Aloo Methi (sauterede kartofler og bukkehornsblade)

Aloo methi er en klassisk indisk side ret lavet med bløde kartofler og smagfulde bukkehornsblade fra Punjabi køkkenet. Her deler jeg min families vidunderligt enkle opskrift på aloo methi sabji, herunder trin-for-trin-fotos (og video!) med nemme instruktioner til at lave denne lækre vegetarret på under 25 minutter, hvis du har forberedt bukkehornsbladene tidligere.

Hvad er Aloo Methi?

Aloo methi er en sauteret kartoffelret (aloo), der indeholder duftende bukkehorn, som almindeligvis er kendt som methi-blade. Vi kalder den aloo methi sabji.

Det er en nem opskrift, der kun kræver nogle få vigtige ingredienser og er fantastisk til at lave som enten vegetarisk eller veganervenlig. Du skal bare bruge enten smør eller en god olie efter eget valg!

Jeg laver typisk aloo methi opskriften på en af to måder: Den ene er min mors methi aloo med hvidløg og løg, og den anden er denne mere forenklede Punjabi version.

Om denne opskrift

Min familieopskrift på Punjabi aloo methi er autentisk og indeholder ikke en hel masse krydderier eller ingredienser, som drukner bukkehornsblomstbladenes aromatiske smag.

Methi-bladene er stjernen her. Er du ikke enig? Hvorfor drukne deres fantastiske smag med et væld af ingredienser!

En ægte Punjabi aloo methi er faktisk simpelthen lavet med et minimum af krydderier. I denne opskrift tilføjer vi grønne chilier for at give lidt varme med en smule asafoetida, der hjælper på fordøjelsen.

Vi tilsætter ikke gurkemejepulver, garam masala, ingefær- hvidløgspasta, korianderpulver eller spidskommenfrø.

Som et alternativ til grønne chilier kan der tilsættes rød chilipulver. Faktisk giver det en dejlig smag at tilsætte nogle knuste hvidløgsfed, og du kan erstatte asafoetida med det.

Min aloo methi-opskrift indeholder også smagen af sennepsolie, der passer fantastisk godt til methi’ens bitterhed.

Du kan vælge i stedet at bruge en mere mild eller smagløs olie, men jeg vil opfordre dig til at prøve den skarpe sennepsolie for at få en virkelig fantastisk smag.

Hvordan renser du methi?

Metode 1

Du skal tage hver methi-stængel og kun plukke bladene fra den. De øverste spæde stængelskud er fine at beholde.

Saml alle methi-bladene i en kasse eller pak dem ind i papirhåndklæder, og læg dem i en beholder. Placer denne æske eller beholder i køleskabets kølereol.

Tag den nødvendige mængde og skyl bladene 3 til 4 gange grundigt, før du hakker dem.

Når du første gang lægger bladene i blød i vand, skal du tilsætte lidt eddike og bagepulver eller salt til skålen med vand.

Metode 2

Når du har plukket bladene, skal du lægge dem i blød i nok vand i en stor skål eller gryde i et par minutter. Tilsæt lidt eddike og bagepulver eller salt til vandet. Dette fjerner eventuelle pesticider.

Svip og flyt bladene med hænderne, så de bliver renset grundigt for jord eller mudderpartikler, der hænger fast på stænglerne. Mudderpartiklerne skal vaskes af.

Dræn alt vandet fra, og læg dem i blød i ferskvand i yderligere et par minutter. Dræn vandet. Gentag denne proces en eller to gange, eller skyl bladene grundigt et par gange. Til sidst drænes alt vandet.

Spread bladene på en trådnet rist med en bakke nedenunder for at opsamle det ekstra vand. Eller læg dem på et viskestykke. Lad dem tørre naturligt.

Når de er tørret, kan du lægge dem mellem køkkenruller og opbevare dem i en lufttæt kasse i køleskabets kølelåge.

Med denne anden metode skal du være forsigtig, da der ikke må være vanddråber eller fugt på bladene, da dette vil få dem til at rådne.

Hvordan mindsker man bitterheden i methi?

Alle opskrifter med bukkehornsblade vil have deres svage bitre smag, som ifølge mig er lækker. Nogle gange kan bitterheden dog være lidt intens eller for stærk.

Her er et par tips til at mildne den bitre smag, før du bruger methi-blade til at lave denne aloo methi:

1. Læg bladene i en skål, og drys dem let med lidt salt. Rør rundt for at dække dem, og sæt dem til side i 15 til 20 minutter. Skyl bladene, si dem, og tilsæt dem til retten
2. Blanchér bladene i blot et minut eller deromkring i kogende saltet vand. Dræn derefter, skyl under koldt vand, og brug.

Sådan laver du Aloo Methi

Strin 1 – forbered bladene

1. Fjern bladene fra stænglerne af methi/bukkehornsblade. Dette tager en god mængde tid, og jeg kan godt lide at tilberede en stor portion på én gang, så den kan opbevares i køleskabet i ca. en uge eller deromkring og være klar efter behov.

