Bife moído em lata é óptimo para ter à mão para fazer tacos de ou para adicionar a arroz frito, caçarolas, molhos cremosos, pratos de massa, pimentão, etc.
Congele o caldo do frasco; é essencialmente caldo de carne pura e é óptimo para sopas.
Aqui, trabalhamos através das indicações do USDA.
Please note: o enlatamento a seco de qualquer carne moída é expressamente recomendado contra pelo National Center for Home Food preservation por razões de segurança.
Veja também: enlatamento de carne de porco moída, e, pode as aves moídas ser enlatadas em casa?
Quantidades de carne moída necessárias
Em média, como orientação muito grosseira, espera-se que sejam necessários cerca de 500 g (1 lb) de carne moída por meio litro (US pint) de frasco de carne moída enlatada.
A receita
O tamanho do frasco de escolha: Meio litro (1 litro) ou 1 litro (1 litro)
Método de processamento: Apenas conserva de pressão
Rendimento: varia
Espaço de cabeça: 3 cm)
Pressão de processamento: Manómetro de 10 lbs (69 kPa), mostrador de 11 lbs (76 kpa) (ajuste de pressão para a sua altitude quando acima de 300 metros)
Tempo de processamento: Meia-litros (pintas) 75 minutos; litros (quarts) 90 minutos
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Pressão de enlatamento de carne moída
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Como chegar a casa pressão pode moer carne bovina
Ingredientes
- Boi moído
- água
- sal decapante(opcional)
Instruções
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Polver uma frigideira com spray de cozimento ou aquecer uma pequena quantidade de gordura ou óleo nela.
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Coloque a carne moída na frigideira em lotes; transfira a carne dourada para uma tigela ou panela coberta para manter quente.
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Empacotar a carne solta em frascos de meio litro (1 pinta US) OU 1 litro (1 quartzo US).
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Deixar 3 cm (1 polegada) de espaço para a cabeça.
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: adicionar ½ colher de chá de sal em salmoura a frascos de meio litro (1 pinta US); 1 colher de chá de sal em salmoura a frascos de 1 litro (1 quartzo US).
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Boiões com um líquido a ferver (água de uma chaleira, carne, caldo ou sumo de tomate) mantendo 3 cm de espaço para a cabeça.
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Debubble; ajuste o espaço para a cabeça.
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Ajuste de jarros.
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Põe as tampas.
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Pressão de processamento: 10 lbs (69 kPa) medidor ponderado, 11 lbs (76 kpa) medidor de marcação (ajuste a pressão para a sua altitude quando acima de 300 metros / 1000 pés.)
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Tempo de processamento: potes de meio litro (US pint) durante 75 minutos OU potes de 1 litro (US quart) durante 90 minutos.
As orientações de processamento abaixo são para canhões de pressão de calibre de pesagem. Veja também se aplicável: Pressão de calibre de marcação.
| Tamanho do frasco | Tempo | 0 a 300 m (0 – 1000 pés) pressão | Acima de 300 m (1000 pés) pressão | |
|---|---|---|---|---|
| ½ litro (1 US pint) | 75 mins | 10 lb | 15 lb | |
| 1 litro (1 US quart) | 90 mins | 10 lb | 15 lb |
Notações de receita
- O objectivo de dourar primeiro a carne é para que esta não se aglomere e forme uma enorme massa sólida e densa durante o ano. É preciso dourá-la primeiro; não há opção para embalá-la crua, devido ao risco de ela se aglomerar. Para ser franco, a cor que irá obter é provavelmente mais cinzenta / castanho claro do que castanho profundo. Isso é bom. Você não está procurando carbonizar a carne ou revistar ou escurecer a carne ou torná-la crocante: apenas marrom-claro o suficiente para que ela permaneça largamente solta embalada em frasco e permitir que o fluxo de calor passe entre.
