Kartofler er generelt blevet betragtet som en af de mindst allergifremkaldende fødevarer, vi har til rådighed. Denne grøntsag indgår rutinemæssigt i de eliminationsdiæter, som læger og diætister bruger til at rense systemet for allergener som mælk og mejeriprodukter, hvede, soja og andre fødevareallergener.
Det er derfor ret overraskende, at der nu også er blevet identificeret allergener i kartofler.
Nyt bevismateriale
Der er stadig flere beviser for, at kartoflen ikke er så allergivenlig, som man tidligere har troet. Da kartofler spises i hele verden og er basisfødevare i mange lande, er denne knold altid blevet betragtet som “sikker” for personer, der lider af fødevareallergi.
Forskning viser, at kogte kartofler generelt tolereres godt, men nogle mennesker reagerer på både rå og kogte kartofler.
Hvilken komponent i kartoflen forårsager de allergiske reaktioner?
Kartofler indeholder en lang række kemiske forbindelser såsom proteiner, glykoproteiner og alkaloider. Nogle af allergenerne i kartofler er følsomme over for varme, så hvis kartofler koges, har de ikke længere potentiale til at forårsage en reaktion.
Forskningsundersøgelser har hovedsageligt koncentreret sig om ét protein kaldet Sol t eller patatin. Dette allergen kan forårsage reaktioner som eksem og er blevet sat i forbindelse med atopisk dermatitis.
Kartoflen er et medlem af Solanaceae-familien, som omfatter tomat, kirsebær, aubergine (aubergine), melon, pære, paprika, peberfrugt, peberfrugt, cayennepeber, rød peber, tobak og chili. Der kan opstå en såkaldt krydsreaktivitet mellem de forskellige medlemmer af en plantefamilie. En patient, der er allergisk eller følsom over for tomater, kan således også reagere på rå eller kogte kartofler.
Generelt set er krydsreaktiviteten i denne plantefamilie ikke høj, men specifikt tomat og kartoffel indeholder begge patatin, og der kan derfor forekomme krydsreaktivitet mellem disse to fødevarer.
Kilder til kartoffelallergen
Som nævnt ovenfor kan både rå og kogte kartofler forårsage allergiske reaktioner hos følsomme personer. Allergiske reaktioner kan udløses ved at spise kartofler, ved indånding af kartoffel-“støv” og eksponering for rå, snittede kartofler (arbejdere i fødevareforarbejdningsvirksomheder) eller ved indånding af kartoffelpollen (landarbejdere).
Symptomer på kartoffelallergi
Eksponering for kartoffelallergener kan forårsage en lang række symptomer:
- Kvalme, opkastning, diarré, mavesmerter, kløende mund, hævelse af halsen, det orale allergisyndrom og halssmerter
- Urticaria, hævelse af det berørte område, eksem, atopisk dermatitis, kontaktdermatitis (kløende hud) ved håndtering af kartofler (skrælning osv. i hjemmet eller på fabrikker)
- Røsnæse, grådige øjne, nysen, astma og trang brystkasse
Første eksponering
Første eksponering
Førstegangsfødevarer indeholder ofte kartofler, og spædbørn kan blive sensibiliseret i en tidlig alder. Nogle sensibiliserede børn udvikler først symptomer på et senere tidspunkt.
‘Skjulte kilder’
Kartofler anvendes i relativt stor udstrækning i en række fødevarer, f.eks:
- Tørret, pulveriseret kartoffel bruges som fortykningsmiddel i forarbejdede eller konserverede fødevarer
- Kartoffelmel tilsættes til kornprodukter og bruges til bagning
- Kartofler bruges i urtemedicin – bladene mod maveforstyrrelser, saften til behandling af mavesår, og nogle mennesker anvender rå kartofler på huden
Ud over disse fødevarerelaterede anvendelser anvendes kartofler også til at producere stivelse, som igen anvendes til behandling af bomuld og til fremstilling af industrialkohol og visse alkoholholdige drikkevarer (vodka fremstilles traditionelt af fermenterede kartofler).
Link med andre allergifremkaldende stoffer
Da kartofler har tendens til at misfarve og blive brune, når de skæres og udsættes for ilt, behandles kartoffelprodukter som f.eks. kommercielle eller frosne chips med antioxidanterne sulfit eller metabisulfit. Personer, der er allergiske over for svovl, vil således reagere på denne type kartoffelprodukter, dvs. ikke på kartoffelallergenerne, men på svovlindholdet. Et astmaanfald er generelt den alvorligste reaktion, som patienterne får, når de udsættes for sulfider.
Løsninger
Hvis du har mistanke om, at du kan være allergisk over for kartofler (f.eks. hvis du udvikler nogle af de ovennævnte symptomer, når du håndterer rå kartofler eller spiser dem kogte), bør du drøfte problemet med din praktiserende læge og få foretaget allergitest.
Selvdiagnosticering er selvdestruktiv og kan berøve dig værdifulde fødevarekilder. Hvis du testes positiv over for kartofler, skal du undgå at spise og/eller håndtere denne fødevare. Det er også nødvendigt at huske på de andre kilder til kartofler (mel i kommercielle produkter, urtemedicin osv.) og læse alle fødevaremærkninger omhyggeligt.
Husk, at du også kan reagere på tomater. Relativt set er det lettere at undgå kontakt med eller indtagelse af kartofler end mange andre allergifremkaldende fødevarer, og derved kan du undgå de ubehagelige symptomer.