A há algum tempo atrás, eu e os meus amigos passámos na Momofuku Milk Bar e provámos muitos doces diferentes. Sendo o amante aventureiro da comida que ele é, Ray experimentou um milkshake de leite de cereais, além dos biscoitos de compostagem, biscoitos de milho, trufas de bolo e torta de crack que já tínhamos (fale sobre a sobrecarga de açúcar!). Enquanto eu estava muito contente de lençois todos eles, o milkshake era o meu favorito. Sabe exatamente como o leite que você bebe da tigela depois que você termina o cereal. O conceito soa como um gimmick, mas depois de prová-lo, cimenta na minha mente que às vezes os gimmicks realmente funcionam! E quando funcionam, podem ser realmente excitantes.
Então os flocos de milho funcionam bem como um sabor de milkshake. A questão é, funciona bem como um sabor de sorvete? Claro que sim! Encontrei aqui a receita original da Christina Tosi para sorvete de leite de cereais, que pede ingredientes como folhas de gelatina e pó de milho liofilizado. Dei algumas idéias, mas como não tinha aqueles ingredientes especiais e não tinha idéia de onde obtê-los, acabei testando este novo sabor com o método de infusão de leite.
Para esta receita, usei flocos de milho não adoçado, mas você pode definitivamente experimentar com o seu cereal favorito. Que tal Oreo O’s? Ou flocos de milho foscos? Honey Bunches of Oats (o meu cereal favorito de todos os tempos, a propósito) também parece uma boa escolha! Se o cereal que estás a usar já está adoçado, então certifica-te que reajustas a quantidade de açúcar que vai para o creme. Basta dar-lhe um gosto e ver se é necessário mais açúcar. A chave aqui é não fazer isto com o estômago vazio. Ou experimente o leite de cereais demasiadas vezes. Isto é incrivelmente difícil, eu sei.
Eu fiz um pouco de crocante de flocos de milho como um pensamento posterior. Eu não sei se tem algo a ver com o uso de muita manteiga, ou muito sal, ou o leite em pó, mas apenas saboreou…um pouco fora. Agora que tenho um recipiente do crocante na minha geladeira e não quero desperdiçá-lo, talvez tenha que incorporá-lo em uma receita de biscoito. Com sorte, será algo mais promissor.
Creme de leite de cereais
(faz cerca de 1 quart)
2 chávenas de leite
2 chávenas de cereais
¼ tsp sal
½ chávena de açúcar
5 gemas grandes
1 ½ chávena de creme de leite
Combinar o leite e os cereais num recipiente e deixá-lo de molho durante 30 minutos. Estirar o cereal com uma malha fina e reservar o leite de cereais (isto deve render aproximadamente 1 xícara de ½ de leite de cereais). Aqueça o leite de cereais com sal e açúcar em uma panela em fogo médio, mexendo ocasionalmente até começar a ferver. Retire o leite do fogo.
Meanwhile, coloque as gemas de ovo em uma tigela separada e bata levemente. Deite gradualmente parte do leite nas gemas para temperá-las, batendo constantemente à medida que você derrama. Raspe as gemas aquecidas e o leite de volta na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir o dorso de uma colher de pau.
Adicione o creme de leite ao creme, depois leve à geladeira para resfriar bem. Congelar o creme de leite na sua geladeira de acordo com as instruções do fabricante.
*Torrar o cereal antes de mergulhá-lo aprofunda o sabor do leite. Eu estava com pouco tempo, então não tentei desta vez, mas 15 minutos em um forno 300F em uma assadeira forrada com pergaminho deve funcionar.
*Se você quiser um sabor mais intenso de leite de cereal, basta substituir a 1 xícara de creme de leite ½ por 1 xícara de leite de cereal ½ (eu tentei mergulhar o cereal em creme de leite frio e não funcionou bem).