- Se você tiver muita carne moída até marrom, você poderia assar em um forno quente até marrom-claro. Use uma forma/bandeja de cozedura de lado alto (forrada com folha de alumínio para facilitar a limpeza, se desejar), e espalhe a carne moída uniformemente sobre a bandeja. Asse a cerca de 175 C / 350 F, provavelmente durante 20 a 30 minutos, dependendo do calor do seu forno. Retire do forno no meio da cozedura para quebrar quaisquer tufos grandes, se necessário. Muita gordura vai se acumular em bandejas de cozimento, portanto tenha cuidado ao levantar do forno. Esvazie bem depois. (Dica! Coloque a gordura de carne escorrida numa cuba na geladeira para assar batatas. Delicioso!)
- Em vez do sal, pode usar um sub-sal não amargo e não turvo. Encontramos o Herbamare Sodium-Free tem um bom desempenho nesse aspecto.
Informação de referência
Como pressionar a lata.
Quando se pode fazer uma lata sob pressão, é necessário ajustar a pressão para a altitude.
Mais informações sobre a lata de carne.
Esta carne moída é suficientemente dourada para que não se aglomere no frasco. Se a dourar ainda mais na frigideira, ela apenas endurece, e desperdiça combustível de cozimento, uma vez que, de qualquer forma, ela será bem cozida durante o processo de enlatamento.
Fonte de receita
Esta receita vem do Guia Completo do USDA.
- Carne moída ou picada. In: Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Guia completo de enlatados caseiros. Boletim de informação agrícola No. 539. 2015. Página 5- 6.
Nutrição
Serviço: 100 g (3,5 oz), drenado (cerca de um quinto de um frasco ½ litro / US pint jarro, se 500 g fossem para o frasco.)
Informação nutricional baseada na utilização de carne moída extra-limpa.
Por 100 g: 124 calorias, 62 mg sódio
Weight Watchers PointsPlus®: 100 g (3,5 oz) = 3 pontos
* Informação nutricional fornecida por https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. Não endossado por Weight Watchers® International, Inc, que é o proprietário da marca registrada PointsPlus®.
Você tem que usar líquido no frasco?
Independentemente do que você possa ver em outro lugar na Internet, não há nenhuma opção de embalagem seca que seja garantida como segura. As recomendações foram desenvolvidas com um líquido no frasco para garantir uma distribuição segura e uniforme do calor.
Mas é o trabalho de segundos para drenar o frasco ao abri-lo, e você obtém o que é sem gordura e caldo de carne de vaca sem adição de sal para congelar para uso em sopas, caldos, molhos etc.
Aumentando o sabor
Algumas pessoas dizem que adicionar caldo de carne de vaca aos seus frascos de carne moída melhora muito o sabor. As proporções sugeridas de caldo de carne em pó estão entre ¼ e ½ colher de chá por frasco de ½ litro (pint), e ½ colher de chá e 1 colher de chá por frasco de litro (quart). Você vai querer garantir que isso seja misturado antes de adicionar aos potes, para evitar problemas de densidade com tufos.
Fazendo isso é absolutamente seguro. As instruções do USDA permitem que o líquido enlatado seja “caldo de carne, sumo de tomate ou água”
Notas de utilização
Se guardar os frascos de comida enlatada num local fresco, quando for usar um frasco de carne moída pode parecer que não há água no frasco, porque se solidificou. No entanto, você sabe que há água lá dentro, porque você a coloca para enlatamento. Basta abrir o frasco, incliná-lo para uma tigela ou jarro seguro para o microondas e fazer zapping no microondas durante 1 minuto para libertar a água e depois drenar através de uma peneira. Esse caldo de carne pode ser adicionado a uma cuba e congelado para sopas, etc. (Não há necessidade de drenar o frasco, claro, se você estiver usando seu frasco de carne moída para uma receita onde você quer o líquido adicionado.)
Aqui estão informações detalhadas sobre como fazer isso: Usando carne moída em lata doméstica.
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