Når du har plukket bladene, skylles de grundigt i koldt rindende vand i en stor skål. Læg først bladene i blød i tilstrækkeligt vand i et par minutter. Tilsæt lidt eddike og bagepulver til vandet. Dette får fjernet eventuelle pesticider.

Svip og flyt dem med hænderne, så de bliver renset grundigt for jord eller mudder, der hænger fast på stænglerne. Dette skal vaskes af.

Løb alt vandet fra, og læg dem i blød i frisk vand i endnu et par minutter. Hæld vandet fra. Gentag denne proces en eller to gange, eller skyl bladene grundigt i en si et par gange. Til sidst drænes alt vandet.

2. Brug en kniv eller en foodprocessor til at hakke bladene fint. Hvis du bruger en foodprocessor, skal du være meget forsigtig med, at du kun hakker methi og ikke ved et uheld forvandler det til en pasta.

Du skal bruge 3,5 til 4 kopper hakkede bukkehornsblade.

Stræk 2 – forbered kartoflerne

Du kan lave aloo methi sabji med enten almindelige kartofler eller babykartofler.

3. Skyl, skræl og hak derefter 3 til 4 mellemstore kartofler (250 gram/8.82 oz) i små tern eller firkanter.

4. Varm 2 spiseskefulde olie eller smelt 2 spiseskefulde smør i en tung og stor stegepande, kadai eller gryde ved middellav til middelhøj varme. Tilsæt de hakkede kartofler.

Brug en tung og godt krydret stegepande eller gryde, så kartoflerne ikke hænger fast.

5. Sauter kartoflerne i flere minutter, indtil de begynder at se sprøde og let gyldne udvendigt ud.

6. Tilsæt derefter 1 teskefuld hakkede grønne chilier og 1 knivspids asafoetida. Alternativt kan du bruge ¼ til ½ teskefuld rød chilipulver i stedet for grønne chilier, og erstatte asafoetida (hing) med 2 til 3 let knuste hvidløgsfed.

Stræk 3 – lav aloo methi

7. Tilsæt nu de hakkede bukkehornsblade.

8. Bland det hele meget godt.

9. Tilsæt salt efter smag.

10. Giv en god omrøring, og lad aloo methi sabji koge videre i et par minutter uden låg ved middellav til middelvarme.

11. Når methi begynder at producere lidt vand, reduceres varmen til lav varme, og kog i yderligere 5 til 6 minutter.

12. Væsken skal være helt fordampet i retten, og bukkehornsbladene skal blive helt visne. Sauter i et par minutter mere for at få kartofler og methi dejligt tørre.

Hvis dine kartofler ikke er helt kogte, når væsken er tørret ind, skal du tilsætte en spiseskefuld vand og fortsætte med at koge. Hvis du senere ser ekstra vand i gryden, så lad det simre, indtil alt vandet er tørret op.

Stræk 4 – server aloo methi

12. Når det er kogt, kan du enten blande en smule smør i for at få ekstra fyldig smag eller servere det almindeligt som det er. Nyd aloo methi med paratha, roti eller ris-dal combo.

Vi elsker at spise aloo methi sabji med blød roti og en side af ostemasse (yoghurt). Du kan endda lave denne ret som en sidegrøntsag til din hovedret.

Aloo methi kan nemt pakkes i madpakken med en side af noget blød roti eller paratha.

Lagring

Sædvanligvis vil der ikke være nogen rester. Men hvis der er rester, så sæt dem på køl i en lufttæt beholder. Genopvarm ved blot at varme op i en lille pande eller stegepande og drysse et par dråber vand over.

Tips + FAQs

Hvilke kartofler skal jeg bruge til at lave denne aloo methi opskrift?

Du skal bruge kartofler, der holder sammen og ikke bliver smuldrende eller melede, når de koges. Voksede kartofler er et bedre valg: Rødskindskartofler, baby kartofler, yukon gold og nye kartofler er gode valg.

Hvad kan jeg bruge i stedet for sennepsolie?

En hvilken som helst olie med neutral smag kan erstatte sennepsolie. Du kan endda bruge smør eller ghee. Du må bare ikke bruge olivenolie eller sesamolie.

Kan jeg lave aloo methi sabji med tørrede bukkehornsblade (kasuri methi)?

Ja, du kan bruge kasuri methi. Men smagen af aloo methi sabji med kasuri methi er ikke den samme som med friske bukkehornsblade. Du kan tilsætte ca. 3 til 4 spiseskefulde kasuri methi.

Kan jeg tilføje flere kartofler eller mere methi?

Ja, selvfølgelig. Du kan øge andelen af kartofler i opskriften, men så vil smagen af methi blive mild. Hvis du foretrækker din aloo methi på denne måde, kan du tilsætte færre kartofler. Du kan også tilføje flere bukkehornsblade.

Er Aloo Methi sundt?

Ja, det er en meget sund ret. Methi-blade er fyldt med vitaminer og næringsstoffer.

Kan vi spise methi-stængler?

Nej, man spiser ikke stænglerne af bukkehornsblade. Methi-bladene plukkes, og stænglen kasseres. Men du kan beholde de øverste spæde stængelskud.

Hvilke andre retter kan man lave med methi?

