Crunchy, sprødt oksekød, der er vendt i en super umami stærk chiliolie, der er fyldt med stegt skalotteløg, chiliflager og Sichuan-peberkorn. Rul ned for at lære, hvordan du laver denne vanedannende ret med kun fire ingredienser.
Indførelse af tørre stir fry
I modsætning til de fleste saucerede stir fry-retter, du ser uden for Kina, som er kinesisk mad i kantonesisk stil, bruger stir fry-retter fra Sichuan-køkkenet flere aromatiske stoffer og chilipeber til at skabe smagsbasen. Med andre ord er de “tørre” stir fry.
Denne crispy beef fra Sichuan hører til denne kategori. I Kina kalder vi den tørret stegt bøf eller 干煸牛肉 (Gan Bian Niu Rou) på kinesisk.
Ordene “Gan Bian” henviser til en kinesisk madlavningsteknik, hvor ingredienserne fortilberedes i varm olie for at lade dem dehydrere en smule, hvilket skaber en sprød skorpe og et mørt indre. Denne teknik gælder også for grøntsagsretter: f.eks. hører de berømte tørstegte grønne bønner fra Sichuan (干煸豆角) til denne kategori.
Når kødet eller grøntsagerne er blevet forkogt, danner de en overflade, der er fuld af kroge og hjørner, som holder meget godt på krydderierne. Uanset om du bruger et stænk sojasauce, en knivspids salt eller i dette tilfælde den stærke chiliolie, vil hovedingrediensen blive perfekt krydret uden brug af en sauce.
Du kender måske ikke denne type wokretter. Men hvis du elsker krydret mad, kan jeg varmt anbefale dig at være eventyrlysten og give den et forsøg. Du vil blive afhængig i løbet af få sekunder!
Hvad er Lao Gan Ma hot sauce?
Hvis du spurgte mig, hvad det mest berømte hot sauce-mærke i Kina er, ville jeg sige Lao Gan Ma (老干妈), eller The Godmother.
Dette mærke har mange typer af smagsvarianter, ofte fyldt med stegte sojabønner, stegte jordnødder, sprøde skalotteløg, hvidløg, chiliflager og fermenterede sorte bønner. Selv om “hot sauce” er tættere på en aromatiseret chiliolie, kalder vi det bare hot sauce, eller 辣酱, i Kina.
Saucen smager ikke så krydret, som den ser ud – den har mere en intens, aromatisk umami-fornemmelse.
Det er måske ikke den mest sunde sauce, men det er den bedste genvej, hvis du ønsker at genskabe autentiske Sichuanesiske smagsoplevelser.
Når du åbner glasset, vil du straks bemærke en himmelsk, nøddeagtig-krydret duft springe ud. Det ville ikke undre mig, hvis du begynder at nippe til saucen med en ske.
Ja, den er SÅ god!
Når du laver en stir fry, skal du blot tage et par skefulde af den stærke sauce og tilføje den i gryden sammen med en knivspids salt eller et par dråber sojasauce. Det får straks alting til at smage 10 gange bedre. Faktisk ikke kun til wokretter – jeg har hørt, at nogle folk bruger den på alt. Tilføj den f.eks. i salatdressing, bland den i pastasauce, smør den på brød eller… dryp den på cupcakes (!!???).
Hvor man kan købe
Du kan finde Lao Gan Ma-saucen i de fleste store asiatiske markeder, selv om smagsvarianterne varierer. Hvis du ikke bor i nærheden af et asiatisk marked, kan du få Lao Gan Ma Chili Crisp på Amazon.
Sichuan Crispy Beef tilberedningsanvisninger
(1) Skær oksekødet i skiver mod kornet, så det giver en mør konsistens, når det er tilberedt. Et af mine yndlingsudskæringer til wokretter er flanksteak. På billedet nedenfor viser jeg dig, hvordan du skærer en halv flanksteak ud.
(3) For at skabe en sund ret med mindre olie skal du bruge lige så meget olie, at den dækker panden. Det kan være alt fra 1/4 kop til 1/3 kop, hvis du bruger en stor stegepande. I dette tilfælde vil oksekødet stadig have en sprød skorpe, men det forbliver ikke sprødt så længe som det friturestegte oksekød.
(4) For at tilføje grøntsager i retten kan du bruge hakket løg og selleri (ca. 2 kopper hakkede grøntsager), før du tilsætter oksekødet igen (trin 5 i opskriften).
(5) Du kan også tilsætte dampet broccoli under omrøringstegningen (i trin 5), og bruge lidt mere chilisauce.
(6) Oksekødet forbliver også sprødt og lækkert, når det er kølet ned, men det smager bedst, når det er lige fra komfuret.
Andre populære Sichuan-retter
- Mapo Tofu
- Mala Kylling
- Kung Pao Shrimps
- Dan Dan Dan Noodles
- Crispy Eggplant in Sweet Hot Sauce (Yu Xiang Eggplant)
Hvis du giver denne opskrift en chance, lad os vide det! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil elske at se, hvad du finder på.
4-Ingredient Sichuan Crispy Beef
Ingredienser
Marinade
- 450 g (1 lbs) flanksteak (eller skirt steak, skåret i 1/4-tommers stykker på tværs)
- 3/4 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- 4 spiseskefulde majsstivelse
Stir fry
- 1/3 kop vegetabilsk olie
- 1/4 kop Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp
- 4 grønne løg , grofthakket
- Ristede sesamfrø til pynt (valgfrit)
Anvisning
-
Kombinér oksekød, salt og olie i en stor skål. Bland forsigtigt med hånden, indtil alle oksekødsskiverne er overtrukket med olie. Marinér i 5 til 10 minutter.
-
Tilføj majsstivelse en spiseskefuld ad gangen. Bland for at dække oksekødet. Det er OK, hvis oksekødet ikke er jævnt overtrukket.
-
Varm olie i en stor non-stick-pande ved middelhøj varme, indtil den er varm. Fordel forsigtigt oksekødsskiverne med minimal overlapning. Det kan være nødvendigt at stege oksekødet i to omgange afhængigt af størrelsen på din pande. Steg, indtil bunden bliver gylden og sprød. Vend skiverne for at stege den anden side, indtil de er gyldne og sprøde. Overfør oksekødet til en stor tallerken.
-
Før panden væk fra komfuret. Brug et par lag papirhåndklæder, der er fastgjort på forsiden af en tang, til at fjerne olien. Alternativt kan du forsigtigt hælde olien over i en keramisk skål. Sæt gryden tilbage på komfuret.
-
Sæt oksekødet tilbage, hæld den krydrede chili crisp i, og tilsæt det grønne løg. Rør rundt og kog, indtil oksekødet er jævnt dækket af chiliolien. Overfør det til en stor tallerken.
-
Garnér evt. med sesamfrø. Serveres varmt over dampede ris og grøntsager.