændte kul og kun tilføje et par tændte kul helt oppe i toppen. Kulene øverst tænder langsomt kulene nedenunder og brænder langsomt ned over tid. Hvis du bruger en kulgrill, skal du indstille den til indirekte varme og lægge de gennemvædet træspåner oven på kullene. Forvarm grillen fra 220 til 250 grader F. For at opretholde denne lave temperatur skal du kun bruge halvt så meget kul som normalt. (En halv skorstensfyldning.)

Læg svinekødet på grillen, dæk den til. Bring temperaturen op, brug ventilationsåbningerne til at regulere temperaturen inde i grillen er ca. 225 grader F. David kan lide at bruge en kombination af tørre og våde træspåner, skiftevis mellem de to. Det tørre giver en hurtig intens røg og bringer varmen op. De våde træspåner giver en lavere, langsommere røg og sænker varmen. Varmejusteringer kan foretages ved hjælp af denne teknik.

Tjek grillen eller røgovnen hver time. Du skal tilføje friske kul og flere træspåner til hver side af grillen i mindst de første 4 timer. Ryg picnic-skulderen, indtil der dannes en mørk “bark” (ydre skorpe), og kødets indre temperatur er ca. 190 grader F, ca. 5 timer; brug et kødtermometer til at teste, om det er gennemstegt.

En ting skal du huske på: Den ideelle temperatur for en korrekt røget svinekødsskulder er 190 til 195 grader F. Svinekødets indre temperatur kan dog stige med 10 grader, selv efter at det er blevet taget af grillen. Derfor er det bedst at fjerne svinekødet fra grillen, når den indre temperatur er 180 til 195 grader F.

Fjern skulderen fra grillen, og lad svinekødet hvile i 30 minutter. Når du tager den af grillen, kan temperaturen stige til en optimal temperatur på 200 grader F, perfekt! Hvis det bliver varmere end det, kan du overkogte dit svinekød, hvilket resulterer i tørt, tykt kød.

Skradser svinekødet enten med to gafler eller i hånden, hvis kødet er afkølet nok. Varm den afkølede reserverede marinade op; hæld små mængder på det strimlede svinekød for at give ekstra smag og saftighed (ikke for mæt).

Sådan laver du Spicy Cabbage Slaw:

Mag Spicy Cabbage Slaw i forvejen, mens svinekødet ryger, så smagen kan gifte sig og blive rigtig glad sammen.

For at lave slaw skal du strimle kålen; kom den i en stor skål sammen med gulerødder, jalapenos og grønne løg.

Pisk mayonnaise, eddike, olivenolie og sellerifrø til en jævn blanding; smag til med salt og peber. Hæld dressingen over kålblandingen, og vend det hele sammen. Dæk med et låg, og sæt den i køleskabet, indtil den skal bruges.

Sådan serverer du Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw:

Mit råd? Hold carnitas simpelt og begræns dine toppings. Lad det røgede svinekød og slaw tale for sig selv. Tilføjelse af en masse ekstra topping med kvæler de vidunderlige smagsoplevelser, du har skabt.

Servér den på varme tortillas, toppet med lidt krydret kålslaw. Jeg tilføjede et par friske druetomater i skiver for at give farve.

Sådan fryser og genopvarmer du Applewood Smoked Carnitas:

Føl dig ikke afskrækket af mængden af kød, der bliver afsmeltet, du behøver ikke en fest eller behøver ikke engang at kunne lide fodbold. Mens den krydrede kålsalat ikke vil fryse godt, fryser carnitas smukt!

Til frysning:

Pakke carnitas i en frysesikker lynlåspose og pres så meget af luften ud som muligt. Frys op til 2 til 3 måneder.

Til genopvarmning:

Tøm carnitas fra fryseposen i en stor non-stick stegepande over medium varme. Tilsæt ca. ¼ kop vand til panden, og lad carnitas dampes. Fortsæt med at varme, indtil kødet er optøet, og det meste af vandet er fordampet. Tiden varierer afhængigt af mængden af kød og størrelsen af carnitas.

Hvis du fryser, kan du tage de frosne carnitas op af fryseren for at lave et hurtigt hverdagsaftensmåltid, måske forvandle det til en ny mexicansk ret efter eget valg.

Jeg tænker på enchiladas… Men igen, hvornår gør jeg ikke det?!?

Nyd Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw og resterne!

Jeg deler dem ovre på Fiesta Friday. Kom forbi og vær med til at hygge dig med!

Print Pin

0 fra 0 stemmer

Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw

Applewood Smoked Pork Carnitas with Spicy Cabbage Slaw, Strimlede, røgede stykker af utroligt smagfuldt svinekød på toppen af en varm tortilla med krydret kålslaw.

Kursus Hovedret

Cuisine Amerikansk, BBQ, Mexicansk

Nøgleord applewood, kål, Carnitas, svinekød, slaw, røget, krydret

Forberedelsestid 20 minutter

Tilberedningstid 5 timer

Samlet tid 5 timer 20 minutter

Portioner 10

Kalorier 443kcal

Forfatter David & Debbie Spivey

Ingredienser

Hvad du skal bruge:

5 pounds pork shoulder about 5 pounds
Marinade opskrift til at følge
2 gallon zip-top pose eller stor stegepande
vandrøgning eller kulgrill
ca. 2 kopper træflis hickory eller æble, udblødt i vand i 30 minutter
trækul
tænger
kødtermometer
1 pakke tortillas majs eller mel
Spicy Cabbage Slaw opskrift følger
Frisk koriander hakket til servering (valgfrit)
½ pint grape tomater skåret i skiver til servering, (kirsebærtærter fungerer også) (valgfrit)

Marinaden

2 spiseskefulde olivenolie
4 kviste frisk timian
3 fed hvidløg hakket
1 stort løg hakket
2 spiseskefulde chilipulver (en stor spiseskefuld)
2 spiseskefulde lyst brunt sukker
2 teskefulde stødt spidskommen
1 teskefuld stødt koriander
¾ kop appelsinsaft friskpresset
½ kop limesaft friskpresset
2 chipotlepeber på dåse finthakket
2 teskefulde adobosauce fra dåsen med chipotlepeber

Spicy Cabbage Slaw

¼ kop mayonnaise Sir Kensington
¼ kop æblecidereddike
2 spiseskefulde ekstra-jomfruolivenolie
1 teskefuld sellerifrø
Kosher salt og friskkværnet sort peber efter smag
4 grønne løg grofthakket
2 jalapeno peberfrugter
1 lille kål fint revet
1 stor gulerod i juliennier