Disse smagfulde blade er almindeligt anvendt i det indiske køkken. Brug dem til at lave lækre retter som Methi Chaman, Methi Paratha, Methi Pulao (bukkehornsblade ris).

Nemt – 30 minutter

Curryopskrifter

methi matar malai

Nemt – 10 minutter

Kartoffelopskrifter

Jeera Aloo

Nemt – 25 minutter

Bøjlehornskokker

methi bhaji (med kokosnød)

Nemt – 1 time 20 min

Grøntsagsopskrifter

Aloo Gobi (2 Måder) | Restaurant Style Curry & Punjabi Aloo Gobi Sabzi

Hvis du har lavet denne opskrift, skal du sørge for at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev pr. e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.

Aloo Methi

4.8 af 34 stemmer

Af Dassana Amit

Aloo methi er en klassisk indisk side dish lavet med bløde kartofler og smagfulde bukkehornsblade fra Punjabi-køkkenet. Her deler jeg min families autentiske nemme opskrift, der kun kræver få nøgleingredienser og er fantastisk til at gøre den enten vegetarisk eller vegan-venlig.

Forberedelsestid 20 min

Kogetid 20 min

Samlet tid 40 min

Cuisine Nordindisk, Punjabi

Kursus: Side Dish

Kost: Vegansk, Vegetarisk

Sværhedsgrad: Let

Portioner 3

Enheder

US CustomaryMetric

Ingredienser

• ▢ 3.5 til 4 kopper hakkede bukkehornsblade (tæt pakket), friske methi-blade
• ▢ 250 gram kartofler eller ca. 3 til 4 mellemstore kartofler eller 12 til 15 babykartofler
• ▢ 1 teskefuld hakkede grønne chilier eller 1 til 2 grønne chilier, eller ¼ til ½ teskefuld rød chilipulver eller cayennepeber
• ▢ 2 spiseskefulde sennepsolie eller en hvilken som helst neutral olie eller vegetabilsk olie
• ▢ 1 knivspids asafoetida (hing)
• ▢ salt efter behov

Instruktioner

Plukning og rensning af methi-blade

• Fjern bladene fra stænglerne af methi/bukkehornsblade. Det kan tage god tid, og jeg kan godt lide at lave en stor portion på én gang, som jeg opbevarer i køleskabet i ca. en uge og har klar efter behov.
• Når bladene er plukket, skylles de grundigt i koldt rindende vand i en stor skål. Læg først bladene i blød i nok vand i et par minutter. Tilsæt lidt eddike og bagepulver til vandet. Dette får fjernet eventuelle pesticider.
• Svip og flyt dem med hænderne, så de bliver renset grundigt for jord og mudder, der hænger fast på stænglerne. Dette skal vaskes af. Sørg for, at bladene er rene og blottet for mudderpartikler på dem.
• Dræn alt vandet fra og læg dem i blød i frisk vand i endnu et par minutter. Hæld vandet fra. Gentag denne proces en eller to gange. Til sidst drænes alt vandet.
• Hak nu bukkehornsblade. Du kan gøre dette med en kniv eller hakke dem i en foodprocessor. Når du hakker i foodprocessoren, skal du sørge for, at du ikke hakker det for fint eller laver en pasta af det.

Forberedelse af kartofler

• Skyl, skræl og hak kartoflerne i små tern eller firkanter.
• Opvarm olien i en tung stegepande, kadai eller gryde. Tilsæt kartoflerne først.
• Sauter kartoflerne i nogle minutter ved middellav til middelvarme, indtil de begynder at se sprøde ud og er let brunede fra kanterne.
• Tilføj de hakkede grønne chilier og asafoetida. Rør rundt. Hvis du ikke har grønne chilier, kan du tilføje ca. ¼ til ½ teskefuld rød chilipulver eller cayennepeber.

Makning af aloo methi

• Tilføj nu de hakkede methi (bukkehornsblade). Bland det meget godt.
• Tilsæt salt. Giv en god omrøring, og lad aloo methi koge videre i et par minutter uden låg ved middellav til middelhøj varme.
• Når methi begynder at producere vand, skal du reducere varmen til lavt blus og koge i yderligere 5 til 6 minutter ved svag til middellav varme.
• Væsken skal være helt fordampet i retten, og bukkehornsbladene skal blive helt visne. Sauter i et par minutter mere for at få kartoflerne og methi godt tørre.
• Hvis dine kartofler ikke er helt kogte, når væsken er tørret ind, skal du tilsætte en spiseskefuld vand og fortsætte med at koge. Hvis du senere ser ekstra vand i gryden, skal du lade den simre, indtil alt vandet er tørret op.
• Når den er kogt, kan du enten blande lidt smør i for at give ekstra fyldig smag eller servere den almindelig som den er.

Serveringsforslag

• Servér aloo methi med indisk brød som paratha, roti, naan. Du kan endda lave denne ret som en sidegrøntsag til din indiske hovedret.

Lagring

• Sædvanligvis vil der ikke være nogen rester. Hvis der er rester, så læg dem i en lufttæt beholder i køleskabet. Genopvarmes ved blot at varme op i en lille gryde eller stegepande drysset med få dråber vand.