Mens millioner af amerikanere forbereder sig på Thanksgiving, er mange bekymrede over et igangværende salmonellaudbrud, der er forbundet med rå kalkuner. Centers for Disease Control and Prevention siger, at der i løbet af det sidste år har været 164 sygdomme i 35 stater, herunder et dødsfald i Californien.
Sundhedsmyndighederne siger, at salmonella er blevet påvist i hakket kalkun, rå kalkunfoder til kæledyr og levende kalkuner, hvilket er et tegn på, at bakterien er udbredt i kalkunindustrien.
I fredags meddelte Jennie-O Turkey, at det tilbagekalder mere end 91.000 pund rå kalkun på grund af mulig salmonellaforurening. De produkter, der tilbagekaldes, omfatter 1-pundspakker med rå, hakket kalkun, der sælges i hele landet. De havde en sidste anvendelsesdato i oktober, men kunne stadig være i frysere. Tilsynsmyndighederne siger, at produktet skal smides væk.
Dette var den første tilbagekaldelse i forbindelse med udbruddet, men ikke nødvendigvis den eneste kilde til sygdommene. Undersøgelsen fortsætter, og det er muligt, at andre mærker kan være involveret. Så det er især vigtigt at følge anbefalingerne om sikker håndtering og tilberedning af fødevarer for at reducere risikoen for sygdom.
Salmonella kan føre til symptomer, herunder diarré, feber og mavekramper 12 til 72 timer efter smitte. Sygdommen varer typisk fire til syv dage. De fleste mennesker kommer sig uden behandling, men hos nogle patienter kan diarréen være så alvorlig, at patienten skal indlægges på hospitalet. Børn under 5 år, ældre og personer med svækket immunforsvar er mere tilbøjelige til at få alvorlig sygdom fra forurenet mad, der kan føre til indlæggelse på hospitalet.
Beskyt din familie mod salmonella til Thanksgiving
Med den store højtid for døren opfordrer eksperter forbrugerne til at være særligt forsigtige, når de håndterer rå kalkun i køkkenet.
De følgende tips kan beskytte dig mod salmonella denne Thanksgiving.
Tø kalkuner op i køleskabet, ikke på køkkenbordet
Kalkuner skal opbevares ved en sikker temperatur, mens de tøes op. Det betyder, at den skal optøes i køleskabet og ikke på køkkenbordet, på verandaen bagved, i bilens bagagerum, i kælderen eller andre steder, hvor temperaturen ikke konstant kan overvåges.
Kalkunen skal holde sig under 40° F, mens den tøes op, for at forhindre, at eventuelle skadelige bakterier, der måtte være til stede, vokser.
Planlæg i forvejen: USDA råder til at give ca. 24 timer for hver 4 til 5 pund i et køleskab, der er indstillet til 40 °F eller derunder. Så det kan tage tre dage i køleskabet at tø en gennemsnitlig 15-punds frossen kalkun op.
Placer fuglen i en beholder for at forhindre, at saften drypper på og forurener andre fødevarer.
Vask ikke rå kalkun
Vask af rå kalkun kan sprede bakterier fra fuglen rundt i køkkenet. Åbn i stedet plastomslaget forsigtigt, og dræn væsken i vasken, før du smider omslaget væk. Tør kalkunen ved at klappe den af med papirhåndklæder.
Vask dine hænder og køkkenoverflader
Sørg for at vaske dine hænder ofte med varmt vand og sæbe både under og efter håndtering af rå kalkun for at forhindre spredning af skadelige bakterier.
Sørg også for at rengøre redskaber, skærebrætter, bordplader og andre overflader, der kan have været i kontakt med rå kalkun, grundigt.
Brug et madtermometer: 165° F er sikkert
Kalkun skal tilberedes til en indre temperatur på 165° F for at være sikker at spise. Brug et madtermometer og test forskellige dele af fuglen for at sikre dig, at hele kalkunen er gennemstegt.
“Hvis man tilbereder kalkunen til en indre temperatur på 165° F, dør denne salmonellastamme,” siger Dr. Colin Basler fra CDC til CBS News.
Det samme gælder for farsen – sørg for, at den når mindst 165° F – og den sikrere løsning er at tilberede den separat i et bagefad i stedet for inde i fuglen.
Håndter resterne korrekt
Køl resterne ned så hurtigt som muligt. En kogt kalkun bør ikke stå ude i mere end to timer.
Rester skal også genopvarmes til en indre temperatur på 165° F.