O creme perfeito, não muito doce, de cobertura de bolo ou de cobertura de cupcakes! A receita inclui um vídeo de como fazer, e alguns dos meus bolos e cupcakes favoritos para emparelhar!
Ficarei honesto, a primeira vez que fiz cobertura de chocolate branco eu esperava que fosse muito, muito doce demais. O chocolate branco já é tão doce por si só e eu raramente gosto dele quando há chocolate de verdade na foto (a menos que seja temperado com manteiga marrom, sal marinho e nozes como nos meus biscoitos de macadâmia de chocolate branco).
Quando me propus a fazer um creme de chocolate branco, estava determinado que ele teria um sabor distinto de chocolate branco, sem ser muito doce. Reduzi o açúcar, bati em um creme (para uma textura leve e fofa) e voilá, aqui está uma cobertura de chocolate branco que você pode realmente comer pela colher. Pode até ser menos doce que o meu gelado de creme de manteiga clássico!
Para te dar uma ideia de como não é demasiado doce, este é muitas vezes o meu recheio de eleição quando estou a testar a minha receita de macarrão (um destes dias vou aperfeiçoá-la e publicá-la, prometo!). É cremoso, suave, com uma sensação de boca sedosa. É mais suave que o meu creme de manteiga ou gelado de creme de queijo, de consistência mais próxima do gelado de erva, mas como podes ver na foto ainda podes canalizá-lo para os bolos.
Ingredientes
- Chocolate Branco. Você pode usar barras de chocolate branco (mostrado na foto acima) ou pedaços de chocolate branco desde que sejam de qualidade/premium chips (eu tive azar com pedaços genéricos e recomendo Ghirardelli).
- Manteiga. Eu gosto de usar manteiga sem sal e depois adicionar uma pitada de sal no final para que você tenha controle total sobre o sabor da cereja.
- Açúcar em pó. Eu uso consideravelmente menos açúcar em pó nesta receita do que em algumas das minhas outras. O chocolate ajuda a dar-lhe uma textura firme uma vez arrefecido completamente e bater um pouco de creme no final ajuda a dar-lhe também uma consistência fofa.
- Extrato de baunilha
- Sal. Como mencionado acima.
- Creme de chantilly. Eu recomendo vivamente que você coloque um pouco de creme na cobertura no final. Torna-o mais suave, mais sedoso e leve.
Como sempre, isto é apenas uma visão geral dos ingredientes que eu usei. Por favor, vá até a receita imprimível abaixo para ver as quantidades.
Can I corante Manteiga de Chocolate Branco?
Sim! Você pode adicionar corante alimentar a esta receita. Mexa gel (de preferência) ou corante alimentar líquido ou mesmo em pó depois de ter terminado a receita. Adicione o quanto for necessário para obter o corante desejado. Eu adoro usar o corante alimentar em gel a qualquer hora que estou colorindo o buttercream como um pouco vai longe e as cores são tão vibrantes.
Pontas
- Sempre derreta o chocolate lentamente! Se aquecido muito rapidamente, é propenso a gripagem e terá um aspecto granuloso. Aqueça em rajadas curtas e mexa muito bem no meio.
- É importante que deixe o seu chocolate arrefecer depois de derreter. Ponha-o de lado e deixe-o arrefecer (mexendo ocasionalmente) até não estar mais quente ao toque (mas não tão fresco que seja re-solidificado!). Se estiver quente, derreterá sua manteiga e o deixará com uma bagunça gordurosa em vez de um gelado cremoso e delicioso.
- Utilize manteiga que esteja perto da temperatura ambiente, mas nem derretida/gordurosa ou muito gelada. Se a manteiga estiver fria, na verdade fará com que parte do chocolate endureça, deixando-o com pequenos torrões de chocolate.
- Eu recomendo bater um pouco de creme na cobertura, mas se você bater muito, você pode acabar com uma cobertura quase muito arejada e cheia de bolhas de ar, tornando difícil espalhar suavemente sobre o seu bolo. Se isso acontecer, basta usar uma espátula para dobrar suavemente através da cobertura, pressionando-a contra os lados da tigela e essencialmente deflagrando o excesso de ar para um creme de manteiga suave.
Esta cobertura é óptima em praticamente qualquer receita de bolo, mas eu adoro especialmente no meu bolo de mármore, bolo branco, e uma receita de bolo super divertida que eu tenho vindo para vocês no final desta semana. Também é bom (embora menos tradicional) em bolos de veludo vermelho!
>>Armazenamento
Eu geralmente recomendo usar esta cobertura muito rapidamente depois de a fazer. Ao sentar-se, o endurecimento tende a solidificar um pouco, dando ao congelamento uma consistência quase semelhante à de uma geladeira. No entanto, ela pode ser feita com antecedência e armazenada. Cobrir com um pedaço de plástico directamente contra a superfície da cobertura. Ele se manterá à temperatura ambiente por um dia ou no refrigerador por até uma semana. É provável que tenha de voltar a colocar a cobertura antes de utilizar.
Manteiga de chocolate branco fica óptima com:
- Bolo de chocolate preto
- Bolo de chocolate
- Bolo de baunilha
- Bolo de abóbora
Desfrute!
Bolo de chocolate! Não deixem de ver o meu vídeo na receita onde vos mostrarei exactamente como os faço na minha própria cozinha!
>Manteiga de chocolate branco
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ chocolate branco de 6 oz¹ cortado em pedaços pequenos (170g)
- ▢ 1 chávena de manteiga sem sal² amolecida a temperatura ambiente (mas não tão suave que derreta/engordurado) (226g)
- ▢ 2 chávenas de açúcar em pó 250g
- ▢ ½ teaspoon vanilla extract
- ▢ ⅛ colher de chá de sal
- ▢ 2 colheres de sopa de creme de leite
Instruções
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Colocar chocolate branco numa pequena tigela à prova de calor e aquecer durante 30 segundos. Mexa muito bem, depois volte ao microondas e aqueça em incrementos de 15 segundos, mexendo muito bem no meio, até que o chocolate esteja completamente liso e derretido.
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Deixe o chocolate de lado para arrefecer durante pelo menos 15 minutos e deixar de aquecer ao toque (caso contrário, derreterá a manteiga e terá uma confusão gordurosa).
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Enquanto o chocolate estiver a arrefecer, coloque manteiga amolecida na tigela de uma batedeira de pé (ou pode usar uma tigela grande e uma batedeira eléctrica) e bata até ficar cremoso e bem chicoteado.
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Com a batedeira em baixa velocidade, adicione gradualmente o chocolate derretido e arrefecido e mexa bem.
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Gradualmente adicione açúcar em pó, raspando as laterais e o fundo da tigela periodicamente para garantir que todos os ingredientes estejam bem combinados.
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Sprinkle em sal e extrato de baunilha e mexa bem.
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Com misturador em baixa velocidade, adicione aos poucos creme de leite em pó para congelar. Aumente gradualmente a velocidade para alta e bata por 30-60 segundos ou até atingir a consistência desejada (deve ser leve, cremoso, fofo e ligeiramente aumentado em volume). Se você bater muito ar na cobertura e quiser uma cobertura mais suave, use uma espátula para cortar através da massa e trabalhar qualquer bolha de ar.
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Canelar ou espalhar cobertura em produtos cozidos preparados e resfriados.
Notas
Nutrição
