Custos e Cozinha do Senegal
A cozinha do Senegal tem sido influenciada por nações como a França, Portugal e as do Norte de África, e também por muitos grupos étnicos, sendo o maior deles o Lobofo; o Islão, que penetrou na região pela primeira vez no século XI; e várias culturas europeias, especialmente a francesa, que manteve o país como colônia até 1960. Na verdade, o francês é a língua oficial, seguido pelo wolof, a principal língua indígena.
Porque o Senegal faz fronteira com o Oceano Atlântico, o peixe é muito importante. Galinha, cordeiro, ervilhas, ovos e carne de vaca também são usados na cozinha senegalesa, mas não na carne de porco, devido à população em grande parte muçulmana do país. No interior do semi-árido, o amendoim e o painço são a principal cultura, assim como o cuscuz, arroz branco, batata doce, lentilhas, ervilhas de olhos pretos e vários vegetais. Carnes e legumes são normalmente cozidos ou marinados em ervas aromáticas e especiarias e depois vertidos sobre arroz ou cuscuz, ou simplesmente comidos com pão. Por todo o país, as refeições tendem a ser pratos únicos, com todos a pastar de uma tigela ou prato, usando colheres ou mãos nuas para colher carne e vegetais – sempre complementados com arroz ou cuscuz. O Sosa kaani, um molho incendiário feito de pimentos Scotch bonnet, está em cada mesa em cada refeição.
Existem três pratos principais que são amplamente conhecidos e amados no Senegal. O Thiéboudienne tem sido apelidado de prato nacional do país. É uma especialidade de peixe e arroz que teve origem na antiga capital colonial francesa de Saint-Louis. Exige uma preparação elaborada, pelo que não é um prato diário. Outra refeição muito popular é a Yassa, que pode ser frango ou peixe que é marinado pela primeira vez durante a noite com limão e cebola, fervido e servido sobre o arroz. E finalmente o Mafe é um guisado tipicamente feito com carne de vaca ou borrego num molho de tomate e amendoim.
As sobremesas são muito ricas e doces, combinando ingredientes nativos com a extravagância e estilo característicos do impacto francês nos métodos culinários do Senegal. São frequentemente servidas com fruta fresca e são tradicionalmente seguidas por café ou chá.
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Etiqueta de jantar:
Os modos à mesa senegaleses podem ser um pouco formais. Você deve esperar para ser mostrado para o seu lugar. O assento é muitas vezes uma questão de hierarquia. Um lavatório será trazido para fora antes da refeição ser servida para as pessoas lavarem as mãos. Mulheres e homens podem comer em mesas separadas no mesmo quarto ou podem comer em quartos separados.
Se a refeição for servida no chão ou numa mesa baixa, sente-se de pernas cruzadas e tente não deixar que os seus pés toquem no tapete alimentar. Não comece a comer até que o macho mais velho o faça. A comida é frequentemente servida a partir de uma tigela comunitária. Deve comer a partir da secção da tigela à sua frente. Nunca atravessar a tigela para obter algo do outro lado. Coma apenas com a mão direita. Espere ser exortado a tomar segundos socorros. Amostras de cada prato. Deixar um pouco de comida no prato ou na secção da tigela comunitária indica que você foi atendido. As pessoas geralmente ficam meia hora ou mais depois de jantar para continuar a construir a relação pessoal.
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