Nøddeboller er en populær dessert i hele Østeuropa, der typisk laves af en gærdej og valnødder. Nøddeboller har opnået en så ærværdig status, at de normalt placeres i en særskilt kategori fra andre rulletypiske desserter som valmue- eller mandelboller eller strudeller.
Det varierer meget, hvad nøddeboller kaldes, selv fra region til region i det samme land. De er kendt som potica (poh-TEET-sah), gubana og gubanica på slovensk, strucla orzechami på polsk, orechovnik på slovakisk, povitica (poh-vee-TEET-sah) på kroatisk, orehnjaea og diosbejgli på ungarsk, orehnjaca på serbisk og kroatisk, banitsa på bulgarsk og så videre og så videre. Men uanset hvad de hedder, dukker de altid op til bryllupper, jul, påske og andre kirkelige og nationale højtider.
Sådan laves nøddebrød
Og selv om opskrifterne er forskellige fra hinanden, er der visse ingredienser og teknikker, der er ens fra nøddebrød til nøddebrød. Alle nøddebrødsdejene laves med gær og hæver, og valnødder er den foretrukne nød til fyldet. Dejen rulles normalt til en tykkelse på 1/8 tomme, smøres med en rigelig portion nøddefyld (sødet med sukker eller honning og fugtet med mælk) og rulles til cylindre, der bages som en blok eller i brød- eller rørforme. Når de er afkølet, skæres de i skiver, så man kan se et hvirvlet design indeni.
Sådan adskiller nøddebrød sig
Sammen med de mange navne på nøddebrød varierer valnøddefyldet også meget og kan indeholde et udvalg af ingredienser, herunder rosiner, kanel, citronskal, rom, fløde eller creme fraiche. Dejen er normalt gærhævet og lavet med olie eller smør og nogle gange creme fraiche, selv om nogle regioner i Serbien og Bulgarien laver den med tynd, filo-lignende strudeldej.
Opskrifter
Mange af disse opskrifter går i arv fra generation til generation og bliver til traditionelle desserter ved højtider og fester. Hvis det er første gang, du laver en nøddebolle, kan du måske prøve en nem nøddebolleopskrift, hvor surdejen kun skal hæve én gang. I andre opskrifter på nøddeboller lægges dejen i køleskabet natten over og skal derefter hæve i ca. en time, inden den bages. Og opskriften på St. Sava Serbian Sisters’ nøddebrød er den opskrift, der laves af dedikerede kvindelige frivillige tre gange om året – tusindvis af brød sælges for at samle penge ind til St. Sava Church i Merrillville, Indiana.