16 fantastiske måder at bruge Radicchio på

Hvor ofte har du været på markedet og, i tvivl om, hvad den smukke grøntsag, du kigger på, hedder, mumlet “Jeg vil have en af dem” under din ånde, mens du pegede på objektet for dit ønske? Lad os blive enige om at holde op med at gøre det. Tag ud på markedet i weekenden og spørg selvsikkert efter ruh-DEE-key-oh.

Hvad er Radicchio?

Radicchio er en slags cikorie (ligesom puntarelle) og – sammen med artiskokker, burre og jordskokker – et medlem af solsikkefamilien. Endivie, et andet medlem af familien, er meget nært beslægtet med cikorie (de er alle i slægten Cichorium), og de kan have forvirrende navne alt efter, hvor i verden man bor; det, vi opfatter som endivie, er kendt andre steder som cikorie.

Hvilke typer af radicchio findes der?

Der findes mange forskellige slags radicchio: De fleste er opkaldt efter det område i Italien, hvor de dyrkes, og en håndfuld har en beskyttet geografisk betegnelse (Indicazione Geografica Protetta eller IGP). Disse mærker garanterer, at produktet kommer fra et bestemt område, at dets kvalitet og egenskaber kan spores tilbage til dets oprindelse, og at mindst én fase af produktionen og/eller forarbejdningen finder sted i det pågældende område.

Den mest populære type radicchio i USA – og dermed den type, som du sandsynligvis vil få fingrene i – er Chioggia (mærket 1 på billedet), eller mere korrekt: Radicchio Rosso di Chioggia. Den er afrundet og ligner et lille kålhoved. Når du først har fundet den, vil du kunne have den på lager i et stykke tid. Deborah Madison siger, at Chioggia radicchio “holder sig godt i ugevis i køleskabet, hvis du har brug for at opbevare den så længe, selv om det altid er bedre at bruge tingene før end senere.”

Du vil sandsynligvis også kunne finde Treviso (Radicchio Rosso di Treviso; mærket 2), som er mildere i smagen og mere aflang i formen – som en gigantisk udgave af endivie. Tardivo kommer fra den samme Treviso-plante, men ligner mere et havvæsen med krøllede tentakler. Den får sit overjordiske udseende fra en tvungen anden vækst, ikke ulig endivie.

Marcella Hazan, som efterlod os med en overflod af madvisdom, havde sine egne radicchio-præferencer: “De ædleste medlemmer af familien – radicchio di Castelfranco, radicchio di Treviso, tardivo di Treviso – gør en spændt ventet entré omkring november … Den største af de tre, og efter min mening den mest storslåede grøntsag, der dyrkes, er Trevisos blændende tardivo eller sent høstede radicchio.”

Hvornår er det sæson for radicchio?

Selv om man kan finde radicchio hele året rundt, er den bedst i de køligere måneder; dens karakteristiske bitterhed er mere markant i de varmere måneder. Vælg sprøde eksemplarer; fjern eventuelle triste, visne blade (3, ovenfor) før brug; og forbered dig mentalt på, at rød radicchio bliver en mindre tiltrækkende brun nuance, når den er kogt.

Sådan opbevarer du radicchio

Radicchio opbevares bedst på et koldt sted (f.eks. i grøntsagsskuffen i dit køleskab) løst pakket ind i plastik eller en perforeret pose. Den holder sig mindst en uge (og ofte længere) på denne måde.

Sådan laver du mad med radicchio

Marcella Hazan fortæller os et hemmeligt tip, som hun har lært af radicchio-avlerne i Chioggia: “Selv om det hele, knaldrøde blad ser meget attraktivt ud i en salat, kan man få radicchio til at smage mere sødt ved at dele hovedet i to og derefter rive det fint på skrå… Man må ikke kassere den ømme, øverste del af roden lige under bladene, for den er meget velsmagende.”

Nancy Harmon Jenkins siger: “Her i Italien skærer vi normalt radicchioen i fine skiver og anretter den lidt før servering med fremragende olivenolie og et par dråber god vineddike, samt salt, selvfølgelig. Begge teknikker – at skære skiverne i skiver og at anrette dem på forhånd – hjælper med at reducere bitterheden.”

