Den kinesiske ægdråpsuppe med tomat kræver hverken kyllingefond eller majsstivelse og er en velsmagende, varm ret, som du kan lave på 10 minutter.
Smagelig mad behøver ikke at være kompliceret. I dag deler jeg en meget hjemlig ret: Jeg vil gerne præsentere en meget veltilberedt ret, nemlig en af de mest populære supper på spisebordet i de kinesiske husholdninger. Min version af denne klassiske ret kræver hverken kyllingefond eller majsstivelse. Brugen af modne tomater giver en meget forfriskende smag og konsistens.
Mag den bedste “æggeblomst”
Den kinesiske betegnelse for æggeblomstsuppe er Dan Hua Tang (蛋花汤), som bogstaveligt talt betyder “æggeblomstsuppe”. Jeg formoder, at det refererer til de kogte ægs flossede udseende, som ligner blomster. Dette særlige udseende opnås ved langsomt at hælde det piskede æg i den kogende suppe.
Jeg kan godt lide at tilsætte lidt vand til det piskede æg, da det ændrer dets konsistens, så man kan hælde det i suppen uden problemer. Den nøjagtige størrelse og udseendet af “æggeblomsten” kan variere. Det afhænger af
- Hvor kraftigt suppen koger.
- Hvor langsomt du hælder ægget.
- Hvordan du hvirvler suppen.
For at opnå flotte “æggeblomster” foreslår jeg, at du langsomt hælder det piskede æg i, når suppen koger forsigtigt, og at du hele tiden hvirvler suppen i samme retning.
Majsstivelse er ikke nødvendig
I Kina er brugen af majsstivelse i suppe mere en praksis i restauranter end i almindelige husholdninger. Jeg har bemærket, at kinesiske restauranter i Europa har en tendens til at putte en endnu større dosis majsstivelse i supperetter (med en hensigt om at tilpasse sig lokalbefolkningens præferencer, gætter jeg på).
Der er virkelig ingen grund til at tilsætte majsstivelse til denne suppe. Personligt bryder jeg mig ikke om den stivelsesholdige smag, og jeg vil ikke gerne tilføje flere kalorier til denne sunde ret.
Enkle krydderier & fleksibelt tilbehør
Det er meget enkelt at fremstille denne æggedråbersuppe med tomater. Med hensyn til krydring har du kun brug for tre grundlæggende ingredienser: salt, stødt hvid peber & sesamolie. For at give denne ret en ekstra umami-smag (味) kan jeg godt lide at stege lidt papiragtige tørrede rejer (虾皮) i begyndelsen. Du kan springe dette over, hvis det ikke er tilgængeligt.
Lige før servering pynter jeg suppen med hakket koriander. Det giver retten endnu et lag af subtil smag og farve. Du er velkommen til at improvisere, hvis du ikke har koriander ved hånden (eller hvis det ikke er din foretrukne krydderurt). Purløg, dild, persille eller mynte er alle gode.
Brug tomater af god kvalitet
Da der kun kræves meget lidt krydderi til min version af æggedråbesuppe, spiller tomat en meget vigtig rolle for at fremhæve smagen af retten. Derfor anbefaler jeg på det kraftigste, at du bruger de bedste tomater, som du kan få fat i. Naturligt modne tomater har en mere fyldig smag. En god tomat skal være fast at røre ved, men ikke så hård, at den ikke “giver efter”, når man presser den.
Til denne opskrift plejer jeg at flå skrællen af tomaterne for at få en bedre konsistens. Tomaterne skæres først i små tern, hvorefter de røres i olie og koges i vand. Hvis de ikke er flåede, vil de små stykker tomatskind løsne sig fra kødet. Det gør, at suppen føles mindre “glat” i munden. Denne procedure er dog helt valgfri. Behold skindet på, hvis du foretrækker det.
Eggdråbesuppe med tomat (番茄蛋汤)
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 3 mellemstore modne tomater
- ▢ 2 æg
- ▢ 1 spsk madolie
- ▢ 1 stilk løg, finthakket
- ▢ 1 tsk. papirtørrede tørrede rejer, valgfrit
- ▢ 1000 ml vand, 4 kopper
- ▢ ½ tsk salt
- ▢ 1 knivspids stødt hvid peber
- ▢ ¼ tsk sesamolie
- ▢ koriander, hakket
Instruktioner
-
Skær et kryds på hver tomat (modsat stilken). Lad dem ligge i varmt vand (lige kogt) i 1-2 minutter. Fjern og skræl skindet fra krydset. Skær dem derefter i små tern (se note).
-
Knæk æggene i en skål. Tilsæt 1 spiseskefuld vand til æggene. Pisk, til det er glat.
-
Varm olien op ved høj varme i en gryde/wok. Steg forårsløg og papirtørrede tørrede rejer, indtil de dufter.
-
Rør tomatstykkerne i. Lad dem koge, indtil de bliver lidt svampede. Hæld vand i, og læg låg på.
-
Når vandet begynder at koge, tages låget op, og ægget hældes langsomt i, mens der svinges rundt med en ske.
-
Sluk for varmen, når suppen igen kommer i kog. Tilsæt salt, stødt hvid peber & sesamolie. Drys den hakkede koriander over.
Video
NOTER
Tak for at du læste mit indlæg. Håber denne æggedråbesuppe tilfredsstiller din vintertrang til varmende comfort food. Jeg har en anden opskrift med de samme hovedingredienser: Jeg har også en anden opskrift med samme hovedopskrift: Tomat og æg stir fry. Tjek den ud, hvis du er interesseret.
Happy cooking!
