I don’t know about you, but during our latest #snowpocalypse, I stayed inside and cooked. Muita coisa. E, claro, eu preparei um lote de brownies de panela usando o meu método experimentado e verdadeiro – flor seca em manteiga durante horas. Depois recebi uma carta da Sher, que estava a pensar: Ao cozinhar com resinas, ceras, estilhaços e outros concentrados, será que ainda precisam de descarboxilação?
Cozinhando com resinas? As pessoas estão a fazer isso? Aparentemente eu estava fora do laço, então eu fiz algumas investigações.
Primeiro off, sim, claro que você pode cozinhar com concentrados, e os benefícios são numerosos. É super fácil misturá-los em gorduras como manteiga, ghee, ou óleo. Na verdade, você nem precisa usar gorduras de todo – você pode misturar concentrados diretamente nos seus edibles. Você também pode jogar uma bebida em um liquidificador com seu concentrado, e ele emulsionará. Você não precisa esticar o material vegetal. E dependendo do tipo de concentrado que estás a usar, podes nem sequer ter nenhum sabor de canábis na tua comida para trabalhar.
Apenas como com a flor, conseguir a dosagem certa pode ser um pouco complicado, mas tudo se resume a matemática (Terravida tem uma excelente quebra online de como calcular as dosagens com base na força do teu concentrado). Também como com a flor, acontece que sim, muitos concentrados precisam passar por descarboxilação antes de você comê-los. A descarboxilação, por vezes chamada “activação”, é o passo a que a canábis deve ser submetida antes de fazer o que tu queres, quer os efeitos sejam provenientes do THC ou do CBD. Quando você fuma flor ou cera dab, esse processo acontece instantaneamente, mas quando você a come, você precisa ter certeza de que a cannabis é exposta diretamente ao calor antes de cozinhar com ela.
Para concentrados, você precisará fazer uma pequena quantidade de pesquisa antes de começar. Se o concentrado tiver sido exposto ao calor durante o processo de extração, como uma prensa de colofónia que usa calor, RSO, e muitos destilados, você será capaz de pular este passo. Se o seu concentrado vem num recipiente de plástico como uma seringa, você precisará transferi-lo para um recipiente de silicone ou vidro, porque o plástico derreterá, ou será gasoso, e nenhum dos dois é bom. Você também pode pegar um pedaço quadrado de papel de cera, dobrar os quatro lados para fazer um copo, e colocar o seu concentrado nele. Coloque o seu recipiente numa frigideira, numa caldeira dupla ou num forno que você possa ver claramente, e aqueça o seu concentrado, observando-o de perto. É melhor manter o calor baixo e ir devagar para salvar os terpenos. A certa altura começará a borbulhar, com as bolhas a aparecerem mais rapidamente, e depois a abrandar. Geralmente, isto demora cerca de 5 a 10 minutos numa frigideira. Quando as bolhas diminuem de velocidade, tire o concentrado do cio. Deixe as bolhas pararem completamente antes de ir para o próximo passo.
Concentrados descartados farão com que elas engrossem quando esfriarem, o que às vezes as torna ainda mais desafiadoras de se trabalhar. Se você quiser cozinhar imediatamente com o seu concentrado de descarnar, mexa nas suas gorduras enquanto ainda está quente, porque será muito mais fácil de misturar. Dica profissional: Você também pode misturar em óleo como a lecitina de girassol para ajudar a suavizar e diluir o concentrado, especialmente se você for cozinhar com ele em outro momento. Também irá promover a absorção de THC no processo de digestão.
Após ter descarnado os seus concentrados e feito as suas contas para as dosagens, o céu é o limite.
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