Der er naturligvis utallige måder at bruge radicchio på (mange af dem går ud over salater og tilbehør). Når du har fået fingrene i noget, kan du prøve en af vores yndlingsopskrifter på radicchio nedenfor.

Vores bedste opskrifter på radicchio

Charred Radicchio Wedge Salad

Et hurtigt kys på en varm pande bringer radicchios klassiske bitre smag frem, sammen med en smule sødme, samtidig med at den tilføjer røg. Alt dette fungerer fint sammen med salatens cremede kærnemælk-crème fraîche-dressing, de krydrede pancettastykker og de sprøde pæreskiver.

Bagna Cauda Toasts med Radicchio, æg & Avocado

Denne vinder af konkurrencen om “Din bedste opskrift med ansjoser” er perfekt afbalanceret mellem de umami-rige ansjoser, den bitre radicchio og den lækre avocado og det lækre æg. I bund og grund er det den perfekte bid midt på dagen.

Porre, Radicchio & Fontina Risotto

Denne risotto med radicchio og porre er ekstra cremet takket være tilsætningen af fontinaost (plus den traditionelle parmesan).

En efterårssalat

Hvilken bedre måde at byde efteråret velkommen på til middagsbordet end med denne fyldige salat med sæsonens største hits, lige fra radicchio og escarole til friske æbler og pærer.

Roasted Radicchio &Rejer med varm baconvinaigrette

Radicchio og rejer er ikke nødvendigvis det mest oplagte par, men i denne ret – inspireret af en af Charlestons bedste restauranter, FIG – fungerer de sammen som en drøm (med lidt hjælp fra bacon).

Sød kartoffel, radicchio & Tomat-hash med harissa-hollandaise

En meget tilfredsstillende morgenmadshash, der stadig føles let og lys (takket være det svingende pift af harissa og citronsaft).

Sesamkylling med radicchio & Appelsinsalat

Denne sesamkylling med to ingredienser er et riff på den populære takeout-ret – men lighederne stopper der (og slutter med en livlig radicchio- og appelsinsalat).

Rodvegetabilsalat med sprød bacon

En bacon-agtig sideskål (hvem elsker ikke sådan en?), som du kan servere hele sommeren og efteråret igennem.

Toro Bravo’s Radicchio-salat med Manchego-vinaigrette

Det er den enkle radicchio-salat, du altid har drømt om, komplet med en dusk revet Manchego.

Risotto con Salvia e Noce

En smuk, hyggelig risotto spækket med ristede valnødder og stegte salvieblade, som er dit yndlings- (og mest estimerede) selskab værdig.

Radicchio-salat med ristede hasselnødder & Kapers

“Denne salat fik mig til at ønske mig en ekstra gang, og så en tredje gang…” skrev madstylist og kogebogsforfatter Melina Hammer om sin radicchio-salat. Du er blevet advaret!

Salat med karamelliseret fennikel, radicchio & æbler

Vi har forstået, at denne oversigt skal handle om radicchio, men vi ville være forgæves, hvis vi ikke også fremhævede vidunderet med karamelliseret fennikel, mørt og jordsødt.

Torta di Radicchio (Radicchio-kage med hvid chokoladeglasur)

En kage lavet med radicchio, siger du? Stol bare på os i denne sag.

14. Pocherede æg i olivenolie med italiensk cikorie & Speck

En superlækker, italiensk inspireret morgenmad, som vi med glæde ville kaste os over en hvilken som helst morgen i ugen (eller weekenden).

Kylling & Radicchio-salat med syltede rosiner & valnødder

Se dette som din nye yndlings-hygge-arbejdsfrokost (bonus: Mange af komponenterne er nemme at lave i forvejen).

Bittersød ristet radicchio med ricotta & dadler

“Radicchioen, ristet og marineret, er ekstremt god uden nogen af de andre komponenter – urterne, osten, dadlerne – som får det hele til at gå op i en højere enhed,” siger madskribent og redaktør Sarah Jampel. Når det er sagt, kan det aldrig skade at gå all out.